sexta-feira, 30 de outubro de 2009

Bolo de abóbora com coco para um Halloween tropical

Por Luciana Betenson



Esta receita é da minha mãe!! :-) É feita na casa dela há muitos anos já, tem gente do grupo de Amigos do Rosmarino e Prezzemolo que certamente já a experimentou. Não sei dizer, e acho que nem ela sabe, de onde surgiu a receita. Mas que é uma delícia e faz sucesso, isto faz.

Achei a escolha perfeita para comemorar nosso Halloween tropical, já que neste bolo vai a abóbora tão típica dos doces da época da Festa das Bruxas, mas com o toque brasileiríssimo do coco.

É um bolo denso, bem molhadinho, quase uma torta mesmo, pois é feito com o doce de abóbora com coco caseiro. Uma parte do doce é separada para fazer a cobertura e o restante vai na mistura do bolo. Fiz apenas duas modificações na receita original: primeiro, preparei o doce de abóbora com coco na panela de pressão, como me ensinou a Dri, minha sócia de blog. Facilita muito! Segundo, pus menos queijo parmesão ralado, pois não gosto de doces onde ele aparece de forma acentuada. Mas fica ao critério de cada um.

Bolo de abóbora com coco



1 kg de abóbora para doce descascada e cortada em cubos
1 coco fresco ralado
½ kg de açúcar
10 cravos
1 pau de canela
1 col (sopa) rasa de manteiga
50 g de queijo parmesão ralado (coloquei duas colheres de sopa rasas)
6 colheres (sopa) cheias de farinha de trigo
1 col (sopa) rasa de fermento em pó
5 ovos
1 xíc (café) de leite
1 xíc (café) de açúcar

Primeiro, fazer o doce de abóbora com coco: levar à panela de pressão a abóbora, o coco ralado, o ½ kg de açúcar, o cravo e a canela. Tampar e levar ao fogo baixo. Contar 15 minutos depois que começar a ferver e então desligar. A minha panela de pressão é ultra-mega-blaster, portanto muito rápida, na panela da Adriana leva 25 minutos depois de ferver. Quando o doce esfriar, tirar a canela e os cravos e bater o doce no liquidificador. Separar uma xícara de chá deste doce para a cobertura do bolo. Claro que se você acha uma 'heresia' a panela de pressão, pode preparar o doce de abóbora à sua maneira, 'no braço e no tacho de cobre' mesmo :-)

Aquecer o forno a 180 ºC. Fazer a massa: bater na batedeira os ovos e quando estiverem branquinhos juntar a manteiga, o queijo parmesão ralado, a farinha de trigo e o fermento. Parar de bater e misturar o doce de abóbora à massa. Untar e enfarinhar uma forma redonda de 25 cm e colocar nela a massa. Levar ao forno por 30 a 40 minutos. Esperar esfriar e desenformar. Enquanto o bolo esfria, fazer a cobertura: levar ao fogo o doce de abóbora e coco separado com o leite e o restante do açúcar. Mexer até engrossar. Colocar sobre o bolo.

É tão bããão este bolo gente.... :-p



terça-feira, 27 de outubro de 2009

O bobó de camarão da Carla

A Carla Correa da Silva é uma das leitoras que mais faz as nossas receitas! Porém, desta vez, ela nos manda uma receita dela que é deliciosa e fácil de fazer.

"Lu, esta receita eu achei em um folheto de propaganda da coleção Cozinha Regional Brasileira, que veio em uma revista feminina. Acordei no sábado passado às sete da manhã e pus mãos à obra! Afinal, precisava caprichar no almoço em que estava (quase) toda a família reunida. Deu tempo de fazer a receita e ainda sair para bater perna com a filha e tomar café com as amigas, pois a receita é fácil de fazer. E ficou delicioso!! Dá para seis pessoas comerem numa boa. Façam que é ótimo!"

