sexta-feira, 27 de março de 2009

Gaspacho


Por Adriana Haddad

Esta semana, fiz o coquetel de reinauguração de uma clínica de condicionamento físico com personal trainers em Araraquara. Precisava de receitas refrescantes, sem gordura e que tivessem uma boa aparência.

Entre outros quitutes que preparei, fiz Gaspacho. Um pouco sobre este prato: “Gaspacho é uma sopa fria à base de vegetais hortícolas, com destaque para o tomate, o pepino e o pimentão; muito popular no sul da Espanha (nomeadamente na Andaluzia, na Estremadura, em Múrcia, em Castela-La Mancha e no País Valenciano), no sul de Portugal (no Alentejo e no Algarve), bem como no México e em outros países centro-americanos. É geralmente produzido e consumido no verão". (fonte: Wikipedia)

Coloquei em copinhos pequenos de plástico de 60ml, o que facilitou muito a degustação.

Gaspacho

2 vidros de passata di pomodoro de 700g cada
1 pimentão
1 pepino
1 cebola
3 dentes de alho
4 colheres de azeite de oliva extra-virgem
4 colheres de vinagre de vinho tinto
1 col (sopa) de sal
Uma pitada de orégano
Uma pitada de pimenta-do-reino moída na hora

Bati tudo no liquidificador com ½ litro de água gelada. Normalmente na receita vai também pão amanhecido, mas eu optei por eliminar esse item por se tratar de uma academia (eliminei o carboidrato da farinha). Também desta vez não pus o pimentão, já que tinha pimentão em outro quitute. O resultado foi ótimo, vejam a aparência... :)

terça-feira, 24 de março de 2009

Cake aux Olives (ou Pão de Azeitonas)


Esta receita foi enviada pela minha mãe queridíssima!!

Achei esta receita em uma revista na sala de espera do médico! Imaginei que seria boa porque leva todos os ingredientes de que gosto: azeitonas, queijo gruyere, azeite e vinho branco. Dei a receita para minha ajudante executá-la e a Ana fez, achou muito fácil. Não resisti e comi ainda quente, uma delícia! Achei muito boa para um lanche no meio do dia, ao invés de comer um bolo, pois sempre prefiro as comidas salgadas. Apesar de ter o nome chic de Cake aux Olives, na verdade é um pão de azeitonas.

Cake aux Olives (6 pessoas)

100 g de azeitonas verdes
100g de azeitonas pretas
500 g de farinha de trigo
4 colheres (chá) de fermento em pó
5 ovos
300 g queijo gruyere ralado
200 ml de azeite
200 ml de vinho branco

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Ponha as azeitonas de molho em água fria. Peneire a farinha de trigo com o fermento. Unte uma forma de bolo inglês e forre o fundo com papel manteiga. Ponha todos os ingredientes na batedeira, exceto as azeitonas, e batas até obter uma mistura homogênea. Pique grosseiramente as azeitonas, adicione-as a massa e despeje tudo na forma. Asse por aproximadamente 1 hora.


Espero que gostem!
Danira

sexta-feira, 20 de março de 2009

Penne al salmone e outras delícias para um aniversário

Por Luciana Betenson

Este penne al salmone foi o primeiro prato que eu fiz para o meu marido, na época meu namorado. Ele gostou tanto que até hoje diz que é seu prato predileto! E foi este prato que ele escolheu para o seu jantar de 40 anos de vida. No menu, uma entrada de crostini al funghi, uma salada verde e de sobremesa um gateau de chocolate que aprendi na aula de culinária da Dri, minha sócia de blog.




Os crostini foram feitos com fatias finas de pão italiano levemente tostadas no forno, cobertas com uma mistura de funghi secchi salteados na manteiga e no azeite com alho e salsinha. Fiz assim: piquei os funghi secchi e hidratei-os por uma hora. Escorri-os. Em uma frigideira, dourei o alho na manteiga com azeite e joguei os funghi. Salteei um pouco e deixei cozinhar alguns minutos até amolecer, em panela tampada para não secar muito. No fim, desliguei o fogo e acrescentei a salsinha bem picadinha. Cobri as torradinhas com a mistura e servi quentes.



Penne al salmone

250 g de penne
1 pacote de salmão defumado congelado
1 cebola média picada
3 col (sopa) de manteiga com sal
1 taça de sherry ou conhaque
1 col (sopa) de catchup
2 col (sopa) de extrato de tomate
½ xíc. chá de creme de leite fresco
sal a gosto

Colocar o macarrão para cozinhar. Enquanto isto, numa panela grande, refogar a cebola na manteiga, juntar o salmão cortado em tiras ainda congelado, mexer um pouco, jogar o sherry e mexer até evaporar. Colocar o catchup e o molho de tomate e deixar apurar um pouco o molho. Desligar o fogo. Misturar o creme de leite. Quando o macarrão estiver pronto, jogar sobre o molho, misturar e servir. DICA: o segredo é não mexer muito, para as tiras de salmão não se quebrarem demais e virar uma ‘papa’.



