sexta-feira, 26 de junho de 2009

Cupcakes de fubá com goiabada para as Festas Juninas

Por Luciana Betenson


Depois da gelatina de morangos com champanhe para o Dia dos Namorados, queria bolar uma coisa legal para as festas juninas. Logo pensei em fubá com goiabada, combinação irresistível. Lembrei então das forminhas de papel para muffins e cupcakes que acabei de comprar. Aí veio a ideia: que tal um cupcake de fubá com goiabada? Delícia... :)

Escolhi para o bolinho de fubá esta receita da Akemi do Pecado da Gula. Hummm... fácil de fazer e divina!

Aí tinha que pensar na cobertura. Confesso que nunca fiz cupcakes... Fui pesquisar receitas de cobertura e vi que levam muita, mas MUITA manteiga mesmo. Além de açúcar, algumas vezes cream cheese, claras de ovos, creme de leite e finalmente uma essência, corante ou sabor. Bem, como goiabada já tem açúcar e certa consistência, resolvi testar uma cobertura usando apenas cream cheese e goiabada. Ficou muito gostoso! É claro que eu não ousei muito na decoração, fiz uma coisa bem básica, mas aqueles que são experts em cupcakes podem usar esta ideia para fazer decorações mais elaboradas!
Quem gosta de cheesecake vai se esbaldar com esta combinação de cheesecake com goiabada, que pode ser usada como base em um pavê, torta ou mousse.

Para o bolinho de fubá:

3 ovos
1 xíc (chá) de leite
1 xíc (chá) de fubá
1 xíc (chá) de farinha de trigo
2/3 xíc (chá) de óleo
1 ½ xíc (chá) de açúcar
1 col (sopa) de fermento em pó
1 col (sopa) de queijo ralado
1 col (sopa) de coco ralado
½ xíc (chá) de goiabada cortada em quadradinhos

Bater tudo (menos a goiabada!) no liquidificador. Despejar a massa nas forminhas de papel para muffins/cupcakes até a metade (a massa cresce bastante!). Colocar dentro de cada bolinho um quadradinho de goiabada. Levar para assar em forno pré-aquecido a 180º por 15 a 20 minutos.

Para a cobertura de goiabada:

300 g de cream cheese
1 xíc (chá) de goiabada picada em pedacinhos

Bater na batedeira até formar um creme homogêneo. Colocar no saco de confeiteiro e decorar os bolinhos mornos ou já frios.
Aproveito para indicar esta receita para a Quadrilha Gastronômica da Ana do blog Eu Mulher.
E viva Santo Antonio, São João e São Pedro!

terça-feira, 23 de junho de 2009

Molho para salada light mesmo (a pedidos!)

Por Luciana Betenson

Esta receita de molhinho de salada, achada nos meus velhos recortes, foi uma grata surpresa. Sei que existem vários molhos light de salada cuja base é o iogurte, mas este tem como base o suco de laranja. Para mim, uma novidade. Ficou beeem gostoso. A família, que veio almoçar aqui em casa em Ribeirão Preto no final de semana do aniversário do Theo e da Primeira Comunhão do Bruno, aprovou! E pediu a receita! Experimentem. Super light, tem poucas calorias mesmo :)

Molho light para salada (sem azeite ou óleo)




¾ xíc (chá) de queijo cottage
2 col (sopa) de suco de limão
½ xíc (chá) de salsinha picada
1 col (sopa) de manjericão fresco picado
1 dente de alho amassado
½ xíc (chá) de suco de laranja (120 ml)
1 pitada de sal

Misturar todos os ingredientes e bater bem com o fouet por 2 minutos. Levar à geladeira por uma hora. Servir com salada de folhas verdes.

sexta-feira, 19 de junho de 2009

Bolo de pinhão em agradecimento pela acolhida no feriado

Por Luciana Betenson

No feriado de Corpus Christi fomos a Campos de Jordão a convite do Luiz e da Nádia, amigos muito queridos. Estava bão demais, gente... Uma casa de madeira super charmosa, no meio do verde e das montanhas, uma paisagem linda, uma lareira quentinha, sossego e agito na medida certa. Caminhadas a pé, fondue, muito vinho, muito papo, tricô (de verdade) e baralho, alternados com passeios na cidade para umas comprinhas, tomar um cappuccino e jantar fora no Dia dos Namorados. As crianças andaram a cavalo, jogaram muito e se dedicaram intensamente à atividade de catar pinhões no bosquezinho ao lado da casa. O que me levou a este post de hoje!

Com tanto pinhão, estou aqui bolando pratos para aproveitar esta delícia. O primeiro é este bolo de pinhão, do meu caderno de recortes de receitas, uma receita que há muito tempo está na fila para ser feita. Ficou gostoso. Porém, mesmo usando-o em grande quantidade, o gosto do pinhão não fica acentuado, o que para mim foi um pouco decepcionante. Mas quem comeu disse que "com pinhão é assim mesmo!" e que "estava com gosto de pinhão sim!" :) Já a minha mãe comeu o bolo dois dias depois e achou o máximo, o gosto ficou mais acentuado, ela achou até parecido com bolo de castanhas portuguesas... :)

Eu moí o pinhão de forma a não ficar uma farofa total, mas sim com alguns pedacinhos. Isto fica ao gosto do freguês.