Bobó de Camarão




Creme de Aipim:

½ kg de cebolas picadas
½ kg de tomates maduros firmes e picados
1 pimentão verde picado
2 colheres (sopa) de coentro picado
½ kg de aipim descascado, cozido e passado no processador (até virar um creme - eu coloquei um pouco de água pois estava difícil de bater)
1 xícara (chá) de azeite de oliva
500 ml de leite de coco

Misture em uma panela a cebola, o tomate, o pimentão, o coentro e o creme de aipim. Leve ao fogo alto e adicione o azeite e o leite de coco, mexendo sempre para não grudar no fundo da panela. Cozinhe por 10 minutos, sem parar de mexer.

Ensopado de Camarão:

2 kg de camarão grande
1 dente de alho picado
½ colher (sopa) de sal
1 colher (sopa) de coentro picado
2 tomates maduros e picados
2 cebolas médias picadas
½ pimentão verde picado
1/3 xícara (chá) de azeite de oliva
500 ml de leite de coco
1 colher (sopa) de azeite de dendê
pimenta a gosto

Em uma panela funda, coloque os camarões, o alho, o sal, o coentro, os tomates, as cebolas, o pimentão e o azeite de oliva e leve ao fogo. Adicione o leite de coco aos poucos. Deixe cozinhando em fogo alto por 5 minutos e sem parar de mexer.

Junte o creme de aipim e deixe cozinhar por mais 5 minutos, misturando bem. Antes de desligar o fogo, acrescente o azeite de dendê e mexa. Sirva bem quente com arroz branco.

sexta-feira, 23 de outubro de 2009

Food Tasting and Cultural Tour do Chicago Food Planet

Por Luciana Betenson

Toda vez que viajamos fazemos a lição de casa antes. Primeiro, pedindo dicas aos amigos descolados, depois passando pelos blogs de viagem mais legais, entre eles este e este. E fazemos sempre a pesquisa obrigatória no Trip Advisor, para nós o melhor site de viagens que existe. Pois nos chamou a atenção o fato do Food Tasting and Cultural Walking Tour do Chicago Food Planet estar entre as cinco melhores atrações da cidade pelo TripAdvisor. Resolvido. Tivemos muita sorte de pegar um dia lindo, ensolarado.

Como funciona? São dois trajetos, sendo que fizemos o Near North, que circula pelo Old Town de Chicago. O grupo, que pode ter no máximo 12 pessoas (o nosso tinha só quatro), encontra-se com o guia (no caso a Ariela, super simpática e com ótimo conhecimento dos arredores) no primeiro lugar a ser visitado. Daí, vamos a pé pelo bairro do Old Town, escutando pelo caminho curiosidades a respeito da arquitetura e da cultura local, além de visitarmos sete lugares ligados à comida. Andamos bem, são cerca de 3 quilômetros durante 3 horas de passeio. É tudo muito organizado. Logo no início recebemos o mapa do trajeto, explicações de como voltar ao ponto inicial, endereço completo de todos os locais a ser visitados e cupons de desconto para voltar depois, já que durante o tour não é permitido fazer compras. Em cada ponto de parada, há uma pequena explicação sobre o lugar.

Queria compartilhar com vocês este passeio tão legal. A seguir, fotos e explicações para que também possam viajar conosco em um Food Tasting and Cultural Tour virtual!

Food Tasting and Cultural Tour do Chicago Food Planet

1. Ashkenaz Deli

Encontramos o grupo nesta pequena e bem típica delicatessen judaica, onde experimentamos o Reuben, sanduíche criado no início do século e que depois virou um clássico nos EUA. Com pequenas variações, é feito com pão integral, pastrami ou corned beef (espécies de embutidos feitos com carne de boi curada), queijo suíço, chucrute e molho Russian (uma maionese bem temperada com cebola picada, alcaparras, raiz forte, ketchup, páprica, ervas, etc). Delicioso...


