Meu primeiro bolo de chocolate do Pierre Hermé

Por Luciana Betenson

Ano passado ganhei da Lisa, amiga super querida, um presente dos sonhos dos gourmets: a Larousse do Chocolate do Pierre Hermé. Com o firme propósito de entrar no regime na segunda-feira de manhã (em todas elas) guardei o livro para testá-lo futuramente. Bom, o regime nunca acaba, mas o dia de testar um bolo do Pierre Hermé chegou :-)

Pesquisei na internet e vi que as receitas do mestre Hermé são um pouco controversas, tem gente por aqui e por aí dizendo que o Pierre andou escondendo o jogo... ;-) Mas parece que o problema foi mesmo com o Bolo Suzy. Esta minha primeira tentativa, por outro lado, foi um tiro certeiro: a Delícia de Chocolate do Pierre Hermé é um bolo fácil de fazer, fica do tamanho exato da nossa fome e faz jus ao nome, é delicioso. Não se asssuste, pois é da categoria dos bolos 'densos' e não dos bolos 'fofinhos'.

Delícia de Chocolate do Pierre Hermé (levemente adaptado)

4 ovos

150 g de açúcar

200 g de chocolate meio-amargo (usei com 52% de cacau)

150 g de manteiga em temperatura ambiente
50 g de farinha de trigo
100 g de amêndoas moídas

Pré-aqueça o forno a 180º C. Separe as gemas das claras e bata as claras em neve. Reserve. Bata as gemas com o açúcar até que fiquem branquinhas. Reserve. Leve o chocolate e a manteiga ao banho-maria até derreter. Misture às gemas. Junte a farinha de trigo peneirada e as amêndoas moídas. Por fim, junte delicadamente as claras em neve. Coloque a massa em uma forma de bolo inglês pequena, untada e enfarinhada. Leve ao forno por 20 a 30 minutos.

Boa Páscoa para vocês!!

Bolo 'rico' de damascos, laranja e vinho do Porto

Por Luciana Betenson

Mais uma receita de origem incerta e não sabida que estava lá, recortada e colada no caderno de recortes. Mas, no meio de tantas outras, já se via que era especial. Dito e feito, fazia tempo que eu não comia um bolo tão bom, tão saboroso, tão rico. Só que o problema do bolo é justamente esta riqueza toda... rsrsrs! O bolo é rico e ‘de rico’, já que os ingredientes que vão nele são muito caros, o que inviabiliza fazê-lo muitas vezes... (O meu marido quase me matou porque eu usei mais de meia garrafa de vinho do Porto branco dele no bolo, com toda a razão, diga-se de passagem).

Mas faça-o em uma ocasião especial. É divino!

Bolo de damascos, laranja e vinho do porto

200 g de damascos secos cortados em pedaços bem pequenos

½ litro de vinho de vinho do Porto branco

3 ovos médios

10 col (sopa) de açúcar

200 g de manteiga sem sal

1 ½ xíc (chá) de farinha de trigo

1 col (sopa) de fermento em pó

100 g de geléia de casca de laranja

Em uma panela, leve ao fogo os damascos e o vinho do Porto e deixe cozinhar em fogo baixo, mexendo às vezes, até obter um doce cremoso (eu deixei amolecer mas não desmanchar muito). Tire do fogo e reserve. Bata os ovos na batedeira até ficarem branquinhos, junte o açúcar e a manteiga e bata por mais alguns minutos. Acrescente aos poucos e alternadamente a farinha peneirada com o fermento, o doce de damascos e o doce de casca de laranja. Unte e enfarinhe uma forma de bolo inglês grande e despeje nela o doce. Leve ao fogo MUITO BAIXO (150º) por cerca de 30 minutos ou até o palito sair limpo. (Como meu forno não chega a temperaturas muito baixas, meu bolo quase queimou, tive que terminar de assá-lo com papel alumínio sobre a forma – fique atento!). Desenforme e decore como quiser - eu decorei com açúcar de confeiteiro e damascos picados.

Bolo de peras, pistaches, amêndoas e chocolate para matar a vontade

Por Adriana Haddad

Sabe aqueles dias em que dá uma vontade infinita de comer um doce, mas que precisa ser especial, sem nenhum ingrediente que te estrague o prazer depois de devorá-lo? Eu estava assim ontem... me falaram que se você esperar um pouco a vontade passa... mas acho realmente que essas coisas não funcionam comigo! Bisbilhotando o blog Fior di Zucca, encontrei essa receita que consegue reunir várias coisas que eu amo: peras, pistaches, amêndoas, chocolate amargo e rum, que usado moderadamente dá um sabor super chique. Harmoniosamente, esses ingredientes transformam-se nisso, eu provei e é delicioso, confiram!

