sexta-feira, 31 de julho de 2009

Bolo de limão siciliano da Flávia

Por Luciana Betenson

Milagre! Depois de um ano e meio morando em Ribeirão Preto, pela primeira vez vejo limões sicilianos na quitanda. Que delícia... Comprei logo 3 bandejas e comecei a pensar no que fazer com eles. Resolvi-me por este bolo de limão lindo e perfumado (dá para sentir o cheirinho pelo computador...) que vi no blog da Flávia (o Simplesmente Delícia, uma das minhas bíblias culinárias). Quase não consegui salvar um pedaço para tirar foto, o povo em casa atacou o bolo! Ficou fora do normal de bom, experimentem fazê-lo.

Bolo de limão siciliano da Flávia



3 copos de farinha
3 col (sobremesa) de fermento em pó
½ col (sobremesa) de sal
3 col (sopa) bem cheias de raspas de limão siciliano (cuidado para não ralar a parte branca da fruta)
1 col (sobremesa) de essência de baunilha
200 g de manteiga sem sal, temperatura ambiente
1 ½ copo de açúcar
6 ovos
1 copo de leite, temperatura ambiente
2 copos de açúcar de confeiteiro
½ copo de suco de limão siciliano (usei ¾ copo, gosto beeeem azedo)

Explicação inicial: a Flávia usa muito esta medida, o “copo”. No começo eu mudava tudo para as minhas xícaras usuais. Hoje em dia já guardo um copo de requeijão daqueles de 250 ml para fazer as receitas da Flávia... :) Sugiro que façam o mesmo.

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte e polvilhe com farinha uma forma redonda de 24 cm (se não tiver, não use a forma de bolo com buraco no meio, pois é muita massa. Melhor uma assadeira). Numa vasilha, misture a farinha, o fermento e o sal e reserve. Numa outra vasilha ponha o açúcar e as raspas de limão. Com os dedos, esfregue bem as raspas ao açúcar para as raspas liberarem todo o seu perfume. Ponha esse açúcar perfumado na vasilha da batedeira e junte a manteiga e a baunilha. Bata em velocidade alta até formar um creme bem leve e clarinho, uns 3 a 4 minutos. Junte os ovos um por um, batendo bem entra cada um. Em velocidade baixa, adicione 1/3 dos secos e depois 1/3 do leite. Junte o restante dos secos e do leite, sempre terminando com os secos (farinha+fermento+sal). Páre a batedeira quando acabar de incorporar o ultimo 1/3 de farinha e entorne a massa na forma preparada. Leve ao forno por 45/50 minutos, ou quando uma faca sair limpa do centro do bolo. Ponha o bolo em cima de uma grelha e deixe esfriar 5 minutos. Enquanto isso, numa pequena vasilha, misture o açúcar de confeiteiro e o suco de limão. Mexa até diluir todo o açúcar. Assim que possível (mas com o bolo ainda quente), desenforme o bolo e fure-o todo com um palito. Devagar, entorne a calda de limão em toda a superfície do bolo. Use um pincel de cozinha para passar a calda nas laterais também. À medida que for entornando a calda, deixe a calda entrar bem no bolo antes de pôr mais calda. Se quiser usar outro limão também dá certo!

terça-feira, 28 de julho de 2009

Biscoitos encantados da minha sobrinha Nina

Quando vamos a São Paulo, normalmente nos hospedamos na casa dos meus pais. E faz parte do ritual minha mãe levar os netos à banca de jornais para comprar figurinhas para o álbum do momento. É uma das primeiras coisas que meus filhos pedem, assim que chegam. Em julho, durante as férias, em uma das visitas à banca estava junto minha sobrinha, a Nina, de quase 5 anos. A Nina não quer nem saber de figurinhas e revistinhas – prefere balas e chocolates! Desta vez, porém, a avó não deixou escolher guloseimas e ‘teimou na revistinha’. A Nina, que não é boba nem nada, não se fez de rogada: escolheu logo uma revista de... RECEITINHAS :)

Foi chegar em casa e a vovó juntou os netos para ajudar a fazer a receita que a Nina escolheu da revista Os Doces da Bela: Biscoitos Encantados (“Vovó, devem ser os mais gostosos, já que escolheram colocar estes na capa da revista, não é?”).

