quinta-feira, 31 de julho de 2008

Pão de calabresa

Por Adriana Haddad




Eu sempre amei pães, especialmente com alguma coisa dentro, tipo ervas, azeitonas, calabresa...

Mas, para falar a verdade, sempre tive um tabu com pães por medo de não darem certo e assim perder os ingredientes... minha origem árabe me faz ter pânico de jogar fora coisas boas,compradas com amor! Ultimamente ando mais cara de pau... encontrei uma receita em uma dessas revistinhas não muito confiáveis, dei uma mudadinha para não perder o habito e não é que ficou delicioso,bem caseirinho, bem recheado... nham nham... escolhi para a aula de culinária que dei ontem à noite uma receita italiana, e nada melhor que um pão para servir de antipasto. Vejam no que deu... ai vai a receita.

Pão de calabresa

2 ovos - 2 copos de água - 1/3 copo de óleo de milho - 1 col (sopa) de sal - 1 col (sopa) de açúcar - 650 g de farinha de trigo - 2 col (sopa) de fermento biológico em pó - 400 g de lingüiça calabresa defumada picada - 1 cebola picada – 1 col (sopa) de óleo

Para fazer a massa, coloque no liqüidificador os ovos, a água, o óleo, o sal e o açúcar. Bata bem. Numa tigela, misture a farinha com o fermento. Junte o líquido batido e misture até obter uma massa homogênea. Para fazer o recheio, refogue a lingüiça calabresa defumada e a cebola no óleo. Misture o recheio morno à massa. Distribua a massa em 2 formas de bolo inglês, untadas e polvilhadas com farinha de trigo. Deixe crescer e, depois, asse em forno médio, pré-aquecido, por cerca de 30 minutos.

OBS. Eu usei a máquina de pão, assim coloquei os ingredientes do liquidificador na máquina, por cima a farinha e o fermento e por último o recheio.

terça-feira, 29 de julho de 2008

A pizza do chef Romeu na praia

Por Luciana Betenson


Fomos passar uma semana na praia em pleno inverno. Não sou muito de praia, morro de frio, mas topei para agradar marido e filhos que adoram. Morando no interior de São Paulo, fica mais difícil ir à praia passar um fim de semana só. Mas foi muito bom! Praia vazia, um céu azul lindo, horas na praia sem ficar correndo atrás das crianças para passar protetor e colocar chapéu o tempo todo :) Encontrei por acaso amigas novas e amigas antigas, foi especial.

O ponto alto da gastronomia foi a pizza do chef Romeu Prado, de Mococa. Nossos amigos Lala e Amadeu resolveram inaugurar o forno de pizza novo e o Romeu ficou encarregado de preparar as pizzas. Seguiu-se todo o ritual. Primeiro ele colocou a lenha no fogo, por volta das cinco da tarde. Chegamos lá às sete e meia e acompanhamos o Romeu quebrando as toras de madeira incandescentes e espalhando as brasas para o fundo do forno. Ele levou várias massas já prontas, para abrir na hora. Para cada pizza sovava um pouco a massa, abria com o rolo usando semolina para não grudar, colocava o recheio, passava um pouco de semolina na tábua e colocava nela a pizza, dava uma “sacudidinha” para soltá-la e levava ao forno. O Romeu vai virando a pizza no forno, para que asse por igual. A receita desta massa é divina e o chef aceitou compartilhá-la conosco :))

Ele contou ao Rosmarino e Prezzemolo que costumava usar uma receita de massa de pizza indicada pelo Sergio Arno (para cada quilo de farinha de trigo vão 60 gramas de fermento, 2 gemas, 1 colher de sopa de manteiga e sal). Mas ele criou uma receita menos calórica, mais leve e mais crocante, que foi a que experimentamos. Super aprovada.

Pizza do Romeu

½ kg de farinha de trigo
½ kg de semolina
60 g de fermento biológico em pó
2 gemas
água morna (cerca de um copo e meio)
1 col chá de sal

Misturar as farinhas, o fermento e as gemas. Acrescentar água morna aos poucos, misturando até soltar a massa das mãos. Temperar com sal, sovar e fazer bolas. Deixar descansar até a hora de preparar as pizzas. Esta massa pode ser congelada em bola, já aberta ou pré-assada.

segunda-feira, 21 de julho de 2008

Geléia de pimentão muito boa

Por Adriana Haddad

Ultimamente tenho recebido receitas de muitas pessoas... e adoro!!! Pena que não há tempo de testar todas. Esta recebi da Lu Moretti e fiz logo na seqüência e ficou muito boa :) Aproveitei para fazê-la novamente no dia da aula de culinária e almoço na casa da Lu em Ribeirão Preto. Servi de aperitivo esta geléia de pimentão sobre queijo gorgonzola, uma pasta de abacate com tahine (que vi no blog Trem Bom) e um patê de fígado com torradinhas. Todo mundo gostou!