Bolo de peras com pistaches, amêndoas e chocolate

4 peras tipo williams

100 g de manteiga

150 g de açúcar

200 g de farinha

50 g de amêndoas trituradas

70 g de pistaches descascadas e sem sal

1 col (sopa) de fermento

1 col (chá) de bicarbonato de sódio

2 ovos

100 ml de leite

3 col (sopa) de rum

200 g de chocolate meio-amargo

Descascar as peras, cortá-las em pedaços de uns 2-3 cm e colocá-las em uma tigelinha com o leite e o rum para que não escureçam. Misturar a farinha, as amêndoas, os pistaches, o bicarbonato e o fermento e reservar. Pré-aquecer o forno a 180º. Bater os ovos com o açúcar e adicionar a manteiga amolecida e, sempre batendo, o leite e o rum usado para as peras, até obter uma mistura homogênea. Desligar a batedeira, adicionar a farinha com os outros ingredientes e misturar bem. Adicionar por último as peras. Untar e enfarinhar bem uma forma desmontável de 22 cm de diâmetro, colocar a massa e levar ao forno por 35-40min ou até furá-lo com um palito e este sair limpo. Espere que esfrie um pouco, derreta o chocolate em banho-maria e passe-o sobre o bolo.

Bolo de frutas frescas, simplesmente uma delícia!

Por Luciana Betenson

Mais uma receita da Flavinha, de um dos blogs que eu mais curto, o Simplesmente Delícia. Como acontece muitas vezes conosco foodbloggers, primeiro me apaixonei pela foto deste bolo e depois pelo sabor, pela frescura das frutas, pela textura... É um bolo como eu gosto, não muito doce, com pedações de fruta aparecendo a cada mordida. Já fiz este bolo três vezes, e a melhor combinação para mim foi das frutas vermelhas – morangos, amoras e blueberries. Mas ficou bem gostoso com pêssegos e morangos também. Já fiz com mais  fruta e com menos fruta; com raspas e sem raspas de limão e preferi sem. E achei que fica ainda melhor se for polvilhado com açúcar de baunilha (o meu açúcar tem raspas de baunilha pelo meio, deu um gostinho super especial). É viciante! E lindo demais.

A primeira versão, com menos fruta e pêssegos e morangos:

A segunda versão com frutas vermelhas e com maior quantidade de frutas:

 

Bolo de frutas frescas

50 gramas de manteiga sem sal, à temperatura ambiente
raspas de 1 limão (cuidado para não retirara a parte branca)
1 copo de farinha
2 ovos
¾ copo de açúcar + 1 colher de sopa
1 colher (sobremesa) de essência de baunilha
1 pitada de sal
1 ½ colher (sobremesa) de bicarbonato de sódio

2 ou 3 copos de frutas frescas (usei nesta versão morangos, amoras e blueberries)

Obs. A medida do copo é o ‘copo de requeijão’, de 250 ml.

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte com manteiga e polvilhe de farinha uma forma redonda de 20 cm. Na batedeira, bata a manteiga e ¾ copo de açúcar. Adicione as raspas de limão e a baunilha e bata mais um pouco. Adicione os ovos, um por um. Numa outra vasilha, misture a farinha, o sal e o bicarbonato de sódio. Adicione ao creme de manteiga e misture só até a massa estar homogênea. Entorne a massa na forma preparada e ponha as frutas por cima. Polvilhe com a colher de açúcar. Leve ao forno por 30-35 minutos, ou até a massa estar dourada.

Bolo de abóbora com coco para um Halloween tropical

Por Luciana Betenson

Esta receita é da minha mãe!! :-) É feita na casa dela há muitos anos já, tem gente do grupo de Amigos do Rosmarino e Prezzemolo que certamente já a experimentou. Não sei dizer, e acho que nem ela sabe, de onde surgiu a receita. Mas que é uma delícia e faz sucesso, isto faz.

Achei a escolha perfeita para comemorar nosso Halloween tropical, já que neste bolo vai a abóbora tão típica dos doces da época da Festa das Bruxas, mas com o toque brasileiríssimo do coco.

É um bolo denso, bem molhadinho, quase uma torta mesmo, pois é feito com o doce de abóbora com coco caseiro. Uma parte do doce é separada para fazer a cobertura e o restante vai na mistura do bolo. Fiz apenas duas modificações na receita original: primeiro, preparei o doce de abóbora com coco na panela de pressão, como me ensinou a Dri, minha sócia de blog. Facilita muito! Segundo, pus menos queijo parmesão ralado, pois não gosto de doces onde ele aparece de forma acentuada. Mas fica ao critério de cada um.

Bolo de abóbora com coco

1 kg de abóbora para doce descascada e cortada em cubos

1 coco fresco ralado

½ kg de açúcar

10 cravos

1 pau de canela

1 col (sopa) rasa de manteiga

50 g de queijo parmesão ralado (coloquei duas colheres de sopa rasas)

6 colheres (sopa) cheias de farinha de trigo

1 col (sopa) rasa de fermento em pó

5 ovos

1 xíc (café) de leite

1 xíc (café) de açúcar

Primeiro, fazer o doce de abóbora com coco: levar à panela de pressão a abóbora, o coco ralado, o ½ kg de açúcar, o cravo e a canela. Tampar e levar ao fogo baixo. Contar 15 minutos depois que começar a ferver e então desligar. A minha panela de pressão é ultra-mega-blaster, portanto muito rápida, na panela da Adriana leva 25 minutos depois de ferver. Quando o doce esfriar, tirar a canela e os cravos e bater o doce no liquidificador. Separar uma xícara de chá deste doce para a cobertura do bolo. Claro que se você acha uma 'heresia' a panela de pressão, pode preparar o doce de abóbora à sua maneira, 'no braço e no tacho de cobre' mesmo :-)