Bolo de pinhão

1 kg de pinhão cozido com casca (650 g de pinhão cozido sem casca)
1 ½ xíc (chá) de açúcar
1 xíc (chá) de manteiga em temp. ambiente
6 ovos
1 xíc (chá) de farinha de rosca
½ col (sopa) de fermento em pó
1 col (chá) de baunilha


Ligue o forno a 180º. Moa no processador ou no moedor de carne os pinhões cozidos e descascados. Reserve. Bata as claras em neve. Reserve também. Bata o açúcar com a manteiga até formar um creme fofo. Junte as gemas, uma a uma, batendo bem. À parte, misture o pinhão moído com a farinha de rosca e o fermento em pó. Junte a mistura de pinhão ao creme de manteiga, acrescente a baunilha e bata mais um pouco. Pare de bater e junte delicadamente as claras em neve. Coloque em uma forma grande de buraco no meio, untada e enfarinhada, e leve para assar por aproximadamente 45 minutos.

terça-feira, 16 de junho de 2009

O Cholent, feijoada judaica de grãos

Mais uma contribução super interessante da Stephanie para o nosso blog!! Combina muito com este friozinho que anda fazendo por aí...

Como faço cholent toda sexta, pensei... por que não mando para o Rosmarino? Quem sabe alguém se arrisca?

Cholent é a famosa feijoada judaica, feita às sextas-feiras para ser comida no sábado. No Shabat não se cozinha, mas se deve comer comidas quentes em honra do dia (ou seja, não passamos o dia comendo sanduíches!). Há séculos existe a tradição do cholent, os ingredientes variando de acordo com a parte do mundo onde o prato é feito. Na Europa, por exemplo, tende-se a usar muita batata e carne, já no Norte da África usa-se grão-de-bico, espinafre, ovos.

A feijoada é mantida quente de um dia pro outro. Eu coloco no famoso "Crock Pot" americano, um slow cooker e deixo a feijoada lá a noite toda. Alguns colocam em uma panela sobre uma chapa de metal colocada sobre o fogão (deixa-se uma chama acesa a noite toda, mas esta chapa não deixa o fogo apagar), e outros colocam em uma chapa elétrica...Antigamente, quando tais conveniências não existiam, as mulheres levavam os seus cholents para a padaria local, na sexta feira, onde colocavam suas panelas dentro do forno e as retiravam antes da hora do almoço de sábado.

Bom... aqui vai a receita:

Cholent



1 1/4 kg de costela de boi em pedaços (eu gosto da defumada!)
2 alhos amassados
2 cebolas picadas
8 salsichas ou linguiças de carne de vaca ou de frango cortadas em fatias grossas
3 colheres de sopa de óleo
6 batatas em rodelas grossas
1 xíc (chá) de feijão branco (deixe de molho na água na noite anterior, para que já esteja amolecido de manhã)
1 xíc (chá) de feijão roxinho (deixe de molho na água na noite anterior, para que já esteja amolecido de manhã)
½ xíc (chá) de cevadinha
1 xíc (chá) de grão de bico
sal e páprica a gosto
4 col (sopa) de ketchup ou 2 col (sopa) de mel
1 tablete de caldo de carne

Refogar a cebola e o alho no óleo. Juntar a carne e as salsichas e deixar tudo dourar. Juntar o feijão, a cevadinha, o grão de bico, as batatas e os temperos. Adicionar água na panela o suficiente para cobrir todos os ingredientes, tampar e deixar cozinhar mais ou menos uma hora e meia. Quando tudo estiver cozido, transferir para o crock pot e deixarem a noite toda. Lógico que não precisam fazer isto, podem simplesmente abaixar o fogo e deixar cozinhar por um longo período, umas 5 ou 6 horas, adicionando água sempre que necessário para que não fique seco ou queime. Outra opção é colocar o cholent numa assadeira funda, cobrir com alumínio e levar ao forno médio por várias horas. Adicionem água conforme o gosto, o cholent pode ser mais aguado ou mais firme.

sexta-feira, 12 de junho de 2009

Gelatina de champanhe com morangos para o Dia dos Namorados!

Por Luciana Betenson

Pensei em um 'ícone' do romantismo para bolar uma receita para o Dia dos Namorados este ano: morangos com champanhe... Quem não se lembra daquela cena do filme "Uma Linda Mulher" em que o Richard Gere oferece a Julia Roberts morangos frescos com champanhe? Alguns dizem que é uma combinação afrodisíaca, já quem entende de vinhos diz que esta dupla não vai muito bem junta, pois ambos são ácidos. Assim, os sabores não se harmonizam.

