Salada Mediterrânea da Rita Lobo

Por Adriana Haddad

Essa salada estava "na manga" há um tempão! Acho que esperei uma foto boa para publicar, afinal ela é bem comum no dia-a-dia aqui em casa, mas achei bacana essa apresentação.

A receita é do site Panelinha da queridíssima Rita Lobo, que eu sigo cegamente, são receitas infalíveis. A salada é super nutritiva e cheia de sabores, vejam só.

Salada Mediterrânea



3 xíc (chá) de grão-de-bico
2 pimentas-dedo-de-moça
1 cebola roxa
100 g de queijo de cabra
2 col (sopa) de coentro fresco picado
2 col (sopa) de salsinha picada
1 col (sopa) de hortelã picada
1 xíc (chá) de azeite de oliva
3 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
sal a gosto

Numa panela de pressão, coloque o grão-de-bico e cubra com água. Leve ao fogo médio e deixe cozinhar por aproximadamente 15 minutos ou até os grãos ficarem macios, mas sem desmanchar (eu descasco os grãos, porque acho incômodo comer as cascas). Enquanto isto, numa tábua, corte as pimentas na metade no sentido do comprimento e retire as sementes. Corte as metades em tirinhas. Corte também a cebola ao meio, retire a casca e corte as metades em fatias finas. Corte o queijo de cabra em cubos de 1 cm, eu usei os de bolinha e não cortei. Reserve. Escorra a água e transfira o grão-de-bico para uma tigela. Ainda quente, tempere-o com o azeite, o vinagre e sal. Quando esfriar, misture as ervas picadas, a cebola em fatias e a pimenta em tirinhas. Por último, junte o queijo de cabra em cubinhos e misture delicadamente. Leve à geladeira. Sirva fria ou à temperatura ambiente.

*Não estranhem a foto, desta vez eu fiz uma salada verde com endívias, alface americana e radicchio e temperei com azeite, sal e limão e coloquei a salada de grão-de-bico no meio das folhas. E, atendendo a pedidos, coloquei a cebola em uma tigelinha separada com o mesmo tempero dos grãos!

Gosto de infância (ou comidas que saíram de moda): torradas de espinafre com ovo

Por Luciana Betenson

Outro dia fiz em casa estes 'canapés' (a receita e o nome são vintage*.... rsrsrs!) com gosto de infância, que eu comia muito na casa da minha mãe quando era pequena. Um quadrado de pão de forma sem casca (divida a fatia em 4), com creme de espinafre e uma rodela de ovo cozido em cima. Vai ao forno por 5 a 10 minutos apenas para torrar levemente o pão e deixar quentinho. Simples, nutritivo e surpreendentemente gostoso! Meus meninos adoraram :)

Alguém mais comia isto ou éramos só nós?

A inspiração para esta 'receita' veio de um quadro da Regina Casé no Fantástico, que vi outro dia reproduzido aqui. Assistam! Fala das comidas que saíram de moda. O coquetel de camarão é o prato emblemático de como algo chique pode virar brega. Eu era pequena na época (juro) e não cheguei a comer tal iguaria, mas lembro que minha mãe tinha até umas taças 'bico de jaca' especiais para servir o coquetel, o molhinho golf (ou rosé) com os camarões 'espetados' em volta. Hoje em dia não se acha coquetel de camarão em lugar nenhum, sumiu mesmo.

Há outros pratos que saíram de moda ou perderam glamour. Lembro-me que em toda festinha de aniversário-almoço legal quando eu era criança o prato de resistência era estrogonofe com arroz e batata-palha. Muito fino... Hoje eu faço quando vêm uma trupe de amiguinhos dos meninos almoçar aqui em casa. Desglamourizou. Outra entrada glamour que hoje é 'uó': melão com presunto (com o melão em bolinhas e o presunto cru em rolinhos) :-D

O que mais? Tem as sobremesas dos restaurantes, que vivem seus momentos de glória e depois caem no ostracismo: creme de papaya com cassis (éca!), petit gateau, creme brûlée.

Tem uma infinidade de comidas que se não saíram de moda então são definitivamente vintage*: salpicão de frango, arroz de forno, filé mignon ao molho madeira, o bom e velho pavê com bolacha champagne ou maria, manjar de coco com calda de ameixa preta... Alguém lembra mais?