Aquecer o forno a 180 ºC. Fazer a massa: bater na batedeira os ovos e quando estiverem branquinhos juntar a manteiga, o queijo parmesão ralado, a farinha de trigo e o fermento. Parar de bater e misturar o doce de abóbora à massa. Untar e enfarinhar uma forma redonda de 25 cm e colocar nela a massa. Levar ao forno por 30 a 40 minutos. Esperar esfriar e desenformar. Enquanto o bolo esfria, fazer a cobertura: levar ao fogo o doce de abóbora e coco separado com o leite e o restante do açúcar. Mexer até engrossar. Colocar sobre o bolo.

É tão bããão este bolo gente.... :-p

O Bolo Helicóptero da Stephanie

Mais uma colaboração da Stephanie, amiga e leitora assídua do blog, que mora nos EUA e observa os preceitos kasher.

Vai chegando a data de aniversário de cada criança e eu fico procurando o que fazer de diferente... estou cheia de comprar bolos que não são tão bons... aqui nos EUA eu ainda não encontrei nada de muito legal que seja gostoso do jeitinho brasileiro... bons tempos de confeitarias brasileiras!

Tenho uma grande amiga em Jerusalém, Karen, que é uma super boleira. Ela faz bolos super bonitos e bem caseiros, daquele tipo que qualquer um pode fazer, basta ter criatividade, e isso a Karen tem de sobra!

No Orkut dela tem um monte de fotos dos bolos dela, super legais, um mais bem montado que o outro... se alguém quiser dar uma olhada nos bolos super legais que ela faz, o nome completo dela no Orkut é Karen Dachtelberg Migdal. Vale a pena! A ideia do bolo de helicóptero é dela, eu copiei e saiu bem legal.

Pode-se usar qualquer receita de bolo! Uma dica importante é colocar a assadeira com o bolo pronto (depois de frio) no freezer por algumas horas ou de um dia pro outro. Ai é só deixar descongelar um pouco o bolo. Assim fica super fácil recortar e passar a cobertura sem o bolo esfarelar. Essa dica é da própria Karen.

Depois, desenhe o que quiser num pedaço de papel manteiga, ponha sobre o bolo na assadeira já pronto e passe uma faca através do papel desenhado, assim recortando o bolo no formato desejado.

A cobertura é feita com chantilly, que já pode ser comprado pronto. Com colorante líquido (não sei onde se compra isso no Brasil, se na padaria ou no mercado) separa-se o chantilly em potinhos e use o colorante para obter as cores desejadas. Aí, é só usar esse chantilly como cobertura, usando uma espátula e uma faca para tanto.

Eu ainda decorei com balinhas... é só soltar a imaginação.

Coloquei o bolo em cima de uma tábua grande de cortar verduras forrada com papel alumínio e recortei nuvens azuis.

Divirtam-se!

Segue abaixo uma receita de bolo super versátil que uso muito. Foi essa que usei para o bolo:

Bolo Fofinho por Joyce Breuer

4 xíc (chá) de farinha de trigo
3 xíc (chá) de açúcar
250 g de margarina
5 ovos
400 ml de leite de coco
2 col (sopa) de fermento em pó

Bater a margarina com o açúcar; juntar os ovos e bater por mais 10 minutos. Adicionar o leite de coco, a farinha e o fermento. Despejar em forma untada (eu uso assadeira grande, esse bolo rende bem) e levar ao forno moderado até que espetando um palito este saia limpo.

Ótimo para aniversário de criança!

Stephanie

Banana Bread da prima americana

Por Luciana Betenson

Eu estou totalmente viciada no Facebook!! Adoro. Neste site reencontrei amigos antigos, tenho contato frequente com meus amigos que moram longe, jogo os joguinhos, faço os quizzes, enfim... daqui a pouco só terapia mesmo resolve :D

Entre os amigos que achei no Facebook, estão os “primos” americanos. Deixa eu explicar: meu sogro inglês emigrou para o Brasil com os pais há muito anos. Ele tem só uma irmã, que mora na África do Sul. Nosso sobrenome é estrangeiro e incomum, pelo que somos os únicos Betensons no Brasil. E, curiosamente também, uma parte desta mesma família emigrou para os Estados Unidos (há mais tempo que os Betensons brasileiros) e formam uma única família lá :) Estes primos Betensons moram no Arizona, em Utah e no Estado de Washington. Só nos conhecemos virtualmente, mas eles são ótimos!

Outro dia minha “prima” Debra Betenson postou um recado dizendo que tinha feito um pão de banana e que a casa estava com cheirinho de pão assando no forno... juro que eu senti daqui :) E claro que pedi a receita. E fiz! Simples e uma delícia! Fotografei e mandei para ela ver. Eles não entendem português, então já vi que terei que traduzir este post assim que publicá-lo, pois ficarão todos super curiosos....