Este sanduíche, que normalmente vem com quase 10 cm de pastrami no pão integral, deve ser o precursor daquele famoso sanduíche de mortadela do Mercadão em São Paulo... A foto do Reuben que eu comi não ficou legal, então pedi esta emprestada daqui para vocês terem uma ideia como ele é.



Sim, a loja é diferente mas é a mesma marca da que tem em São Paulo, capital. Foi bem legal aprender mais sobre a bebida mais consumida no mundo e entender as diferenças entre chá branco, verde, preto, etc. Também aprendemos a fazer chá da forma correta, sem deixar a água ferver e sem deixá-la horas na infusão com a planta. E experimentamos um chá gelado divino, Cranberry Mango Green Tea. Comprei mais tarde neste lugar o melhor chá que eu já bebi na vida, o africano Rooibush, aromatizado com Cream Caramel, não tem nada igual. E não tem cafeína, sendo ótimo para tomar à noite. Se puderem, experimentem!



Isto é Old Town Chicago... ruas limpas, largas e arborizadas.





3. The Spice House


A ME-LHOR parte do passeio para mim! Da esquina dava para sentir aquele cheiro divino de mistura de especiarias. Dentro, uma loja antiga, com cara de entreposto, cheia de sacos, caixas, potes, potinhos e cheiros deliciosos por todos os lados. No próprio porão da loja eles ralam, secam, preparam misturas, pesam e embalam. Também teve uma mini aula sobre pimentas e canelas. Difícil resistir aqui! Eu queria comprar tuuudo. Quem quiser babar, dá uma olhada no catálogo deles – só de sal e mixes de sal tem 24 tipos diferentes (eu devia ter deixado para comprar a flor de sal aqui, mas já tinha comprado em NY, voilà...)





A segunda melhor parada do passeio. Uma loja só de azeites e balsâmicos, de todas as idades, acidez, aromatizados ou não :-) Eles têm mini copinhos para degustação e indicam na hora incríveis misturas entre os dois, como por exemplo aceto aromatizado com cranberry e azeite aromatizado com manjericão – juro, gente, é bom ;-) É bem legal também degustar e comparar acetos de vários graus de envelhecimento.



Esta placa estava lá na parede do Old Town Oil.



5. The Fudge Pot

Fábrica artesanal de chocolate que, como a maioria dos estabelecimentos do Food Tour, é antiga e familiar. Os fundadores eram ex-funcionários chocolateiros da fábrica de chocolates Hershey’s, na parede da loja tem fotos e a história deles.





E vamos andar mais um pouquinho, ver mais da arquitetura deste bairro antigo da cidade...







Esta é a loja do Chef Chocolatier Jay Shindler, que é um dos mais badalados caterers da cidade. Seu serviço de buffet atende hoje o Presidente Obama quando está em Chicago, além de outras personalidades. Dentro do tour, foi o lugar mais sem-graça, enfim... Provamos queijos e um hummus que estava gostosinho, só.


Atenção, paulistas e paulistanos... A pizza Chicago-style, chamada por uns de stuffed pizza e por outros de deep-dish pizza (há os que acham que diferem ligeiramente uma da outra) não é uma pizza propriamente dita, mas uma torta-pizza. Nesta pizza inventada em Chicago no restaurante Uno e da qual eles têm o maior orgulho, a massa é colocada no fundo e nas laterais de uma forma redonda de pelo menos 3 cm de altura, bem untada com azeite, e sobre a massa vão queijos, carnes, vegetais etc. Por cima, um molho normalmente feito com tomates crus. O interessante desta pizza da Bacino’s, onde terminou nosso Food Tour, é que é feita com mussarela light e molho de tomates praticamente sem gordura. Assim, ela é saborosa mas não tão calórica. Foi um ótimo encerramento. :-)


terça-feira, 20 de outubro de 2009

Os sex shops de NY (Calma, gente... leiam primeiro!)