* vintage (a melhor definição que achei foi tirada daqui): é uma palavra cuja origem ou significado em inglês vem de “vint” relativo a safra de uvas e “age” de idade. Utilizado para designar as melhores safras, o termo acabou por representar também o melhor de sua época. Convencionou-se chamar de vintage os produtos dos anos 50, 60 e 70 que viraram uma referência no seu tempo, tais como: carros, relógios, guitarras, móveis, roupas, etc.

Para comer com os olhos: Foodscapes

É demais esta sequência de slides do fotógrafo britânico Carl Wagner, que criou uma série de fotografias utilizando apenas alimentos para compor paisagens. Recebi da Márcia Figliolia. O máximo!!

Rum Punch!!

Por Adriana Haddad

Com esse friozinho, só mesmo um bom vinho para aquecer a alma e enriquecer os sentidos... nos levar a uma sensação deliciosa!! Mmmm adoro...

Porém, para um dia que requer menos requinte e relax total, provem essa receitinha. Há muitos anos, estive na Jamaica e me deliciava com esse drink que lá se chama "rum punch". Depois descobri que é um drink super básico nos bares em geral, se chama "rum planters punch", e é uma delicia, mas dá um foooogo!!! Essa receita é feita com 1 litro de rum!

Rum Punch

1 litro de rum
1 abacaxi descascado, com o miolo descartado e cortado em cubinhos
2 litros de suco de laranja (eu uso de caixinha)
2 caixas de morangos, lavados e cortados em quatro
8 kiwis maduros, mas firmes, descascados e cortados em pedacinhos
300 ml de xarope de groselha
gelo quanto baste

Coloque os cubinhos de abacaxi em um recipiente tampado com o rum por pelo menos 8 horas na geladeira. Em uma champanheira coloque o suco de laranja, o rum com os abacaxis e o restante das frutas e gelo.

Em cada copo, coloque um fundinho do xarope de groselha e complete com a mistura do rum. Coloque uma colher e um canudo em cada copo, assim, a medida em que o liquido acaba, pode-se comer as esponjinhas de rum!:o)

Antepasto da Dona Monika do In Città

Esta contribuição veio da Bel, que está entre as grandes amigas que fiz em Ribeirão Preto e que é leitora do Rosmarino. Eu provei este antepasto (o que sobrou dele!) no nosso churrasco do Dia dos Pais, na casa da Leca e do Chico, que junto com a Bel e o Mark são a nossa “família” aqui em Ribeirão.

Em Ribeirão Preto, tive a sorte de conhecer a Dona Monika, dona e fundadora do restaurante In Città de São Paulo. A Dona Monika por coincidência é "parente" de grandes amigos que fiz aqui. Conheço o MOLHO DE TOMATE dela há anos, desde antes de casar, e inclusive foi o que escolhi para ser servido no meu noivado acompanhado de uma massa deliciosa. Como ela estava "em visita" na casa dessa amiga (onde eu não faço cerimônia alguma) perguntei muito simpaticamente e sem muita esperança se numa tarde a Dona Monika estaria disposta a me ensinar o molho que me traz tantas lembranças felizes... Bom, aquilo de fato virou um almoço de 3 horas, delicioso, e a Dona Monika parece ter se divertido conosco – eu, Leca e Naná – nos ensinando o molho e dando outras dicas culinárias... Na verdade aprendemos a receita do Molho de Tomate e do "chutney" (na verdade um antepasto), muito prático e simples de fazer, que pode ser servido com carne de caça ou simplesmente com torradinhas de aperitivo.

Valeu, mais do que aprender as várias dicas e as receitas, estar com essa senhora tão experiente e agradável, que de certa forma esteve presente em fases especiais da minha vida!

"Chutney" da Dona Monika

Use uma xícara de chá (ou duas, para fazer receita dobrada) como medida-padrão para fazer a receita. Nós usamos uma xícara EXTRA grande, quase um bowl de sucrilhos podemos dizer. A receita vai da forma como eu anotei enquanto ela ensinava.

Picados iguais, na mesma medida: pimentão, cebola e tomate. Tire as partes brancas do pimentão e as sementes, bem como as sementes do tomate. Em uma panela junte uma medida de vinagre de maçã, mesma medida de açúcar, ½ medida de óleo de milho. Colocar tudo junto e deixar reduzir. O ponto certo é quando tiver a textura de uma geléia.