O nome 'pão de banana' é perfeito, já que a textura não é de bolo e sim de pão mesmo, mais densa e menos doce. Uma delícia com geléia de frutas vermelhas :)


Banana Bread da Debra

1/3 xíc (chá) de manteiga
½ xíc (chá) de açúcar
2 ovos
1 ¾ xíc (chá) de farinha de trigo
½ col (chá) de fermento químico em pó
½ col (chá) de bicarbonato de sódio
1 xíc (chá) de bananas amassadas

Amasse as bananas e reserve. Na batedeira, bata muito bem o açúcar com a manteiga e os ovos até misturar bem. Reserve. Misture os ingredientes secos e junte-os ao creme, alternando com a banana amassada. Coloque a massa em uma forma de bolo inglês pequena, untada e enfarinhada, e leve ao forno pré-aquecido a 180º C por cerca de 30-40 minutos.

Bolo de limão siciliano da Flávia

Por Luciana Betenson

Milagre! Depois de um ano e meio morando em Ribeirão Preto, pela primeira vez vejo limões sicilianos na quitanda. Que delícia... Comprei logo 3 bandejas e comecei a pensar no que fazer com eles. Resolvi-me por este bolo de limão lindo e perfumado (dá para sentir o cheirinho pelo computador...) que vi no blog da Flávia (o Simplesmente Delícia, uma das minhas bíblias culinárias). Quase não consegui salvar um pedaço para tirar foto, o povo em casa atacou o bolo! Ficou fora do normal de bom, experimentem fazê-lo.

Bolo de limão siciliano da Flávia



3 copos de farinha
3 col (sobremesa) de fermento em pó
½ col (sobremesa) de sal
3 col (sopa) bem cheias de raspas de limão siciliano (cuidado para não ralar a parte branca da fruta)
1 col (sobremesa) de essência de baunilha
200 g de manteiga sem sal, temperatura ambiente
1 ½ copo de açúcar
6 ovos
1 copo de leite, temperatura ambiente
2 copos de açúcar de confeiteiro
½ copo de suco de limão siciliano (usei ¾ copo, gosto beeeem azedo)

Explicação inicial: a Flávia usa muito esta medida, o “copo”. No começo eu mudava tudo para as minhas xícaras usuais. Hoje em dia já guardo um copo de requeijão daqueles de 250 ml para fazer as receitas da Flávia... :) Sugiro que façam o mesmo.

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte e polvilhe com farinha uma forma redonda de 24 cm (se não tiver, não use a forma de bolo com buraco no meio, pois é muita massa. Melhor uma assadeira). Numa vasilha, misture a farinha, o fermento e o sal e reserve. Numa outra vasilha ponha o açúcar e as raspas de limão. Com os dedos, esfregue bem as raspas ao açúcar para as raspas liberarem todo o seu perfume. Ponha esse açúcar perfumado na vasilha da batedeira e junte a manteiga e a baunilha. Bata em velocidade alta até formar um creme bem leve e clarinho, uns 3 a 4 minutos. Junte os ovos um por um, batendo bem entra cada um. Em velocidade baixa, adicione 1/3 dos secos e depois 1/3 do leite. Junte o restante dos secos e do leite, sempre terminando com os secos (farinha+fermento+sal). Páre a batedeira quando acabar de incorporar o ultimo 1/3 de farinha e entorne a massa na forma preparada. Leve ao forno por 45/50 minutos, ou quando uma faca sair limpa do centro do bolo. Ponha o bolo em cima de uma grelha e deixe esfriar 5 minutos. Enquanto isso, numa pequena vasilha, misture o açúcar de confeiteiro e o suco de limão. Mexa até diluir todo o açúcar. Assim que possível (mas com o bolo ainda quente), desenforme o bolo e fure-o todo com um palito. Devagar, entorne a calda de limão em toda a superfície do bolo. Use um pincel de cozinha para passar a calda nas laterais também. À medida que for entornando a calda, deixe a calda entrar bem no bolo antes de pôr mais calda. Se quiser usar outro limão também dá certo!

Bolo Formigueiro para as férias da criançada

Por Luciana Betenson



Taí. Peguei esta ideia da Bel. É o seguinte. Tenho mil e uma receitas de bolos para testar. Mas estou sempre de dieta. Fico na dúvida eterna se faço ou não faço um bolinho. Melhor não fazer... será que eu faço??

Então achei bom isto de fazer bolo toda sexta-feira, e só neste dia, o pessoal em casa come no lanche e durante o final de semana ele tem que acabar, de qualquer jeito, pois segunda-feira é Dia Mundial do Regime :)

Sexta passada vinham três amigos da escola dos meninos brincar aqui em casa. Mais os dois vizinhos, eram 7 bocas para alimentar... e quem sabe ter a SORTE do bolo acabar logo? :)

Escolhi uma receita do meu caderno de recortes, que estava até amarelada, o bolo Formigueiro. Eu sei que ele é manjado... mas nada como um bolo assim para agradar a criançada, fora que eu nunca tinha feito este bolo!!

Não é um bolo molhadinho. É um bolo leve, fofinho, com um leve gosto de coco e com os granulados de chocolate explodindo na boca. Gostoso. Cobri com um brigadeiro ‘ralo’ e alguns granulados para enfeitar e encher os olhos da criançada. E quem gostou mais foi o meu marido, que comeu quase o bolo todo...

