Torta de tomates provençal

Por Adriana Haddad

Nesta minha breve estada em Avignon, na região da Provence na França, fiz uma aula de gastronomia provençal e aprendi um menu super básico, mas realmente delicioso. Esta torta de tomates me surpreendeu porque além de ter uma aparência linda, tem um mix de sabores simples e maravilhoso. Tive que adaptar a receita, pois é difícil encontrar em Araraquara aqueles tomates lindos, redondinhos, durinhos e super suculentos, mas confesso que fez pouquíssima diferença da original. Aliás, eu mudei o queijo, que originalmente seria gruyere, para um gorgonzola que eu tinha na geladeira e que me dava uma piscadinha a cada vez que eu a abria... Confiram: tem um sabor adocicado, picante e levemente ácido que eu adoro.

Torta de tomates provençal

massa

100 g de manteiga

200 g de farinha de trigo

1 ½ col (chá) de sal

1 gema

3 col (sopa) de água

Cortar a manteiga em pedacinhos e amassá-la até reduzi-la a uma pomada. Colocar em uma tigela a farinha, o sal, a água e misturar bem com os dedos; depois adicionar a manteiga. Misturar até obter uma massa homogênea. Fazer uma bola, embrulhar e deixar repousando por no mínimo 2 horas na geladeira (pode-se fazer de véspera). Retirar da geladeira e esperar chegar à temperatura ambiente antes de trabalhar a massa. Forrar uma assadeira redonda (de 25 cm de diâmetro com o fundo removível) com a massa, fazer pequenos furos com o garfo no fundo da massa e levar ao forno por 15min

recheio

5 tomates médios maduros e firmes

2 col (sopa) de tomilho (a receita original pedia fresco, mas como não encontrei fiz com o tomilho seco – neste caso, colocar apenas 2 colheres de chá)

60 g de queijo gorgonzola (deveria ser gruyere, que dá um sabor mais adocicado)

1 ½ col (sopa) de óleo de milho

500 g de cebolas cortadas longitudinalmente

3 dentes de alho amassados

150 g de bacon defumado

400 g de tomate pelado sem o caldo (enlatado)

2 col (sopa) de massa de tomate

2 col (sopa) de açúcar

2 ovos médios

2 col (sopa) de orégano fresco

sal e pimenta-do-reino moída na hora

Tirar a pele dos tomates, salgá-los e deixá-los escorrer no escorredor de massa por uns 20 minutos. Enquanto isso, colocar o bacon, o óleo e as cebolas em uma grande frigideira e deixar dourar por 15 minutos. Adicionar o açúcar, o alho, o tomate pelado e a massa de tomate e levar ao fogo baixo por mais 10 minutos. Mexa de vez em quando e deixe esfriar. Bater levemente os ovos, temperar com sal e pimenta e colocar o orégano fresco. Adicionar esta mistura à frigideira. Coloque a mistura sobre a massa, cubra com o gorgonzola ralado, coloque as rodelas de tomate escorrido e salpique com tomilho. Leve ao forno por mais 30 minutos. Deixar repousar 5 minutos antes de servir :-)

O Bolo Helicóptero da Stephanie

Mais uma colaboração da Stephanie, amiga e leitora assídua do blog, que mora nos EUA e observa os preceitos kasher.

Vai chegando a data de aniversário de cada criança e eu fico procurando o que fazer de diferente... estou cheia de comprar bolos que não são tão bons... aqui nos EUA eu ainda não encontrei nada de muito legal que seja gostoso do jeitinho brasileiro... bons tempos de confeitarias brasileiras!

Tenho uma grande amiga em Jerusalém, Karen, que é uma super boleira. Ela faz bolos super bonitos e bem caseiros, daquele tipo que qualquer um pode fazer, basta ter criatividade, e isso a Karen tem de sobra!

No Orkut dela tem um monte de fotos dos bolos dela, super legais, um mais bem montado que o outro... se alguém quiser dar uma olhada nos bolos super legais que ela faz, o nome completo dela no Orkut é Karen Dachtelberg Migdal. Vale a pena! A ideia do bolo de helicóptero é dela, eu copiei e saiu bem legal.

Pode-se usar qualquer receita de bolo! Uma dica importante é colocar a assadeira com o bolo pronto (depois de frio) no freezer por algumas horas ou de um dia pro outro. Ai é só deixar descongelar um pouco o bolo. Assim fica super fácil recortar e passar a cobertura sem o bolo esfarelar. Essa dica é da própria Karen.

Depois, desenhe o que quiser num pedaço de papel manteiga, ponha sobre o bolo na assadeira já pronto e passe uma faca através do papel desenhado, assim recortando o bolo no formato desejado.