Os biscoitos da Nina ficaram lindos. E gostosos. A fornada acabou em menos de 5 minutos!! E ela ‘gentilmente’ cedeu a receita para que vocês todos possam se deliciar :D

Biscoitos Encantados da Nina



125 g de manteiga sem sal derretida
150 g de açúcar
2 ovos
1 col (sopa) de essência de baunilha
350 g de farinha de trigo
75 g de cacau em pó
1 col (sopa) de fermento em pó químico
confeitos coloridos para decorar

Pré-aqueça o forno a 180º. Numa vasilha, coloque a manteiga derretida, os ovos, o açúcar e a baunilha. Misture com um batedor manual ou na batedeira. Junte a farinha de trigo, o cacau e o fermento em pó. Misture bem até obter uma massa macia mas consistente. Faça bolinhas, achate-as e coloque-as em uma assadeira forrada com papel alumínio. Decore os biscoitos com confeitos coloridos e leve ao forno por 10 a 15 minutos.

sexta-feira, 24 de julho de 2009

Férias em SP: restaurante La Frontera

Por Adriana Haddad

Estive em São Paulo nessas férias escolares... Simplesmente um luxo atravessar a cidade em qualquer horário e não se estressar com NADA! Primeiro por não ter compromisso, depois por conhecer profundamente os probleminhas vividos na terrinha e por isso supervalorizar esses momentos de glória!

Fui a um restaurante realmente recomendável! Das três pessoas que estavam à mesa, não ouvi nenhuma reclamação, muito bom mesmo, se chama La Frontera e fica em Higienópolis.

Obviamente que minha máquina fotográfica estava na bolsa esperando com ânsia para começar a trabalhar.

Uma das pessoas pediu uma saladinha linda de entrada, com alface, pupunha, cebola roxa (que eu amo) e ervinhas (coentro, cebolinha, salsinha) e um ragú de cogumelos com polenta que estava divino de comer e lindo de ver.



Pedi pupunha gratinado no forno, que estava muito bom, e depois um galetinho marinado com ervas e humita (que é um prato latino-americano tradicional na Argentina, Venezuela, Bolívia, Chile, Equador, sul da Colômbia e Peru), feita com farinha de milho e milho. Olhando parece um creme de milho, porém muito mais rico e saboroso.



A outra pessoa se deliciou com o peixe que é a paixão do chef do restaurante! :o)

sexta-feira, 17 de julho de 2009

Creamy ziti... mas o que é isto mesmo?

Por Luciana Betenson

Esta história de Creamy Ziti começou quando a Stephanie me mandou um filme do You Tube no qual uma americana preparava uma receita com este nome.

Confesso minha ignorância: NUNCA tinha ouvido falar nestes tais de ziti... :) Fui pesquisar e descobri o seguinte: ziti são uma massa de grano duro de forma alongada, tubular e oca, com a superfície lisa, só que com diâmetro mais estreito do que os rigatoni. A massa ganhou popularidade nos Estados Unidos por conta do seriado Os Sopranos.

Assistindo ao filme, vi que a receita dos ziti era uma espécie de mac 'n' cheese (vamos lá, para quem não sabe: macaroni and cheese é um prato popular nos Estados Unidos, feito com macarrão cozido misturado a um molho de queijo, depois levado ao forno para gratinar). Deu água na boca, porque um bom mac 'n' cheese caseiro é uma delícia, verdadeira "comida de alma". O único inconveniente deste prato é que é super calórico...

Enfim, a receita do filminho era legal justamente por ser uma versão menos gorda do original. Na falta dos ziti, preparei a receita com penne, que também é uma massa alongada, tubular e oca. Ficou bem gostoso e as crianças (todas nós!!) amaram :) E não tem segredo, é simplérrimo de fazer.

Creamy Ziti da Stephanie à minha moda



300 g de penne
600 g de molho de tomate
300 g de ricota amassada com garfo
2 xíc (chá) de mussarela light ralada

Cozinhe o macarrão por alguns minutos a menos do que mandam as instruções do pacote. Eu deixei 9 minutos ao invés de 11, como mandava o meu. Passe na água fria e reserve. Misture o molho de tomate, a ricota e metade da mussarela. Junte o macarrão a esta mistura, coloque em uma forma refratária, coloque por cima o restante da mussarela e cubra a forma com alumínio. Eu fiz em uma forma com tampa, o que facilitou. Leve ao forno pré-aquecido a 180 º por meia hora.

terça-feira, 14 de julho de 2009

Torta Holandesa (linda!) da nossa leitora Marila

Já falei da Marila, nossa leitora super assídua, no post de aniversário de um ano do Rosmarino e Prezzemolo. Lembrando a vocês, a Marila é aquela leitora que faz muitas das nossas receitas mas que ainda não tinha tido coragem de mandar suas colaborações para o blog. Enfim, valeu a pena esperar... A Marila nos mandou esta semana uma Torta Holandesa que ficou LINDA!!