Gateau de chocolate

Como o Mike não vive sem chocolate, este tinha mesmo que ser o bolo de aniversário dele. Este gateau é uma espécie de mousse de chocolate assado no forno, não leva farinha nenhuma e fica divino. Na hora, não achei minha forma menor de bolo então tive que fazer na maior e assim o bolo ficou um pouco mais 'baixinho' que o normal. Mas não alterou o resultado! Eu servi o bolo com amoras e sorvete de baunilha.


6 ovos em temperatura ambiente
pitada de sal
250 gr. de chocolate meio-amargo
150 gr. de açúcar
150 gr. de manteiga

Ligar o forno e deixar esquentar. Derreter em banho-maria o chocolate e manteiga juntos. Bater as claras em neve e reservar. Bater as gemas até ficarem bem branquinhas, acrescentar aos poucos o açúcar e depois a mistura de chocolate com manteiga já fria. Por fim acrescentar delicadamente as claras em neve, misturar bem devagar. Levar ao forno bem alto por 5 minutos e depois baixar para forno médio-baixo (165º) por mais 40 minutos. Servir quente com sorvete de creme.

sexta-feira, 13 de março de 2009

Salada de abóbora, azeitona e queijo feta da Valentina

Por Luciana Betenson



Ô Trem Bom este!!... :) Vocês entenderam né? É, esta salada feita pela Valentina do blog Trem Bom tinha me deixado com água na boca há tempos e resolvi testá-la. Aliás, foi a oportunidade para finalmente arrumar minha coleção de temperos e especiarias. Fui ao Mercado Central de Ribeirão Preto e comprei mais temperinhos que ia usar na salada e uns 15 potinhos de vidro de 50 g, coloquei neles meus temperos, etiquetei e tudo. Ficou bem legal.

Mas voltemos à salada. As medidas da Valentina foram ótimas. Deu super certo. Fiz com a abóbora cabotchá, que é a minha preferida. De fato a textura dela assada é melhor do que dela cozida ou refogada. Esta abóbora assada no forno é muito versátil, serve para outros pratos também. Você pode acrescentá-la a um frango assado, a um cozido, como acompanhamento de pratos quentes. Fica divina! Coloquei mais folhas e usei rúcula e alface que é o que gostam aqui em casa. O Mike deu nota 8 para a salada e até o Theo comeu um pouquinho :) Ah! O molho fiz diferente. Os meninos colocaram só azeite, um montão, como eles gostam. Eu coloquei um pingo de azeite e mais um aceto balsâmico aromatizado com figo que comprei na Casa Affonso em Ribeirão Preto, mas que é daquela famosa loja só de azeites lá nos Jardins em SP. Ficou uma maravilha, combinou muito bem.

Salada de abóbora, azeitona e queijo feta

3 col (sopa) de azeite
½ col (chá) de cominho moído
½ col (chá) de pimenta-de-caiena em pó
½ col (chá) de sal
pimenta-do-reino moída na hora
800 g de abóbora cortada em cubinhos
½ maço de rúcula ou alface
150 g de queijo feta picado ou esfarelado
12 azeitonas pretas
1 colher (sopa) de azeite de oliva extra-virgem
1 colher (sopa) de aceto balsâmico aromatizado com figo

Pré-aqueça o forno a 220º C. Coloque o azeite de oliva, o cominho, a pimenta-de-Caiena, o sal e a pimenta-do-reino numa tigela e dê uma boa misturada. Jogue os pedaços de abóbora dentro e misture tudo com as mãos mesmo. Transfira a abóbora para uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido por aproximadamente 30 minutos. Fique de olho, pois dependendo do tamanho dos seus cubos este tempo pode variar. Eu deixei 40 minutos. Quando ficar pronto retire e deixe esfriar. Enquanto a abóbora assa, lave a rúcula e a alface, deixe escorrer e coloque-a numa saladeira. Por cima ponha os pedaços de abóbora assados, as azeitonas, o queijo e o molho.

terça-feira, 10 de março de 2009

Chicken Pot Pie (ou, tradução livre...Torta de Frango Enformada!)

Esta é mais uma colaboração da nossa queridíssima leitora Stephanie Rosenberg, que mora em New Jersey, nos EUA. A Stephanie cozinha de acordo com os preceitos kasher (em hebraico כשרות, "pureza") que é o nome dado ao conjunto de leis dietéticas do judaísmo, ou seja, é a maneira "legítima, genuína e autêntica" de cozinhar dentro desta religião.

Estava eu aqui lendo a revista semanal que recebo e vi esta receita elaborada pela Brynie Greisman, uma super cozinheira kasher. Na verdade, o que faz a comida ser kasher é o modo como é preparada (não se misturando carne com leite e seguindo outros preceitos bíblicos), bem como utilizando produtos kasher, ou seja, feitos já na fábrica seguindo certas normas religiosas. Portanto, mesmo a receita sendo kasher, não quer dizer que quem não seja kasher não possa fazer! Eu mesma uso receitas que não são kasher e adapto (incluindo as deste blog querido!), usando produtos kasher. Enfim, resolvi tentar e o resultado foi ótimo!