Bolo Formigueiro

2 xíc (chá) de açúcar
150 g de manteiga sem sal
3 ovos
2 xíc (chá) de farinha de trigo
1 col (sopa) rasa de fermento em pó
1 vidro pequeno de leite de coco (200 ml)
1 pacote de coco ralado (100 g)
1 pacote de chocolate granulado (130 g)

Pré-aquecer o forno a 180º. Bater as claras em neve e reservar. Bater o açúcar com a manteiga até formar um creme fofo. Acrescentar as gemas e bater mais um pouco. Diminuir a velocidade da batedeira e adicionar aos poucos a farinha já misturada com o fermento em pó. Acrescentar o leite de coco e bater até misturar. Desligar a batedeira e juntar delicadamente o coco ralado, o chocolate em pó e por último as claras em neve. Assar em uma forma redonda de buraco no meio, untada e enfarinhada, por mais ou menos 45 minutos.

Bolo de pinhão em agradecimento pela acolhida no feriado

Por Luciana Betenson

No feriado de Corpus Christi fomos a Campos de Jordão a convite do Luiz e da Nádia, amigos muito queridos. Estava bão demais, gente... Uma casa de madeira super charmosa, no meio do verde e das montanhas, uma paisagem linda, uma lareira quentinha, sossego e agito na medida certa. Caminhadas a pé, fondue, muito vinho, muito papo, tricô (de verdade) e baralho, alternados com passeios na cidade para umas comprinhas, tomar um cappuccino e jantar fora no Dia dos Namorados. As crianças andaram a cavalo, jogaram muito e se dedicaram intensamente à atividade de catar pinhões no bosquezinho ao lado da casa. O que me levou a este post de hoje!

Com tanto pinhão, estou aqui bolando pratos para aproveitar esta delícia. O primeiro é este bolo de pinhão, do meu caderno de recortes de receitas, uma receita que há muito tempo está na fila para ser feita. Ficou gostoso. Porém, mesmo usando-o em grande quantidade, o gosto do pinhão não fica acentuado, o que para mim foi um pouco decepcionante. Mas quem comeu disse que "com pinhão é assim mesmo!" e que "estava com gosto de pinhão sim!" :) Já a minha mãe comeu o bolo dois dias depois e achou o máximo, o gosto ficou mais acentuado, ela achou até parecido com bolo de castanhas portuguesas... :)

Eu moí o pinhão de forma a não ficar uma farofa total, mas sim com alguns pedacinhos. Isto fica ao gosto do freguês.




Bolo de pinhão

1 kg de pinhão cozido com casca (650 g de pinhão cozido sem casca)
1 ½ xíc (chá) de açúcar
1 xíc (chá) de manteiga em temp. ambiente
6 ovos
1 xíc (chá) de farinha de rosca
½ col (sopa) de fermento em pó
1 col (chá) de baunilha


Ligue o forno a 180º. Moa no processador ou no moedor de carne os pinhões cozidos e descascados. Reserve. Bata as claras em neve. Reserve também. Bata o açúcar com a manteiga até formar um creme fofo. Junte as gemas, uma a uma, batendo bem. À parte, misture o pinhão moído com a farinha de rosca e o fermento em pó. Junte a mistura de pinhão ao creme de manteiga, acrescente a baunilha e bata mais um pouco. Pare de bater e junte delicadamente as claras em neve. Coloque em uma forma grande de buraco no meio, untada e enfarinhada, e leve para assar por aproximadamente 45 minutos.

Penne al salmone e outras delícias para um aniversário

Por Luciana Betenson

Este penne al salmone foi o primeiro prato que eu fiz para o meu marido, na época meu namorado. Ele gostou tanto que até hoje diz que é seu prato predileto! E foi este prato que ele escolheu para o seu jantar de 40 anos de vida. No menu, uma entrada de crostini al funghi, uma salada verde e de sobremesa um gateau de chocolate que aprendi na aula de culinária da Dri, minha sócia de blog.




Os crostini foram feitos com fatias finas de pão italiano levemente tostadas no forno, cobertas com uma mistura de funghi secchi salteados na manteiga e no azeite com alho e salsinha. Fiz assim: piquei os funghi secchi e hidratei-os por uma hora. Escorri-os. Em uma frigideira, dourei o alho na manteiga com azeite e joguei os funghi. Salteei um pouco e deixei cozinhar alguns minutos até amolecer, em panela tampada para não secar muito. No fim, desliguei o fogo e acrescentei a salsinha bem picadinha. Cobri as torradinhas com a mistura e servi quentes.

Penne al salmone

250 g de penne
1 pacote de salmão defumado congelado
1 cebola média picada
3 col (sopa) de manteiga com sal
1 taça de sherry ou conhaque
1 col (sopa) de catchup
2 col (sopa) de extrato de tomate
½ xíc. chá de creme de leite fresco
sal a gosto

Colocar o macarrão para cozinhar. Enquanto isto, numa panela grande, refogar a cebola na manteiga, juntar o salmão cortado em tiras ainda congelado, mexer um pouco, jogar o sherry e mexer até evaporar. Colocar o catchup e o molho de tomate e deixar apurar um pouco o molho. Desligar o fogo. Misturar o creme de leite. Quando o macarrão estiver pronto, jogar sobre o molho, misturar e servir. DICA: o segredo é não mexer muito, para as tiras de salmão não se quebrarem demais e virar uma ‘papa’.