Imaginei que uma geléia de pimentão ficaria boa com um queijinho meio sem gosto, tipo cream cheese, ou mesmo uma pastinha de ricota, mas fui “intimada” a usar um queijo picante por um amigo italiano gourmet :) ... e ficou mesmo muito bom. Usei o queijo gorgonzola. Aí vai a receita, que é gostosa e super bonita e colorida para servir.

Geléia de pimentão

1 xíc chá de açúcar – ¼ xíc chá de azeite – 1 pimentão vermelho sem semente cortado em cubos pequenos – ½ maçã verde cortada em cubos – 1 xíc chá de vinagre de maçã – ½ xíc chá de água – ½ cebola cortada em cubinhos – ½ col café de pimenta calabresa seca – pitada de orégano – sal a gosto

Levar todos os ingredientes ao fogo em uma panelinha até engrossar, mas tomando cuidado para não cristalizar e endurecer a geléia :)

sexta-feira, 18 de julho de 2008

Penne Primavera sem segredos

Por Cozinheiro 171

Hoje publicamos o primeiro artigo do nosso novo colaborador, o Cozinheiro 171... Ele prefere ficar incógnito, mas de cara já avisamos: de 171 ele não tem nada, é cozinheiro de mão cheia mesmo.


Graças a Deus, tive a sorte de nascer em uma família onde cozinhar sempre foi uma tradição.

Apesar dos problemas óbvios que esse hobby acarreta à silhueta de qualquer mortal, ainda mais em tempos de padrões estéticos tão esqueléticos, os benefícios à mente e ao espírito que uma refeição bem preparada trazem são incomparáveis. Isso sem falar dos benefícios sociais.

Benefícios sociais: esse é o ponto que eu queria chegar. Na verdade, só me dei conta disso no dia em que um amigo basco, que morava no Brasil, me pediu uma mão para preparar alguma coisa para uma “amiga”...

E pelo telefone: “ ....ó : pega um pouco de mozzarella, tomate-cereja, manjericão e alho. Pica tudo, tempera assim e beleza!!!

No dia seguinte, diante do sorriso de satisfação do “chaval”, tive um insight: a grande maioria das receitas que os ditos “restaurantes da moda” oferecem são tão simples que qualquer ser, um pouco mais inteligente que uma samambaia de plástico, e com um mínimo de bom gosto, consegue preparar, e por um quinto do preço.

Daí nasceu o conceito do cozinheiro 171. Com um mínimo de pesquisa, um pouco de cara de pau e bons ingredientes, qualquer um pode passar por um grande chef.

A minha contribuição vai evitar as pesquisas e dar dicas sobre os ingredientes. A cara de pau é com vocês.

By the way, até onde eu sei o basco e a amiga continuam juntos.

A receita, um clássico do Cozinheiro 171, segue abaixo:

Penne Primavera (para 4 pessoas)

· 350 g de macarrão tipo penne feito com farinha de grano duro
· 200 g de tomate cereja
· 200 g de mozzarella de búfala fresca
· 1 dente de alho
· 1 xícara de azeite de oliva extra-virgem
· manjericão fresco
· sal

Em uma panela grande coloque 5 litros de água e 4 colheres de sopa de sal para ferver.

Enquanto a água ferve, pique os tomates e a mozzarella e coloque em uma travessa.

Tempere com o manjericão picado com a mão, o azeite e o sal.

Descasque o dente de alho, esmague com o lado da faca e adicione à mistura inteiro.

Reserve.

Quando a água ferver, adicione o macarrão e conte o tempo indicado pelo fabricante.

Escorra o macarrão e misture ao molho na travessa.