NPor Luciana Betenson

Calma, gente... vou explicar!! Esta expressão é  do Edu Luz, que diz que sempre que vai a São Paulo passa no sex shop - sabe, aquele, o Santa Luzia?!? (Na verdade o criador da expressão é um dos membros do DCPV, que disse que o Santa Luzia e outras lojas do tipo são as que mais o animavam ultimamente) Adorei ;-)

Em NY tinham vááários ‘sex shops’ ótimos, que quero mostrar para vocês. São eles: Williams-Sonoma, Sur La Table, Mackenzie-Childs, Anthropologie e Dean and DeLuca. Abaixo, uma seleção de fotos e comentários para vocês se deliciarem.

WILLIAMS-SONOMA

Detalhes lindos da decoração e.. escolha a sua cor predileta!!

















O melhor: uma panela/forma com duas partes, especial para fazer tarte tatin ;-)




Os melhores: uma estufa elétrica para temperos que pode ficar na sua cozinha, chova ou faça sol...


... óculos para cortar cebola sem choro!!



A loja inteira parece uma casa de bonecas...




Os avestruzes de papel reciclado eram um charme total....


Eles conseguem montar a decoração sempre com um mix lindo de estampas e cores.


DEAN & DELUCA

Dezenas de pães e queijos diferentes...


Doces e etc...

sexta-feira, 16 de outubro de 2009

Pão de sálvia (Sage Bread) para o World Bread Day 2009

Por Luciana Betenson

Hoje é world bread day 2009 - yes we bake.(last day of sumbission october 17) e apresento a vocês a minha receita de pão!

Esta receita de pão de sálvia é uma tentativa de recriação de uma receita parecida que uma funcionária da minha mãe fazia e todos amavam... depois de muitos anos ela foi embora (casou-se com um italiano e foi morar na Itália, onde abriu um restaurante com o marido - final feliz daqueles!!) ... e a receita do pão de sálvia tão amado foi embora com ela ;-)

Tive a ideia de fazer o pão por causa deste post da Valentina, no fim desisti, achei que a foto não estava boa... bobeei! A Valentina pedia que fizéssemos uma receita com algum ingrediente plantado por nós ou comprado direto de alguém que o cultivasse. E a sálvia é sem dúvida a erva que está mais bonita na hortinha da minha casa nova. Olhem só:




O pão podia ter ficado mais verdinho (o da Lourdes ficava super verde!) mas o gosto é praticamente igual ao pão da minha infância. Delícia e muuuito fácil, gente.

Pão de sálvia



1 xíc (chá) de leite fervendo
1 cebola picada
1 dente de alho
3/4 xíc (chá) de óleo de milho
1 col (sopa) rasa de açúcar
3 ovos
1 col (sopa) rasa de sal
2 tabletes de fermento biológico (30 g)
3 xíc (chá) de folhas de sálvia
800 g de farinha de trigo


Bater no liquidificador o leite fervente com a cebola e o alho e acrescentar os demais ingredientes na ordem da receita, um a um (menos a farinha de trigo), batendo sempre. Despejar em uma vasilha e acrescentar a farinha de trigo. Sovar um pouco a massa e deixar crescer por 30 minutos. Fazer um pão grande ou dois pequenos, colocar em forma(s) de bolo inglês enfarinhada(s) e deixar crescer mais 20 minutos. Levar ao forno pré-aquecido em 180º por 30 a 40 minutos.




Muffins de morango e aveia para as professoras

Por Luciana Betenson

Resolvi fazer eu mesma os presentes no Dia dos Professores este ano. Já tinha feito na aula de pintura em cerâmica (da profa. Naná) as canecas pintadas com flores e borboletas. Juntei a elas um saquinho de chá, um muffin e um guardanapo de papel, para deixar bem completo o chá da tarde das professoras. A embalagem foi feita com saquinhos de celofane transparente, fitas verdes de bolinhas brancas e etiquetas adesivas personalizadas com o endereço do blog, feita pela Papery.