Bel

Obs. da editora do blog: a Bel e a Leca me dizsseram que a Dona Monika não gosta que chamemos este antepasto de chutney, pelo que foram colocadas as devidas aspas no texto original!! A Dona Monika usa o óleo (sempre de milho) para conservar o "chutney" por mais tempo. Ela deixa coberto com este óleo na geladeira para não estragar. Você pode escorrer o óleo antes de comer!

Uma torta de maracujá com chocolate com gosto de juventude

Por Luciana Betenson

Muito, muito tempo atrás, entre meus 14 e 16 anos, costumava passar férias (muito divertidas!) na praia da Baleia no Litoral Norte de São Paulo, na casa de uma amiga muito querida, a Camila. Um belo dia, inauguraram uma doceria* lá perto (acho que ficava em Juqueí...) que era o máximo, tinha uns bolos e tortas maravilhosos. Nesta doceria tinha uma torta divina de maracujá com chocolate. Era tãããão boa que eu tentei, tentei e fiz várias bagunças na cozinha dos meus pais até finalmente conseguir reproduzir (quase que) fielmente a dita torta. Achei meu fichário de receitas antigas e lá estava ela. Fiz no final de semana e todo mundo gostou. E de fato uma delícia e é facinha, facinha a receita :) E para mim ela tem gosto de juventude :D

* para quem ficou curioso, a doceria chamava-se Le Moussier. Ainda existe em alguns lugares, mas eles não fazem mais esta torta... :(



Torta de maracujá com chocolate

200 g de bolacha de chocolate (usei rosquinhas de chocolate)
100 g de manteiga sem sal à temperatura ambiente
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
1 medida de lata (menos um dedo) de suco de maracujá
1 col (chá) de gelatina em pó sem sabor
200 g de chocolate meio-amargo


Faça a massa: triture a bolacha no liquidificador e misture à manteiga. Forre uma forma de torta desmontável (tamanho médio). Cubra e deixe na geladeira enquanto faz o recheio. Pique metade do chocolate em pedacinhos pequenos e rale a outra metade. Deixe na geladeira. Numa vasilha pequena de vidro, polvilhe a gelatina em pó sobre 2 a 3 col (sopa) de água fria. Deixe hidratar por alguns minutos. Leve a vasilha ao fogo em banho-maria e misture até dissolver. Deixe esfriando. Coloque no liquidificador o leite condensado, o creme de leite e o suco de maracujá. Bata até ficar homogêneo. Junte a gelatina à esta mistura. Bata mais um pouco. Desligue o liquidificador e jogue no creme de maracujá os pedacinhos de chocolate. Misture delicadamente com uma colher ou pão-duro e jogue por cima da massa. Enfeite a torta com o restante do chocolate ralado.

American Pancakes

Por Adriana Haddad

Domingão nublado e ventinho frio... existe alguma coisa mais deliciosa que comer numa ocasião dessas??? Bom, não basta comer, tem que comer substância... doce... mmmmm...

Lá fui eu pra cozinha onde graças a Deus encontrei tudo o que precisava para fazer "pancakes", aquelas bem americanas, gordinhas, com mel e manteiga! Em 1999, fiz um curso com uma francesa que, além de ensinar a fazer crepes franceses, ensinou essas facílimas e deliciosas pancakes. Até meu marido que é muito enjoado devorou duas!

Eu recomendo que façam, são muito gostosas e rápidas!

American Pancakes

1 xíc (chá) de farinha de trigo
1 xíca (chá) de leite
2 col (sopa) de açúcar
2 col (sopa) de óleo
2 col (chá) de fermento em pó
½ col (chá) de sal
1 ovo

Misturei todos os ingredientes líquidos, reservei. Misturei todos os ingredientes secos, adicionei os líquidos e mexi com o batedor manual o suficiente para ficar homogêneo. Pode ser necessário acrescentar mais leite, a consistência é líquida, mas grossa, eu usei uma xícara apenas. Numa frigideira (eu usei a antiaderente, caso não use, unte com óleo/manteiga) em fogo baixo, coloque a massa tentando formar um disco. Deixe cozinhar até começar a aparecer bolhas na superfície (2-3 minutos), então vire com cuidado e deixe até ficar dourado. Tem que ter um pouco de paciência e não pressionar a pancake contra a frigideira. Fica delicioso como eu comi, com manteiga e mel, mas também fica muito bom com geléia, com maple syrup, nutella ou com o que preferir... bom apetite!