Oi, Luciana

Tudo bem?


Convidei alguns amigos especiais para virem almoçar na minha casa. Excepcionalmente, neste ano, Araraquara está fazendo um frio danado... mas queria muito fazer uma sobremesa que agradasse a todos (inclusive as crianças!) e só conseguia pensar em doces gelados! Além disso, queria algo que fosse diferente e um doce que a gente normalmente não faz porque dá 'um pouquinho' de trabalho e que, quando dá aquela vontade de comer, vamos à MELHOR doceria, já que Torta Holandesa que se preze tem que ser “A Torta” e, quem faz tem que ter muuuuuuuuuita paciência para fazer e.... mais que o dobro de paciência para esperar para comer!...

Então, estava decidido: Torta Holandesa. Por incrível que pareça quem me passou a receita foi um amigo que é uma ‘sumidade’ em doces diversos... e ele viria!
Foi sensacional em todos os sentidos: o clima estava agradável para a escolha; a comilança, a conversa e as risadas ‘antes’ da sobremesa foram indescritíveis e a Torta Holandesa?.... Aprovada!

Fotografei e enviei para a ‘aprovação visual’ da Luciana... e não é que ela aprovou?

Beijão,
Marila

Torta Holandesa


massa
1 pacote de biscoito Calypso (Nestlé)
1 pacote de biscoito Leite e Mel (Nestlé)
100g. de manteiga (não pode ser margarina)

recheio
4 ovos (claras separadas)
200g de açúcar (peneirado)
200g de manteiga (não pode ser margarina)
2 latas de creme de leite (geladas e sem soro)
1 col (sopa) de essência de baunilha

cobertura
1 barra de chocolate meio amargo (170g)
2 caixas de creme de leite (200g)




Para fazer a massa: triture no liquidificador ou processador o pacote de biscoito Leite e Mel até obter uma farofa. Coloque a farofa num recipiente e mistura com a manteiga. Com as ‘costas’ de uma colher, coloque a massa obtida numa forma de aro removível nº 25. Primeiro pressione a massa e depois alise-a dando acabamento (deixe uma pequena borda no aro). Asse em forno médio (200°C) por 10 minutos. Deixe esfriar e coloque os biscoitos Calypso na borda com a cobertura de chocolate voltada para o aro (cabem 17 biscoitos). Faça o recheio. Separe as claras das gemas, bata as claras em neve e reserve. Na batedeira (sempre em velocidade baixa) coloque as gemas e bata um pouco, acrescente o açúcar peneirado e bata mais um pouco. Adicione o creme de leite e a baunilha e bata até formar um creme liso e consistente (cuidado para não coalhar!) Neste momento, é melhor experimentar o creme, pois já é o sabor final! Misture delicadamente o creme obtido com as claras em neve com uma espátula tipo ‘pão duro’. Coloque o creme na forma montada com os biscoitos e a massa, dê um bom acabamento deixando o creme chegar até as bordas entre os biscoitos. Leve ao freezer por 12 horas ou até endurecer. Faça a cobertura: derreta o chocolate em banho-maria e adicione o creme de leite em caixa. Misture com o chocolate ainda quente e derrame por cima do creme já congelado. De novo preste atenção no acabamento! Alise com o ‘pão duro’ deixando a cobertura chegar até a borda. Leve para congelar por mais cerca de 6 horas. Na hora de servir, retire o aro da forma e espere uns 15 minutos, fica mais fácil para cortar.

sexta-feira, 10 de julho de 2009

Bolo Formigueiro para as férias da criançada

Por Luciana Betenson



Taí. Peguei esta ideia da Bel. É o seguinte. Tenho mil e uma receitas de bolos para testar. Mas estou sempre de dieta. Fico na dúvida eterna se faço ou não faço um bolinho. Melhor não fazer... será que eu faço??

Então achei bom isto de fazer bolo toda sexta-feira, e só neste dia, o pessoal em casa come no lanche e durante o final de semana ele tem que acabar, de qualquer jeito, pois segunda-feira é Dia Mundial do Regime :)

Sexta passada vinham três amigos da escola dos meninos brincar aqui em casa. Mais os dois vizinhos, eram 7 bocas para alimentar... e quem sabe ter a SORTE do bolo acabar logo? :)

Escolhi uma receita do meu caderno de recortes, que estava até amarelada, o bolo Formigueiro. Eu sei que ele é manjado... mas nada como um bolo assim para agradar a criançada, fora que eu nunca tinha feito este bolo!!