A cobertura é feita com chantilly, que já pode ser comprado pronto. Com colorante líquido (não sei onde se compra isso no Brasil, se na padaria ou no mercado) separa-se o chantilly em potinhos e use o colorante para obter as cores desejadas. Aí, é só usar esse chantilly como cobertura, usando uma espátula e uma faca para tanto.

Eu ainda decorei com balinhas... é só soltar a imaginação.

Coloquei o bolo em cima de uma tábua grande de cortar verduras forrada com papel alumínio e recortei nuvens azuis.

Divirtam-se!

Segue abaixo uma receita de bolo super versátil que uso muito. Foi essa que usei para o bolo:

Bolo Fofinho por Joyce Breuer

4 xíc (chá) de farinha de trigo
3 xíc (chá) de açúcar
250 g de margarina
5 ovos
400 ml de leite de coco
2 col (sopa) de fermento em pó

Bater a margarina com o açúcar; juntar os ovos e bater por mais 10 minutos. Adicionar o leite de coco, a farinha e o fermento. Despejar em forma untada (eu uso assadeira grande, esse bolo rende bem) e levar ao forno moderado até que espetando um palito este saia limpo.

Ótimo para aniversário de criança!

Stephanie

NY e Chicago com açúcar e com afeto (os meus doces prediletos)

Por Luciana Betenson

Estive recentemente em Nova York e em Chicago. Nova York não foi novidade, mas valeu como sempre pela incrível mistura de pessoas e coisas diferentes que a gente encontra por lá. Bati muita perna (rsrsrs...), inclusive por lugares onde ainda não tinha ido com calma, como os bairros do Chelsea e do West Village, e repeti como sempre faço um dos museus, desta vez o MoMA. Também tivemos a oportunidade de sair para jantar com um casal simpatíssimo que conheci via Twitter, a @Marcie14 e o Ciro.
Tem muito para falar sobre o que vi e comi em Nova York e em Chicago. Mas vou começar pela sobremesa tá? A seguir, os meus doces prediletos da viagem. Enjoy! :-D

NEW YORK-STYLE CHEESECAKE!

A lista de doces delícias começa pelo mais antigo e tradicional. Dizem que o cheesecake do Lindy’s , uma receita da família do Leo "Lindy" Lindermann, originou o NewYork-style cheesecake, provavelmente o mais famoso e mais imitado cheesecake do mundo. A receita nasceu no restaurante Lindy's original, que abriu em NY nos anos 20, depois fechou, reabriu, e hoje pertence ao grupo Riese Restaurants. O Lindy’s fica perto da Times Square. Nunca comi o original, a versão moderna é mais controversa, principalmente pelo preço (US$ 8 a fatia!), mas posso dizer que de fato é uma de-lí-cia.

Para os entusiastas desta sobremesa, outros lugares em NY famosos por servir um excelente cheesecake: Carnegie Deli, Junior’s, The Cheesecake Factory e Magnolia Bakery (ver abaixo).

CUPCAKES!

A Magnolia Bakery, confeitaria pequena e com cara de casa da gente no West Village (hoje ela tem mais duas filiais em Manhattan), praticamente dispensa apresentações. Cupcakes estão super na moda em NY, e os da Magnolia Bakery são as estrelas entre os bolinhos. A Carrie e a Miranda já apareceram em um episódio de Sex and The City devorando cupcakes na Magnolia Bakery e até a Suri (Katie Homes/Tom Cruise) foi fotografada em uma sequência de fotos fofas em uma revista da moda, se lambuzando e se deliciando com seu cupcake de chocolate de lá :-p

Tem época em que a fila na porta dobra o quarteirão, não é à toa que eles colocaram lá dentro um aviso limitando o número de cupcakes por pessoa!

Não peguei fila, mas no tempo em que fiquei lá olhando, tirando fotos e saboreando meu cupcake de banana e cobertura de caramelo e meu cheesecake de limão, foram embora em segundos três fornadas de cupcakes! Na Magnolia comi o MELHOR cheesecake de limão da minha vida. Este não tem nem foto, pois quando fico assim emocionada esqueço da máquina – quando lembrei já tinha comido quase todo e a foto ia sair muito feia ;-)

Os cupcakes da Magnolia vêm assim em uma caixinha fofa com 6 buracos de papelão para encaixar os bolinhos e não deixá-los cair :-)

Em Chicago também tem boutiques de cupcakes muito legais. Eu gostei mais desta, a Sugar Bliss, onde tinha um cupcake de especiarias que era de babar. Também adorei a cobertura básica deles, feita de cheesecake e não de creme amanteigado. Fora que são lindos...