Gateau de chocolate

Como o Mike não vive sem chocolate, este tinha mesmo que ser o bolo de aniversário dele. Este gateau é uma espécie de mousse de chocolate assado no forno, não leva farinha nenhuma e fica divino. Na hora, não achei minha forma menor de bolo então tive que fazer na maior e assim o bolo ficou um pouco mais 'baixinho' que o normal. Mas não alterou o resultado! Eu servi o bolo com amoras e sorvete de baunilha.

6 ovos em temperatura ambiente
pitada de sal
250 gr. de chocolate meio-amargo
150 gr. de açúcar
150 gr. de manteiga

Ligar o forno e deixar esquentar. Derreter em banho-maria o chocolate e manteiga juntos. Bater as claras em neve e reservar. Bater as gemas até ficarem bem branquinhas, acrescentar aos poucos o açúcar e depois a mistura de chocolate com manteiga já fria. Por fim acrescentar delicadamente as claras em neve, misturar bem devagar. Levar ao forno bem alto por 5 minutos e depois baixar para forno médio-baixo (165º) por mais 40 minutos. Servir quente com sorvete de creme.

Bolo de gengibre com aroma de limão

Por Adriana Haddad

Foi aniversário do meu marido e eu estava preparadíssima para me empenhar em um bolo difícil, rebuscado, demorado, etc. Mas é lógico que ele acabou com toda a minha pretensão, me dizendo que queria aquele bolo de gengibre que eu faço em 5 minutos para comer com um cafezinho à tarde! Muito desiludida, lá fui eu prepará-lo... Esse bolo eu peguei em algum blog,que por mais que eu tente não consigo me lembrar, mas dei algumas modificadas.

Desta vez dobrei a receita, pois queria fazê-lo ficar com cara de aniversário. Só que não fui feliz na hora de desenformá-lo. O problema foi que resolvi usar uma forma para torta e a receita é bem líquida, aí resolvi forrar a forma de torta com papel manteiga untado com manteiga, só que grudou demais na massa do bolo. Fui desenformar e não consegui tirar o papel manteiga!!! Ou seja, um de-sas-tre...Consegui transformar o bolo mais fácil e testado em uma catástrofe. Mas não desanimei... Reformei com geléia de abacaxi que eu tinha feito no dia anterior, passei em volta do bolo na parte destruída e cobri essa geléia com pistache sem casca e sem sal triturado. Posso dizer que o resultado foi:um sabor maravilhoso e a aparência foi salva. Confiram :)

Bolo de gengibre com aroma de limão



3 col (sopa) bem cheias de gengibre picado
4 col (sopa) de açúcar mascavo
1 xíc (cha) de farinha de aveia
1 col (sopa) de fermento em pó
1 pitada de sal
½ xíc (chá) de manteiga amolecida
10 col (sopa) de açúcar branco
1 col (sopa) bem cheia de raspas de limão
3 ovos
1 xíc (chá) de leite
½ xíc (chá) de suco de limão

Unte e enfarinhe uma forma com buraco no meio. Bata no processador 2 colheres bem cheias de gengibre picado com o açúcar mascavo e reserve; num outro recipiente, misture a farinha de aveia, o fermento e o sal e reserve. Bata a manteiga amolecida, o açúcar branco e as de raspas de limão até ficar homogêneo, depois junte os ovos e comece a misturar a farinha aos poucos alternadamente com o leite; quando estiver tudo bem misturadinho junte o suco de limão, e por fim aquela pasta que você fez no liquidificador com gengibre e açúcar. Leve ao forno por uns 25 minutos.

Bolo de pistache da Agdá para o meu aniversário

Luciana Betenson

Esta semana comemorei meu aniversário.

Engraçado isto... cheguei aos “enta” e comecei o dia me lamentando ao telefone com cada pessoa que ligava, aquela coisa de “puxa, tô ficando velha, que horror...” Quarenta anos é tão esquisito... pela primeira vez na vida me senti velha, mesmo.

Aí recebi a ligação da Nádia, minha amiga super querida, que já começou assim: “- Que legal, Lu, você fez 40 anos!!” E eu: “- Nádia, o que tem para comemorar nesta idade?” E ela (que já fez 40 também!) respondeu: “- Ai Lu, claro que tem!! Você conquistou tantas coisas, tem uma família linda, é tão feliz... acho que vamos chegar nos 50 e vamos estar felizes do mesmo jeito!! Não importa a idade...” Foi aí que eu me toquei... e pensei... de fato, só tenho o que comemorar... chego aos 40 feliz e realizada! :)

Queria fazer meu próprio bolo e há muito estava com desejo de comer bolo de pistaches. Por que pistache?? Sei lá!! Eu adoro, amo, venero pistaches...

Escolhi uma receita da Agdá, cujo blog sempre visito e tem coisas deliciosas. A cobertura do bolo peguei do blog da Valentina, o Trem Bom, onde tem um bolo lindo de pistaches e amêndoas. Escolhi o bolo da Agdá porque queria os pistaches puros, sem concorrência!!