Não é um bolo molhadinho. É um bolo leve, fofinho, com um leve gosto de coco e com os granulados de chocolate explodindo na boca. Gostoso. Cobri com um brigadeiro ‘ralo’ e alguns granulados para enfeitar e encher os olhos da criançada. E quem gostou mais foi o meu marido, que comeu quase o bolo todo...

Bolo Formigueiro


2 xíc (chá) de açúcar
150 g de manteiga sem sal
3 ovos
2 xíc (chá) de farinha de trigo
1 col (sopa) rasa de fermento em pó
1 vidro pequeno de leite de coco (200 ml)
1 pacote de coco ralado (100 g)
1 pacote de chocolate granulado (130 g)

Pré-aquecer o forno a 180º. Bater as claras em neve e reservar. Bater o açúcar com a manteiga até formar um creme fofo. Acrescentar as gemas e bater mais um pouco. Diminuir a velocidade da batedeira e adicionar aos poucos a farinha já misturada com o fermento em pó. Acrescentar o leite de coco e bater até misturar. Desligar a batedeira e juntar delicadamente o coco ralado, o chocolate em pó e por último as claras em neve. Assar em uma forma redonda de buraco no meio, untada e enfarinhada, por mais ou menos 45 minutos.

sexta-feira, 3 de julho de 2009

Paçoca de pinhão da mãe da Verena

Por Luciana Betenson

Queria aproveitar os pinhões (muitos) que sobraram da ida a Campos de Jordão. Cozinhei-os, descasquei-os e fui pesquisar receitas salgadas com eles, para variar do bolo que fiz na semana retrasada. Foi aí que, conversando com a Verena do blog Mangia che te fa bene, ouvi falar desta paçoca de pinhão. A receita vem da mãe da Verena. Seus pais moram em Santa Catarina, no Sul do Brasil, onde tem bastante pinhão.




Ela ensinou a receita assim:

“Cozinhe o pinhão (com casca) até ficar mole, abra um e veja se já está bom, dependendo da quantidade vai demorar mais ou menos tempo. Abra os pinhões e passe no processador ou no moedor, vai ficar igual farinha mais grossa, se tiver pilão e quiser experimentar pode ser também, mas dá mais trabalho. Reserve. Para o mesmo peso do pinhão já moído/processado/pilado use carne de porco/frango ou bovina mesmo. Corte em tirinhas muito finas e num refogado bem reforçado de alho, cebola e azeite doure bem a carne, até que fique bem moreninha. Salgue um pouco. Nessa panela onde está a carne já dourada coloque a farinha grossa do pinhão, misture bem e salgue a gosto. Se quiser pode acrescentar cheiro verde picado.
* Se quiser fazer só de pinhão também pode, depois de processado o pinhão faça o refogado e jogue a farinha grossa de pinhão na panela, salgue a gosto.
* Pensei até em fazer com carne de sol...deve ficar deliciosa!
Não use água, o refogado da carne deve estar com azeite ou manteiga para incorporar o pinhão sem ficar aquela coisa seca.
Sirva com arroz!
Espero que goste, essa é a receita que a minha mãe faz!”

Bom, eu fiz a receita da mãe da Verena no domingo passado e foi sucesso total em casa. Meu marido gostou tanto que comeu mais da conta :) ... O que não deixa de ser um elogio à cozinheira.


Minha receita foi a seguinte: cozinhei o pinhão com água cobrindo na panela de pressão por cerca de uma hora. Abri-os e passei no processador, sem deixar virar uma farofa, mas sim com alguns pedacinhos de pinhão. Cortei meio quilo de filé mignon em tiras bem finas. Refoguei uma cebola picada e dois dentes de alho amassados em uma colher (sopa) de azeite. Juntei a carne e deixei cozinhar. Quando a carne começou a ficar morena e o caldo reduziu juntei o pinhão moído e temperei com uma colher e meia (chá) de sal. Misturei bem e desliguei o fogo. Aí juntei 3 colheres (sopa) de salsinha.

Quem ainda tiver pinhão por aí pode fazer pois fica delicioso mesmo!!


Verena, adorei sua dica, obrigada :)