ARROZ DOCE? COMO ASSIM??

Pois é... não é que tem arroz doce em NY e é super cool? Chamado por eles de rice pudding (de fato, é mais um pudim cremoso de arroz do que arroz doce em si, já que a textura é de um creme com alguns grãos de arroz no meio), ele vem puro ou misturado em vários sabores, com coberturas também variadas à escolha, no Rice to Riches no Soho.

São quatro tamanhos (sendo que o pequeno para uma pessoa já é uma porção enorme, como quase todas nos EUA) e no site eles prometem entregar em qualquer lugar dos Estados Unidos de um dia para o outro!

O que eu provei, de French Toast com uma cobertura de pedacinhos de bolo, era bãããão!! Para os adoradores de arroz doce, como eu, um prato cheio :-) Levei um “para viagem” para o Mike e ele amou, devorou em alguns segundos.

MMS? MAS DESDE QUANDO ISTO É UM DOCE??

Mas é tão imperdível a loja MMs na Times Square que não podia ficar de fora deste post. Imaginem uma loja de 3 andares (sim) só e com tudo o que vocês puderem imaginar com a carinha dos MMs – boné, roupa, sapato, prato, talher, brinco, almofada, etc. Fora os tubos gigantes organizados por cores, ou mixes de cores, de onde você se serve sozinho, vai enchendo seus saquinhos, depois pesa e paga por seus confetes de chocolate. Tem também um jogo, uma cápsula onde você entra e fica de pé e ela analisa na hora que cor de MM você está naquele dia... tipo o seu humor MMs, sabe como é? Faz fila gente... juro... rsrsrs!!

Você pode também entrar no site da MM e encomendar confetes com um texto personalizado, uma foto sua, etc., e eles entregam no seu hotel em NY!

Semana que vem conto dos restaurantes de NY e Chicago. Até lá!

Jantar com Edu/Dé Luz - Rosmarino & Prezzemolo com DCPV!

Por Luciana Betenson

A conversa começou por Milão. Estava pesquisando dicas de lá e achei o DCPV. Mas o blog Da Cachaça ao Vinho é mais do que um blog de dicas de viagem: o Edu Luz também resenha sobre restaurantes e conta dos jantares que ele e sua confraria de amigos preparam sobre os mais diversos temas gastronômicos.

O Edu então convidou o Rosmarino e Prezzemolo para bolar um cardápio para sua confraria preparar, dentro do tema Inter-Blogs, no qual vários blogs de culinária já participaram. Assim, em agosto de 2010 (é, a fila é comprida mesmo!) a turma do DCPV vai preparar o menu bolado pelo Rosmarino, chamado Fusion Praias do Mundo.

E a conversa prosseguiu. Comentei que queria ir ao novo restaurante (Le Marais Bistrot) dos donos do Due Cuocchi, Ida Maria Frank e Paulo de Barros. Como o Edu e a Dé também queriam, combinamos de ir juntos em São Paulo, sem nos conhecermos pessoalmente! O mais engraçado foi quando o garçom perguntou: “Vocês estão aguardando aquele casal ali?” E nós: “Sabe que eu não sei?”... Enfim, nos encontramos e foi um jantar muito legal, comida gostosa, ambiente agradável e conversa animada, regada pela simpatia do casal Eduardo e Débora Luz. O post original que o Edu Luz fez sobre este jantar no Le Marais Bistrot está aqui para quem quiser ler.

Agora, estamos esperando o Edu, a Dé e a turma toda do DCPV em Ribeirão Preto. Rumo ao La Pyramide e ao Pingüim!

Banana Bread da prima americana

Por Luciana Betenson

Eu estou totalmente viciada no Facebook!! Adoro. Neste site reencontrei amigos antigos, tenho contato frequente com meus amigos que moram longe, jogo os joguinhos, faço os quizzes, enfim... daqui a pouco só terapia mesmo resolve :D

Entre os amigos que achei no Facebook, estão os “primos” americanos. Deixa eu explicar: meu sogro inglês emigrou para o Brasil com os pais há muito anos. Ele tem só uma irmã, que mora na África do Sul. Nosso sobrenome é estrangeiro e incomum, pelo que somos os únicos Betensons no Brasil. E, curiosamente também, uma parte desta mesma família emigrou para os Estados Unidos (há mais tempo que os Betensons brasileiros) e formam uma única família lá :) Estes primos Betensons moram no Arizona, em Utah e no Estado de Washington. Só nos conhecemos virtualmente, mas eles são ótimos!