Não tem como errar.

quarta-feira, 9 de julho de 2008

Doce para fazer com as crianças nas férias

Por Luciana Betenson

Tudo bem... sei que esta receita já é “manjada” por muitos de vocês! Mas ela entra no blog por ocasião das férias escolares e a pedidos de quem a comeu recentemente (Leca, Marila, tá aí!)... Não deixa de ser divertida e super fácil para fazer com a ajuda das crianças. A “novidade” da minha (vou dar o devido crédito, quem me ensinou foi a Cilene, babá dos meus sobrinhos Nina e Matias) é que é feita no microondas e leva menos de 10 minutos para ficar pronta. O duro é esperar esfriar para comer!

Fiz na semana passada para o meu filho Bruno levar na festa de encerramento da catequese e foi sucesso total, não sobrou um pra contar história... Uma idéia legal é cortar em quadrados menores e embrulhar tipo “bala” em papel celofane.

Biscoito Doido da Cilene

1 pacote de bolacha tipo “maisena” – 100 gramas de manteiga sem sal – 1 lata de leite condensado – 1 xícara chá de achocolatado

Peça para seus filhos quebrarem a bolacha maisena em pedaços pequenos. Enquanto isto, em uma forma refratária, junte a manteiga e o leite condensado e leve ao microondas por 3 minutos na potência alta. Retire, misture um pouco e junte o achocolatado. Misture bem e leve ao microondas por mais 3 minutos na potência alta. Durante este tempo, unte uma forma retangular com manteiga. Retire a mistura do microondas, junte a bolacha e mexa bem para misturar. Jogue esta mistura na forma untada. Agora é só esperar esfriar e cortar os pedaços.

domingo, 6 de julho de 2008

Cooking for Dummies: teste 4 - A Nádia fez a Mousse de Maracujá

Primeiro a Nádia tentou escapar, dizendo que "não tinha tempo para testar receitas"... Aí eu a convenci, pois justamente o Cooking for Dummies é para quem não tem tempo nem habilidade na cozinha. Olhem só como deu certo...

Lu,
Foi engraçado receber seu e-mail solicitando voluntárias para experimentar receitas fáceis porque a descrição da pessoa que deveria executar a receita caía como uma luva para mim. Depois, pensando melhor, cheguei à conclusão de que não teria tempo para executar nenhuma das receitas até que acabei aceitando fazer a Mousse de Maracujá que não era totalmente uma novidade, pois a mesma receita eu já tinha usado com gelatina de morango.

Demorei aproximadamente 15 minutos para preparar a mousse (incluído o tempo da abertura das latas de creme de leite e leite condensado). Depois de bater no liquidificador uma lata de leite condensado, uma lata de creme de leite e uma lata menos um dedo de suco de maracujá, despejei o conteúdo em um pirex e coloquei na geladeira por 3 horas. Quando tirei, achei que ficou meio sem graça.

Como era aniversário do Luiz e meu doce tinha que enfrentar a concorrência (minha sogra fez bolo de Nescau e merengue de morango), resolvi dar uma enfeitadinha com as sementes do maracujá e um pouco do próprio maracujá. Veja as fotos.

Quem comeu adorou! É uma receita muito fácil, até a Victória que tem 9 anos poderia fazer. Aliás, talvez fizesse melhor do que eu porque ela tem aulas de culinária na escola desde os 3 anos.

Da próxima vez vou testar a versão light: uma lata de creme de leite light, uma lata de leite condensado light e uma lata de suco de maracujá Del Valle light. Será que fica bom?

Beijo,
Nádia

sexta-feira, 4 de julho de 2008

Cooking for Dummies: teste 3 - A Renata fez o Peixe do Moço da Feira

A Renata Antiquera testou para o Rosmarino e Prezzemolo a receita do peixe "for dummies". Vejam abaixo no que deu!

Oi Lu,

Fiz a receita!!

Eu não tenho a menor noção de peso e quantidade, mas achava que a receita iria render porções em excesso para duas pessoas ... um quilo e meio parecia demais. Fui ao supermercado e quando o peixeiro me entregou o quilo e meio de Saint Peter percebi que eu seria obrigada a fazer meia receita, ou eu teria que comer peixe a semana toda ... ainda mais porque meu filho, que come sashimi de polvo e ostras frescas, não come nada com molho vermelho... Foi tudo muito fácil mesmo, exceto o assar em "forno médio pré aquecido". O botão do meu fogão está meio apagadinho, então resolvi virar o botão até a metade para obter o fogo médio. Agora, pré aquecido???? Por quanto tempo???? 5 minutos?? 15 minutos??? Como eu estava com fome, resolvi que 5 minutos de pré aquecimento seriam mais do que suficientes. Deu tudo certo e foi mesmo super fácil. Tirei uma foto da travessa com o peixe e uma do peixe no prato... Ah! Odeio salsinha... tomei a liberdade de excluí-la da receita...