Não foi fácil achar pistaches sem sal. Só achei em São Paulo e mesmo assim já descascado, custou caro à beça, só mesmo aniversário para valer... :)

O bolo ficou DI-VI-NO... Depois do parabéns o bolo foi devorado, não chegou ao dia seguinte... o que dificilmente acontece aqui em casa.

Está aí para vocês provarem um pedacinho :)

Bolo de pistaches da Agdá

230 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
350 g de açúcar
5 ovos
170 g de farinha de trigo
1 pitada de sal
1 xíc (chá) de pistaches moídos (levar ao forno (180º C) por 10 minutos e moer depois de frios)
1 col (sopa) de extrato de baunilha (pus 1 col de sobremesa)
1 xíc (chá) de pistaches quebrados grosseiramente (usei o “pulsar” do liquidificador)

Preaqueça o forno 160° C. Unte bem uma forma redonda média ou duas de bolo inglês e polvilhe com farinha de trigo. Reserve. Bata a manteiga e o açúcar por cerca de 10 minutos até formar um creme esbranquiçado e leve. Adicione os primeiros quatro ovos, um de cada vez, batendo bem depois de cada adição. Ponha a baunilha e continue batendo. Agora, pare de bater. Acrescente a farinha peneirada, o sal e os pistaches moídos. Mexa até a farinha desaparecer. Junte o último ovo e misture só para incorporar. Por último junte os pistaches inteiros (ou quebrados). Coloque na(s) forma(s) preparada(s). Leve ao forno por 1 hora ou até dourar bem. Aguarde 10 min para desenformar.

Cobertura de pistaches do Trem Bom

200 g de açúcar de confeiteiro
4 col (sopa) de suco de limão
alguns pistaches quebrados para enfeitar

Misturar tudo e levar ao fogo só para amolecer um pouquinho e ficar mais fácil de jogar sobre o bolo. Não é necessário esquentar.

O "meu" bolo de maçã e um bolo de banana meio roxo

Por Luciana Betenson

Época de férias aqui é época de bolo. Quase todo dia. Com os meninos o dia inteiro em casa, é um trança-trança de amigos, futebol, piscina, videogame, jogos... E um lanche da tarde gostoso com sucos e pão de queijo ou um bolo gostoso.

Os preferidos são o de chocolate e o de cenoura com cobertura de chocolate. Mas também tem de laranja, de limão, de Coca-Cola, etc.

Aqui vão duas receitas gostosas super tradicionais em casa: o bolo de maçã e o bolo de banana.

O "meu" bolo de maçã

Esta receita de bolo é antiqüíssima, eu devia ter uns 15 ou 16 anos de idade quando recortei-a de uma revista (seria a Cláudia Cozinha??). Na época, lembro-me que fiz o bolo e levei na casa dos meus avós e todos da família amaram... e a minha avó Jurema disse: “minha filha, não dê esta receita para ninguém, este fica sendo o SEU bolo, aquele que todos vão pedir para você fazer!!!”... Mas já se passaram mais de 20 anos e os tempos mudaram. Hoje temos nosso blogs e o gostoso é justamente compartilhar com as pessoas nossas receitas queridas. Tenho certeza que minha avó amada concordaria! :) Espero que gostem do “meu” bolo! É um bolo tipo bem simples e fofinho, bem levinho.

Bolo de maçã

2 ¾ xíc (chá) de farinha de trigo
1 ½ col (chá) de canela em pó
1 col (chá) de fermento em pó
1 col (chá) de bicarbonato de sódio
½ xíc (chá) de manteiga fora da geladeira
3 ovos
1 ¾ xíc (chá) de açúcar
2 xíc (chá) de maçã descascada ralada no ralo grosso
1 col (chá) de baunilha
½ xíc (chá) de leite
1 xíc (chá) de nozes moídas grosseiramente

Untar uma forma de bolo grande e pré-aquecer o forno. Misturar a farinha de trigo, a canela, o fermento e o bicarbonato e reservar. Bater a manteiga, o açúcar e os ovos em uma vasilha grande. Juntar as maçãs raladas e a baunilha. Acrescentar a mistura de farinha alternadamente com o leite, batendo sempre. Adicionar as nozes moídas e despejar a massa na forma. Assar em forno moderado (180º) por 15 minutos.

O bolo de banana que ficou meio roxo (ou será cor de vinho?)

As bananas estavam estragando e eu detesto ver fruta estragar... aliás, detesto ver comida estragar. Fico “regulando” a quantidade de tudo que vai ser feito em casa – até arroz e feijão, pois não tem nada pior que aqueles zilhões de potinhos plásticos com restinhos “velhos” que ninguém vai comer, mas que a gente também não tem coragem de jogar fora!

Este bolo de bananas é uma receita muito antiga, nem sei onde a achei pela primeira vez. Só sei que é fácil e dá sempre certo. Só que, desta vez, eram muuuuitas bananas sobrando... assim, ao invés de polvilhar o bolo com canela e açúcar, resolvi untar a forma de bolo, polvilhar com açúcar o fundo e colocar rodelas de bananas. Por cima, joguei mais uma misturinha (1 colher de sopa mais ou menos) de manteiga derretida misturada com açúcar. Não me perguntem de onde tirei isto, sei lá!!! Aí joguei a massa e assei o bolo. Gente... o bolo ficou delicioso, as bananas por cima macias e doces, mas... meio ROXAS/VINHO!! Alguém saberia me explicar por que?