Outro dia minha “prima” Debra Betenson postou um recado dizendo que tinha feito um pão de banana e que a casa estava com cheirinho de pão assando no forno... juro que eu senti daqui :) E claro que pedi a receita. E fiz! Simples e uma delícia! Fotografei e mandei para ela ver. Eles não entendem português, então já vi que terei que traduzir este post assim que publicá-lo, pois ficarão todos super curiosos....

O nome 'pão de banana' é perfeito, já que a textura não é de bolo e sim de pão mesmo, mais densa e menos doce. Uma delícia com geléia de frutas vermelhas :)


Banana Bread da Debra

1/3 xíc (chá) de manteiga
½ xíc (chá) de açúcar
2 ovos
1 ¾ xíc (chá) de farinha de trigo
½ col (chá) de fermento químico em pó
½ col (chá) de bicarbonato de sódio
1 xíc (chá) de bananas amassadas

Amasse as bananas e reserve. Na batedeira, bata muito bem o açúcar com a manteiga e os ovos até misturar bem. Reserve. Misture os ingredientes secos e junte-os ao creme, alternando com a banana amassada. Coloque a massa em uma forma de bolo inglês pequena, untada e enfarinhada, e leve ao forno pré-aquecido a 180º C por cerca de 30-40 minutos.

E não é que a Ana Maria fez a torta de alho poró?!

A Ana Maria, nossa amiga e leitora assídua, fez a torta de alho poró do João Roberto que foi publicada na última sexta-feira. Ela arrasou, isto sim! E o melhor ainda: comeu a torta acompanhada de um vinho Riesling como recomendou o João. Ana, ficou DEMAIS, parabéns!!

Luciana...você arrasou!!!

Fiz tudo como você recomendou, conforme anexo.

MARAVILHOSA!!!

Tem gostinho de bistrô :)))

Beijocas

Ana Maria

Torta de alho poró (sem massa) do João Roberto

Por Luciana Betenson



Eu já contei para vocês aqui no Rosmarino sobre o João Roberto. Para quem não se lembra, vale a pena ler este post para conhecer melhor esse gourmet, chef e proprietário do restaurante La Pyramide de Ribeirão Preto.

Pois bem, além de tudo isto o João tem hoje uma coluna semanal, a “Na Minha Cozinha”, na revista Revide, editada aqui na cidade. Com um leve toque francês, o João fala sobre cultura, ensina detalhes interessantes sobre ingredientes e vinhos e dá algumas receitas. Foi com ele que aprendi que a endívia é produzida a partir de raízes de chicória cultivadas em local escuro (por isto inclusive ficam branquinhas!). Entre tantas receitas, separei duas para fazer. A primeira, do clafoutis de cerejas, está aqui guardada para depois do regime (chega de doces por ora...) A outra, a Torta de Alho Poró, fiz na semana passada para nosso lanche de sábado a noite.

Claro que eu confiava no João, mas a torta é boa demais :) O único porém é que usei uma forma maior do que ele recomendou e minha torta ficou muito 'baixinha'.

Combinada com uma saladinha, faz um jantar leve e delicioso. Assada em forminhas individuais, vira uma entrada ótima. Ou pode ser servida com carne, frango ou peixe, combina com tudo.

Torta de alho poró (sem massa) do João Roberto

3 xíc (chá) da parte branca do alho poró cortada em rodelas
2 ovos inteiros
2 gemas
2 col (sopa) de bacon em cubos
2 xíc (chá) de queijo ementhal ou gruyère em cubos (se não achar, troque por mussarela)
½ xíc (chá) de queijo parmesão ralado
250 ml de creme de leite fresco
1 col (sopa) de vinagre de vinho branco
Pimenta-do-reino moída na hora
Manteiga e farinha de trigo para untar a forma

Vamos lá. Ligue o forno a 200º C. Coloque o bacon e o alho poró em uma frigideira e leve ao fogo alto, mexendo sempre até as rodelas ficarem transparentes, mas não douradas. Adicione o vinagre e a pimenta-do-reino e deixe evaporar. Retire do fogo e, quando frio, distribua em uma forma refratária de 25 cm de diâmetro com o fundo e os lados generosamente untados com manteiga e polvilhados com farinha de trigo. Em uma vasilha, bata os ovos, as gemas e o creme de leite fresco com um batedor manual e espalhe cuidadosamente sobre o alho poró. Cubra de maneira uniforme com o queijo em cubos, pulverize com o queijo parmesão. Leve ao forno já quente por cerca de 30 minutos ou até a crosta ficar bem dourada.

O João recomenda: “aprecie a torta enquanto estiver bem quente com uma taça de vinho Riesling” :D