Aqui em Lakewood, NJ, está super frio, então foi uma delícia comer esta torta assim que saiu do forno, bem quentinha, acompanhada de arroz branco e uma salada de tomates, pepinos, pimentões vermelhos e cenouras feita pela minha filha querida, Yocheved, que tem 7 anos e adora ajudar na cozinha.

Espero que curtam!

Chicken Pot Pie (ou Torta de Frango Enformada)




massa

1 xíc (chá) de margarina ou ¾ de xíc (chá) de óleo (prefiro usar óleo sempre que possível, já que é mais saudável)
3 xíc (chá) de farinha de trigo
2/3 de xíc (chá) de água
2 col (sopa) de açúcar

Misturar todos os ingredientes (com a mão mesmo) e colocar num saco plástico na geladeira, por uma hora no mínimo. Vejam bem, trata-se de bastante massa, suficiente para duas tortas. A massa congela super bem, o que é ótimo, porque nada como ter massa congelada e pronta para usar a qualquer hora! Outra idéia é dobrar a quantidade do recheio e fazer duas tortas (foi o que eu fiz). Pode-se congelar a torta já pronta.

recheio

2 col (sopa) de óleo para refogar
1 ou 2 cebolas picadas
1 pimentão verde picado
225 g de cogumelos frescos fatiados (usem cogumelo em lata como última saída! Fica muito mais saboroso com cogumelos frescos!)
350 g de ervilhas
350 g (aproximadamente) de frango cozido picado (vale usar sobras de frango!)
1 ou 2 ovos
1 ½ col (sopa) de maionese
1 ½ col (sopa) de ketchup
1 ½ col (sopa) de sopa instantânea de cebola ou de cogumelos
½ xíc (chá) de cereal de arroz (ex. Rice Krispies da Kelloggs... se quiser, use qualquer outro cereal sem açúcar, como aveia em flocos, por exemplo)
¾ xíc (chá) de Corn Flakes Crumbs (nos EUA já vem pronto, é uma “farofa” de corn flakes moídos, aqui no Brasil você pode fazê-los batendo os corn flakes no liquidificador ou então usando farinha de rosca mesmo)
¼ de xíc (chá) de leite de soja (como eu sigo o preceito bíblico de não misturar carne com leite, uso o leite de soja, mas você pode usar outro leite)
sal e pimenta a gosto

Refogar a cebola e o pimentão no óleo por alguns minutos. Adicionar os cogumelos e refogar por mais 5 minutos. Adicionar as ervilhas e o frango e mexer até que tudo esteja bem misturado. Desligar o fogo e adicionar o restante dos ingredientes e misturar bem. Caso necessário, adicionar mais leite de soja (eu adicionei, pra ficar mais cremoso).

Aquecer o forno a 180 graus. Dividir a massa em dois e abrir com um rolo. Apertar a massa no fundo e laterais de uma forma refratária (bom, eu aqui nos States usei forma descartável de alumínio mesmo..). Assar por 5 minutos. Colocar o recheio e cobrir com o restante da massa. Pincelar a massa com gema de ovo e colocar semente de gergelim por cima (opcional). Assar por 35-45 minutos (eu assei por quase uma hora).

Divirtam-se e bom apetite!

Beijos,
Stephanie

sexta-feira, 6 de março de 2009

Tartelettes com anchovas (aux anchois)

Por Adriana Haddad


Nessa segunda-feira, do nada, a Tetê chegou aqui em casa com um livro de presente para mim, de receitas, que ela comprou em Paris – para a minha felicidade ampla, geral e irrestrita!

O livro é de receitas rápidas e "baratas" (para os franceses), se chama Cuisine du Marché a Moins de 5 Euros. Eu imediatamente achei uma receitinha que eu pudesse fazer, pois tinha todos os ingredientes em casa, entre vasos de plantas e freezer...

O interessante desse livro é que para cada receita, eles dão uma variação, e eu fiz a variação... Vejam:

Tartelettes com anchovas (aux anchois)

250 g de massa folhada laminada (usei congelada)
2 col (sopa) de pesto (feito por mim na hora)
15 tomates-cereja cortados em quatro
1 col (sobremesa) de orégano
5 filezinhos de anchova
sal e pimenta-do-reino moída na hora


Abra a lâmina de massa folhada, previamente descongelada, e corte com um molde em círculos de 10 cm (eu usei uma xícara de chá um pouco maior do que a padrão). Passe o pesto sobre cada círculo. Em uma tigelinha misture os tomatinhos, o orégano, sal, pimenta e as anchovas cortadas em pedacinhos. Coloque uma colher da mistura sobre cada círculo e leve ao forno médio por mais ou menos 20 min. Ficou delicioso :)