Meu aperitivo de boteco: azeitona em crosta

Por Luciana Betenson

Estou indo passar uns dias na praia e achei que este seria o petisco ideal para comemorar as minhas férias de verão. Não tem coisa mais gostosa que aperitivo de boteco! E mais que as comidinhas deliciosas, faz parte do ritual sentar num lugar gostoso, jogar conversa fora com os amigos, dar risada à toa, sem hora para ir embora...

Hoje em dia estes petiscos ganharam um ar de glamour antes nem imaginado, não é mesmo? Dos bons e velhos tremoço, linguicinha frita no álcool, ovos coloridos e torresminho, passamos pelos bolinhos de mandioca recheados de carne-seca e o filé mignon no palito, até chegar à carne-de-sol na chapa acompanhada de alho assado, pimenta de biquinho e chips de mandioca do reverenciado chef Rodrigo Oliveira do Mocotó, em São Paulo.

Isto sem falar nos concursos e degustações cada vez mais elaborados! Um exemplo é o “Comida di Buteco”, que elege o melhor tira-gosto de boteco de Belo Horizonte e que já tem 10 anos de existência. Em 2009, o petisco vencedor foi o Karacol de Pernil (“tradicional pernil servido em forma de caracol, regado com molho picante de abacaxi, acompanhado de hortaliças, fios de couve e pão árabe”). Uma cerveja conhecida também lançou seu concurso em São Paulo e elegeu como vencedor no ano passado o Pirulito de Rabada no Caixote (!)

Pois depois que eu fiz as azeitonas em crosta da Moira, do Tertúlia de Sabores, eles viraram o ‘meu’ petisco de boteco favorito, perfeito para comer tomando uma cerveja bem gelada. São viciantes! Lembre-se que, quanto melhor a qualidade das azeitonas, mais gostoso fica o petisco, claro!

Azeitonas em crosta

1 vidro pequeno (330 g) de azeitonas verdes descaroçadas (usei recheadas com pimentão)

120 g de farinha

60 g de manteiga

60 gr de queijo parmesão ralado fino

Misture bem a farinha com a manteiga e o queijo ralado até virar uma massa homogênea. Faça uma bola com a massa e leve à geladeira embrulhada em filme plástico por meia hora. Enquanto isto, drene as azeitonas e seque-as bem com papel-toalha. Retire a massa da geladeira e abra-a em uma superfície fria. Colocar cada azeitona sobre um pedacinho de massa e fechá-la numa bolinha. Proceda desta forma até esgotar a massa ou as azeitonas. Levar as bolinhas já na assadeira à geladeira por cerca de 2 horas. Pré-aquecer o forno a 180º C e levar as bolinhas ao forno por cerca de 15 minutos ou até estarem douradinhas.