sexta-feira, 26 de dezembro de 2008

Salada de orzo com kani e petit pois e patê de fígado

Por Adriana Haddad

Modéstia à parte, muita gente babou na nossa Ceia de Natal publicada na semana passada.... ;)

Mas entre as receitas algumas pessoas me pediram as receitas do patê de fígado e da saladinha no copinho. E perguntaram sobre o “orzo”. Trata-se de uma massa, macarrão mesmo, em formato de grão de arroz! A primeira vista parece arroz, mas é feito de semolina de grano duro mesmo.

Salada de orzo com kani e petit pois



molho
¼ xíc (chá) de caldo de limão
¼ xíc (chá) de óleo de milho ou girassol
½ xíc (chá) de cebolinha cortada em rodelinhas
1 col (sopa) de açúcar
1 col (sopa) de sal
½ col (sopa) de orégano

Em uma bacia grande junte todos os ingredientes e mexa bem com ajuda de um fouet.

salada
250g de orzo (massa com formato de arroz)
1 xíc (chá) de tomates sem sementes cortados em cubinhos
100g de petit pois (ervilhas) escaldados
250g de kani cortado enviesado

Misture os legumes e o kani ao molho.

Em uma panela, coloque a massa para cozinhar em água fervendo até que fique quase “al dente”. Escorra a massa, deixe esfriar um pouco e junte ao molho e aos legumes com kani. Deixe resfriar na geladeira em um vasilhame tampado por 30 minutos antes de servir.


Patê de fígado de galinha



2 cebolas picadas
2 col (sopa) de manteiga
350 g de fígado de galinha
1 xic (café) de conhaque
1 caixinha de creme de leite
1 col (sopa) de molho inglês
½ col (chá) de noz moscada
1 col (sopa) de salsinha picada
1 raminho de alecrim

Refogar em fogo baixo o fígado com a manteiga e a cebola, o sal e a pimenta e deixar esfriar. Bater no liquidificador o fígado refogado frio, o creme de leite, o conhaque, a salsinha, o alecrim, a pitada de noz moscada (ralada na hora) e o molho inglês. Colocar esta mistura numa forma de bolo inglês forrada com papel manteiga e levar ao forno em banho-maria por aproximadamente 50 minutos. Deixar esfriar e levar a geladeira por no mínimo 2 horas e desenformar.

sexta-feira, 19 de dezembro de 2008

A Ceia de Natal do Rosmarino e Prezzemolo e um Feliz Natal a todos!

Por Luciana Betenson

Depois de um ano de aulas de culinária deliciosas, merecíamos uma Ceia de Natal à altura! Assim, na semana passada, comemoramos o Natal na casa da Soninha e do Marcinho em Araraquara com uma ceia deliciosa idealizada e preparada pela Adriana, nossa super professora, com os palpites de todas alunas.

Nosso menu foi o seguinte.

De entrada, uma mesa de frios com muitas comidinhas gostosas:


· endívias recheadas com cuscuz marroquino;

· creme de queijos com grissini na colher;















· terrine de berinjela com tomate seco e azeitonas pretas;















· patê de fígado;















gaspacho no copinho;















· homus, patê de beterraba e patê de queijo;















· saladinha de orzo com brócolis e kani;















· e pães e torradinhas para acompanhar.


Como prato quente, um nhoque de ricota e espinafre com molho bechamel.
















De sobremesa, mais delícias:

· mousse de coco fresco com coulis de manga com gengibre;
















· semifreddo de amêndoas e figos;















· torta de nozes e damascos;















· frutas!

















Para beber, além dos básicos de toda festa, a Dri fez vodka jello shots... e dá-lhe shots!! :)

Soninha e Dri nos shots....















O Rosmarino e Prezzemolo deseja a todos vocês que nos acompanharam e nos deram seu carinho durante este ano um Feliz Natal e um excelente 2009!!!



sexta-feira, 12 de dezembro de 2008

Amigo-secreto com receita vintage: salmão no abacaxi

Por Adriana Haddad

Nesta última semana fizemos na turma da aula de culinária nosso tão esperado amigo-secreto ladrão, que aprendemos com a Lu em 2001 e aderimos de corpo e alma. Para acompanhar o amigo-ladrão pensei em um menu meio festivo, meio Verão, meio alegre, meio colorido e, entre outras coisas, fizemos esse arroz com salmão. Este prato é uma releitura de um que fiz no meu aniversário. Porém, neste acrescentei abacaxi e uvas passas... retiramos a polpa dos abacaxis para servir o arroz dentro... ficou super "vintage" anos 70, adorei!!!

É uma delícia de idéia para o Reveillon!

Arroz com salmão no abacaxi

2 xíc (chá) de arroz - 1 col (café) de gengibre fresco picadinho - 1 col (café) de canela em pó - 1 cebola - 1 col (café) de coentro em grão - 1 dente de alho - 6 tomates – 40 g de uvas passas – 300 g de salmão - 2 col (sopa) de suco de limão - 2 col (sopa) de ghee (manteiga clarificada, encontrada em casas de ingredientes naturais ou indianos) - 2 abacaxis

Cortar os abacaxis em duas partes e retirar a polpa com cuidado para não estragar as cascas, porque essas servirão de “travessa” para servir. Cortar as polpas em cubinhos e reservar. Colocar em uma panela todos os temperos (cebola cortada finamente, gengibre, coentro, canela, alho espremido) com a ghee e refogar por um minuto. Acrescentar o arroz e refogar por mais uns 5 minutos, acrescentar os tomates cortados em cubos, cobrir com água fervendo e deixar cozinhar por uns 10 minutos ou até que esteja macio. Por último acrescentar as uvas passas e os cubinhos de abacaxi. Em uma frigideira, colocar o salmão cortado em cubos e temperado com suco de limão, colocar sal a gosto e refogá-lo por 3 a 4 minutos. Adicionar ao arroz e distribuir dentro das cascas dos abacaxis e servir em seguida. :)

sexta-feira, 5 de dezembro de 2008

Nhoque de ricota e espinafre

Por Luciana Betenson



Depois de vários desafios, com pratos legais mas que não fazem parte do trivial, voltamos à "vaca fria"....

Este é mais um prato leve, portanto bom para comer à noite, mais um “coringa” aqui em casa no jantar. Além de ser uma boa variação do arroz com feijão do almoço, o prato é bastante saudável, não é muito calórico e fica muuuuito gostoso... especialmente se for acompanhado de um molhinho de tomate caseiro.

Também uma boa alternativa para quem não quer ou não pode comer carne.

Nhoque de ricota com espinafre

2 xíc. chá de espinafre cozido com sal, espremido e picado - 600 g de ricota amassada com garfo ou passada na peneira - 120 g de queijo ralado - 6 col. sopa rasas de farinha de trigo - 2 ovos - 2 col. café de sal - pitada de pimenta do reino - molho de tomate pronto

Misturar todos os ingredientes, fazer os rolinhos, cortar os nhoques e cozinhar na água fervente. Colocar em um pirex e cobrir com molho de tomate e levar para esquentar no forno.