Bjs,

quarta-feira, 2 de julho de 2008

Cooking for Dummies: teste 2 - A Juliana fez o Macarrão na Panela de Pressão ou...

... UMA NOITE GASTRONÔMICA CHEZ JULIANA GUIMARÃES CASTRO NEVES

Por Cristiana Pupo (l'Erba Cipollina)



Se receber é uma arte, a estudante de direito Juliana Guimarães Castro Neves (29) é o Velásquez dessa matéria. Para um engraçadíssimo jantar temático, ela e seu marido, o notável consultor Alexandre Castro Neves (37), receberam em seu belo apartamento, localizado no quadrilátero mais charmoso do tradicional bairro de Pinheiros em São Paulo, o casal de amigos Cristiana (29) e Ricardo Feola (40)."Sempre digo que minha casa deve ser acolhedora. Eu e Xaninho – como carinhosamente chama o cônjuge – adoramos a casa cheia!", sentencia a bela.

Juliana havia sido desafiada por sua irmã, advogada, idealizadora e executora do delicioso blog de culinária Rosmarino e Prezzemolo, Luciana Guimarães Betenson (31). Sem a ajuda de terceiros - tanto que Juliana dispensou todo seu staff - ela deveria cozinhar uma receita retirada da seção Cooking for Dummies do famoso blog.

Desafeita aos percalços da cozinha, Juliana achou, a princípio, tudo muito fácil: era só jogar todos os ingredientes do Penne na Pressão na panela que dá o nome ao prato. Entretanto, uma luz de emergência piscou quando percebeu que não sabia acender seu próprio fogão! Mas como é engenheira de formação, imbuiu-se do orgulho de classe e mentalizou: "This is not rocket science... vou descobrir como se faz!" Superada essa dificuldade, logo deparou-se com a próxima: como fechar aquele “raio de panela!”. Enfim conseguiu; só restava então aguardar. Chegou mesmo a desconfiar que fazia algo de errado, pois tudo estava muito simples e sem bagunça!

Perto de burlar as regras, pensou em indagar sua amiga e convidada Cristiana, mas logo desistiu - é uma boa menina - indo consultar pela décima terceira vez a receita impressa.
Enquanto a panela de pressão não apitava, todos permaneceram na sala degustando um delicioso aperitivo composto por fois gras recoberto por uma finíssima camada de confiture de fruits rouges, fromage boursin d’apricots et d’amandes e (cereja do bolo!) batatinhas fritas Pringles Light. Tudo isso regado ao mais delicioso vinho italiano, especialmente escolhido na adega do casal Castro Neves.

Quando, em meio à animada conversa e às contumazes gargalhadas, finalmente escutou o indefectível barulho da panela de pressão, já havia perdido as contas: Juliana não sabia dizer quanto tempo a mistura alquímica havia permanecido sob a ação do calor... Talvez fosse tarde demais? Talvez não? Bem, com alguma dificuldade (“essa tampa é difícil mesmo”), mas com muita bravura, ela abriu para ver. Algo não se passara como o previsto: o molho estava um pouco seco e parte da massa queimara no fundo do recipiente. Certamente perdera a hora embalada pelo riso e pela conversa interessantíssima de que participava.

Porém, além de boa anfitriã, Juliana é proativa e criativa. Rapidamente livrou-se da massa escurecida (precavida havia feito quantidade suficiente para 8 pessoas) e decorou lindamente o prato com folhas de manjericão fresco. À mesa, os convivas, de início um pouco desconfiados, logo renderam-se ao aroma que desprendia daquela travessa de porcelana que tão bem ornava o conjunto. Serviram-se e fartaram-se. Chegaram, até, a repetir.

Satisfeitos, pela comida e pela companhia, Cristiana e Ricardo deixaram a residência Castro Neves às três da madrugada. Felizes e um pouco tontos confidenciaram um ao outro, "O macarrão não é lá essas coisas, mas os dois, caramba! Esses são para sempre".