Foi um prazer caprichar neste presente, já que tenho muita sorte nesta seara, meus filhos adoram todas suas professoras e professores, o que é difícil acontecer! Pelo que os meninos contaram, o presente fez sucesso na escola e no inglês ;-)



A receita dos muffins é da Filipa, está aqui. Ficam deliciosos. Minha receita rendeu 12 muffins. (Eu ultimamente estou na fase dos bolos, muffins e doces com frutas frescas... sei lá porque!)

Muffins de morango e aveia

2 ovos
1 e ¼ xíc ( chá) de farinha de trigo
1 col (chá) de fermento em pó
½ xíc (chá) de manteiga à temperatura ambiente
2 xíc (chá) de açúcar (coloquei 1 xíc e ¾)
½ xíc (chá) de leite
½ xíc (chá) de flocos de aveia
1 ½ xíc (chá) de morangos cortados em pedaços pequenos



Numa tigela misture a farinha, o fermento e uma pitada de sal. Numa outra tigela coloque a manteiga e o açúcar, bata e adicione os ovos, um a um e batendo entre cada adição. Junte alternadamente o leite e a mistura da farinha e mexa bem. Adicione os flocos de aveia e por último os morangos, apenas misturando-os à massa sem bater. Distribua a massa por forminhas de muffins e leve ao forno por aproximadamente 20 a 30 minutos.

segunda-feira, 12 de outubro de 2009

Cupcake cones para o Dia das Crianças!

Por Luciana Betenson

Dia das crianças merece uma receitinha maneira, divertida e bem ao gosto deles. E aqui em casa tem que ter, necessariamente, chocolate no meio :-) Chocolate, bolo, sorvete... resolvi juntar os três e fazer um cone cupcake super hiper legal que eu vi no blog da querida Cris. A ideia é muito original: o bolinho é assado dentro de uma casquinha de sorvete.

Não, gente, não queima! Eu não tinha uma grelha ou grade pequena que coubesse dentro do forno, então forrei a própria grelha da prateleira de baixo do forno com três camadas de papel alumínio, em seguida fiz pequenos furos com uma faca e fui encaixando as casquinhas nestes furos para assar. Tome cuidado para não se queimar quando for colocar as casquinhas no forno, pois como o forno é pré-aquecido, fica tudo bem quente para mexer! Melhor usar uma luva. Claro que você precisa ficar de olho para evitar acidentes. Se ficarem tempo demais no forno, as pontinhas das casquinhas ficam meio chamuscadas. Se você não escolher bem as casquinhas e usar alguma furada, o recheio de bolo cru vai escorrer por baixo e sujar beeem o seu forno. Mas se tiver mínimos cuidados sai lindo. E, como diz a Cris, use casquinhas de boa qualidade que o resultado sai muito melhor. E as crianças simplesmente aaaaamam!

Usei a receita de bolo que a própria Cris usou nas casquinhas dela. A cobertura é uma receita já bem testada aqui em casa de cupcake frosting de chocolate que eu peguei no maravilhoso blog das Rainhas, e que sai igualzinha a dos cupcakes americanos. Coloquei ainda gotas de chocolate na massa e umas bolinhas de chocolate preto e branco para enfeitar. Fica fotogênico e gostoso.

Cupcake cones choc chip com cobertura de chocolate




bolinho
10 a 12 casquinhas de sorvete de boa qualidade
1 ½ xíc (chá) de farinha de trigo
1 col (chá) de fermento em pó
1 pitada de sal
3 ovos
¾ xíc (chá) de açúcar
1 col (chá) de extrato de baunilha (usei essência de baunilha mesmo)
½ xíc (chá) de leite morno
3 col (sopa) de manteiga
½ xíc (chá) de gotas de chocolate (opcional)