Enfim, uma gelatina bem bonita de morangos com champanhe seria criativa e super divertida. Fui pesquisar e vi que a ideia não é tão inédita quanto eu pensava!! A Agdá, cuja cozinha eu respeito muito, já fez uma receita linda de gelatina de champanhe com frutas. No blog Magic Flavors também aparece uma receita bem legal, uma gelatina de champanhe com frutas vermelhas oferecida em taças de champanhe, super fotogênico.

Criei minha receita com base nestas duas inspirações.

Gelatina de champanhe com morangos



1 litro de champanhe (usei um champanhe demi-sec)
2 col (sopa) de gelatina em pó incolor sem sabor
250 g de açúcar
2 caixas de morangos

Lave bem os morangos, corte os cabinhos e reserve-os. Coloque meio litro de champanhe em uma vasilha e polvilhe por cima a gelatina para umedecê-la. Não precisa mexer. Reserve. Leve ao fogo o restante do champanhe com o açúcar e mexa em fogo baixo até o açúcar dissolver completamente. Tire do fogo, junte à mistura de gelatina com champanhe e mexa até dissolver. Coloque a champanhe nos potinhos e acrescente os morangos. Vale o que você quiser: potinhos para desenformar, taças de champagne, taças de sobremesa, morangos inteiros (fica mais bonito!) ou picados, o que a sua imaginação mandar.


Esta receita rende cerca de 10 porções, assim se quiser fazer para duas pessoas você pode fazer um quarto de receita e usar o restante da champanhe para brindar com seu amado :) Neste caso, use 250 ml de champanhe, 1/2 col (sopa) de gelatina em pó, 60 g de açúcar e 1/2 caixa de morangos.

terça-feira, 9 de junho de 2009

Nossa leitora Carol (Recife/PE) fez o bolo de bananas

Nossa leitora Carol de Recife/PE fez o bolo de bananas que está aqui e adorou! Eu pessoalmente achei que ficou mais bonito que o original que eu fiz. Carol, parabéns!!




Oi Luciana...

Olha aí as fotos do bolo de banana que fiz... com a sua receita, claro!!! Uma delíciaaaaaaa. Fiz o bolo do jeitinho que você ensinou... e ao colocar na forma eu enfeitei com rodelas de banana e salpiquei uma mistura de açúcar e canela por cima. O legal disso foi que essa farofinha deixou uma casquinha crocante em cima do bolo... Pense que foi isso que deu um charme e o aroma nem se fala.. Quem passava de longe sentia... muito bom mesmo!!!

Beijos...

CAROL (RECIFE/PE)

sexta-feira, 5 de junho de 2009

Sopa húngara de batatas para aquecer o frio

Por Luciana Betenson

Definitivamente o inverno chegou. Até em Ribeirão Preto tá frio!! :) E eu adoro, simplesmente AMO as sopas, caldos e cremes que combinam tão bem com o frio.

Se fosse por mim, faria como na casa dos meus avós, que toda noite tomavam uma sopinha acompanhada de pão... Eles não abriam mão de comê-la fosse inverno ou verão. Aqui em casa a sopa não faz tal sucesso. É uma reclamação atrás da outra... “eu não gosto de sopa!!” Já expliquei que gostar ou não de sopa depende de gostar ou não do(s) ingrediente(s) com que ela é feita. Enfim... combinei com eles que vamos tomar sopa pelo menos uma vez por semana no jantar durante o inverno. E vamos testar novas receitas.

Comecei com esta sopa bem substanciosa, forte e saborosa. Chama-se “húngara” porque é feita com batata e cebola e temperada com páprica, um dos ingredientes mais usados na culinária da Hungria.

Eles gostaram!! Vai entender o o humor e o paladar dos filhos em relação à comida, coisa mais maluca... :)

Sopa húngara de batatas



2 col (sopa) de manteiga
1 cebola média cortada em rodelas
1 talo pequeno de salsão cortado em rodelas
4 batatas médias descascadas e cortadas em rodelas
1 ½ litro de caldo (eu fiz com água e 1 tablete e meio de caldo de carne)
2 col (café) de páprica doce
½ col (café) de páprica picante
1 col (sobremesa) de queijo parmesão ralado
½ caixinha de creme de leite (100 g)
2 linguiças defumadas cortadas em rodelas
sal a gosto

Doure a linguiça em uma panela grande. Reserve. Na mesma panela, coloque a manteiga e refogue a cebola, junte o salsão e refogue mais um pouco. Junte as batatas, acrescente a páprica e deixe mais um pouco no fogo, mexendo para não grudar no fundo. Acrescente o caldo e deixe as batatas cozinharem no fogo baixo. As minhas levaram 40 minutos para ficarem macias. Apague o fogo e deixe esfriar um pouco. Bata no liquidificador e volte à panela. Junte o queijo parmesão e o creme de leite e misture bem. Junte as linguiças e misture. Verifique o sal. A minha não precisou de sal algum! Ligue novamente o fogo, espere ferver por cerca de 2 minutos e desligue o fogo. Verifique o sal. A minha não precisou de sal algum! Sirva bem quente. Rende de 4 a 6 porções.