Bolo de Banana

4 ovos
4 bananas
1 xíc (chá) de óleo
2 xíc (chá) de açúcar
2 xíc (chá) de farinha de trigo
1 col (sopa) de fermento em pó
canela e açúcar para decorar

Bater bem no liquidificador os ovos e o óleo. Juntar as bananas em pedaços e em seguida o açúcar. Bater bem. Tirar e juntar em uma vasilha esta mistura com a farinha de trigo e o fermento em pó. Misturar bem, colocar numa forma untada e enfarinhada e levar ao forno 180º por 35 a 45 minutos. Desenformar e polvilhar açúcar e canela.

Eu já ouvi dizer que tem uma receita de peixe com bananas que se chama “azul banana”, pois as bananas e o molho do peixe ficam azuis.... Será o mesmo fenômeno?? Se alguém souber decifrar o mistério do bolo roxo, me conte.

O bolo “diet” da tia Carmo

Por Adriana Haddad

Em 1989 eu já tinha fixação por emagrecer, por coisas saudáveis, por grãos e coisinhas marrons (arroz integral, açúcar mascavo, fibras etc). Foi quando em uma conversa jogada fora na Ilha das Palmeiras, em Angra dos Reis, a tia Carmo me deu essa receita, que como quase todas que vêm para as minhas mãos foi modificada tantas vezes que eu só me lembrei da receita original ao me deparar com meu velho caderno de receitas...!

O intitulado por ela como “BOLO DIET” – na verdade um bolo light e nutritivo, com muitas fibras – se tornou obrigatório em casa e é excelente, pois permite uma infinidade de variações e todas muito boas... aí vai:

Bolo “Diet”

2 claras em neve - 1 xíc (chá) de iogurte desnatado - 1/2 xíc (chá) de mel - 2 col (sopa) de óleo - 2 col de licor (de sua preferência,eu usei de framboesa) - 2 xíc (chá) de farinha de aveia - 1/2 xíc (chá) de açúcar mascavo - 1 col (sopa) de fermento em pó - 1 xíc (chá) de nozes picadas grosseiramente (podem ser acrescentadas ou substituídas por qualquer outra "nut") - 1 xíc (chá) de tâmaras picadas grosseiramente (podem ser substituídas por passas, ameixas, damascos)

Podem ser acrescentadas frutas frescas como bananas, morangos, pêras ou maçãs.

Bater as claras em neve e reservar. Em uma tigela, misturar todos os ingredientes e por último as claras em neve. Colocar em uma forma com buraco no meio, untar e enfarinhar e levar ao forno médio por 25 minutos.

Bolo de beterraba e chocolate

Por Adriana Haddad

Esta semana comprei beterrabas porque estavam lindas, e aí comecei a procurar receitas com beterrabas. Tudo que vai beterraba fica lindo, elas têm uma cor intensa que não tem nem nome, para mim é " cor de beterraba", única... linda... Encontrei uma receita que pretendia fazer, mas desisti (ela virá em breve!) e as beterrabas continuavam na minha geladeira. Acabei decidindo fazer um bolo de chocolate com beterrabas - me pareceu estranho quando vi a receita, mas fiquei extremamente curiosa e "bingo!" - maravilha.

Fiz com a beterraba cozida, em purê, o que deixou a massa bem fofinha. Para incrementar a receita original, acrescentei gotas de chocolate que tinha comprado para fazer cookies para o João... e ficou lindo e delicioso!! Aí vai :)))

Bolo de beterraba com chocolate

4 ovos - 1 e 1/2 xíc de açúcar - 4 col sopa de manteiga a temperatura ambiente - 250 g de beterraba - 3 xíc de farinha de trigo - 1 col sopa de fermento em pó - 1 xíc de gotas de chocolate - áçúcar de confeiteiro e chocolate em pó para enfeitar

Primeiro, cozinhe as beterrabas e bata no liquidificador com um pouco da água do cozimento. Reserve este purê. Bata as claras em neve e reserve. Bata as gemas até que fiquem branquinhas (minhas alunas sabem, este é o segredo para não ficar com "gosto de ovo", repetirei isso até o último respiro...) e sem nunca parar de bater, adicione o açúcar e, em seguida, a manteiga. Adicione a beterraba, a farinha, o fermento e por último as claras em neve, bem devagarinho. Coloquei as gotas de chocolate no fim e levei ao forno por uns 30 min. Depois de pronto o bolo, misturei 2 colheres de açúcar de confeiteiro e chocolate em pó e joguei por cima com uma peneirinha fina.

Ficou hiper macio... e, na verdade, não passa de um bolo normal de chocolate, mas no lugar do leite, coloquei a beterraba, que com certeza fez a diferença na maciez:)) Além disso, a beterraba tem alto teor de proteína, é fonte de ferro e vitamina C, é indicada para combater a anemia e ajuda na circulação do sangue e na eliminação de sais!