Pré-aqueça o forno a 180 °C. Forre uma grelha com papel alumínio. Dê duas ou três voltas com a folha de alumínio na grelha, coloque-a sobre uma assadeira funda e faça furos com uma faca para conter as casquinhas, mantenha distância entre elas. Peneire a farinha de trigo, o fermento e o sal em uma tigela. Bata as claras em neve, use velocidade alta. Quando as claras estiverem no ponto, vá adicionando lentamente as gemas, o açúcar e a baunilha. Continue batendo. Enquanto as claras são batidas, aqueça o leite com a manteiga, o suficiente para derreter a manteiga. Abaixe a velocidade da batedeira, e comece a acrescentar os ingredientes secos que peneirou na tigela, intercalando com o leite morno. Misture delicadamente as gotas de chocolate. Encha as casquinhas de sorvete deixando 1 cm de folga na borda. Asse por 20 a 30 minutos ou até dourar.

cobertura
½ xíc (chá) de manteiga bem mole (mas sem chegar a derreter)
1 ½ xíc (chá) de açúcar de confeiteiro
¼ xíc (chá) de leite
1/3 xíc (chá) de cacau em pó
bolinhas de chocolate preto e branco para decorar

Bater a manteiga na batedeira até ficar cremosa, adicionar o açúcar aos poucos e no final colocar o leite e o cacau. Bater mais um pouco e pronto. Usei um saco de confeiteiro para decorar os cupcakes. Por cima da cobertura joguei as bolinhas.

Bom Dia das Crianças para vocês!


sexta-feira, 9 de outubro de 2009

Restaurantes de NY, o que comemos (e bebemos) de melhor

Por Luciana Betenson

Melhor almoço em NY

No nosso esquema de viagem, normalmente deixamos as grandes refeições para a noite e almoçamos simples e rápido para aproveitarmos ao máximo a luz do dia. Somos seres diurnos... :-) Assim, o melhor almoço de NY foi no Le Pain Quotidien, de onde já falei neste post. O ambiente é super aconchegante, eles trabalham com produtos orgânicos e de alta qualidade e a comida de fato é gostosa. O único senão é que muitas vezes os garçons se acham tão charmosos quanto o estabelecimento. Se agüentar, aproveite os pães feitos na hora e os sanduíches e saladas caprichados, como este aqui.

Melhor jantar em NY

Nosso jantar mais gostoso foi na companhia da @Marcie14 e do Ciro no Brio, por questões óbvias, mas também pela excelente focaccia quentinha, pela mesa com a melhor vista do restaurante e pelo vinho, um refrescante Sauvignon Blanc (Schiopetto, se não me engano?) escolhido pelo Ciro.


Mas o troféu relação qualidade x preço vai para o Molyvos (871 7th Ave, entre 55th e 56th St). O Molyvos é um restaurante grego onde fomos pela primeira vez uns 10 anos atrás. Tinha acabado de abrir, estava meio badalado como são as novidades em NY, e fomos convidados por um grego ‘legítimo’, o Spyros, marido da Celeste, amigos que moram lá. Anos depois veio o Mylos, outro restaurante grego quase ao lado do original. Acho que a cópia é mais cara e mais sofisticada, mas vale a pena ficar com o Molyvos mesmo. Quem vê não dá muito por ele. Mas a comida é uma delícia, o ambiente muito aconchegante e eles têm uma carta de vinhos só de vinhos gregos, incríveis de bons!


Comemos lá a melhor salada da viagem. Pela foto não dá para sentir, infelizmente, a doçura dos tomates-cereja e das azeitonas kalamata desta salada, típica grega country-style, chamada Horiatiki Salata e feita com tomates, pepinos, azeitonas, cebolas, azeite e queijo feta.

Também comemos uma autêntica Moussaka e um cordeiro assado acompanhado de orzo, tudo delicioso.

Os vinhos merecem ser destacados. O branco, que o Mike tomou de aperitivo, era de uva Moschofilero, Ktima Tseleps Mantinia. O meu rosé era um Tempranillo Thema Ktima Pavlidis Drama. O tinto era um Agiorgitiko Cabernet Ktima Lantides Nemea. Podem rir!! Mas pode ser útil se alguém qualquer dia for a Grécia e ficar perdido com a carta de vinhos. ;-)