Arancini da Ana

A Ana Maria Lacerda, nossa super leitora e uma das alunas mais aplicadas da culinária da Adriana, fez este final de semana alguns arancini. Os arancini são uma especialidade italiana, nada mais nada menos do que lindos bolinhos de sobras de risoto. O nome arancini vem do formato deles: "laranjinhas" em italiano :)

Chef,
Ontem fiz um risoto de abóbora na chácara que ficou MARAVILHOSO!!!!
Peninha que errei na quantidade (1 k de arroz arborio) + churrasco ...nem preciso falar que sobrou.
Aí lembrei da receita do Marcelo “Finna Massas” e deu nisso. Para fazê-los, basta enrolar bolinhas do risoto que sobrou, passar na farinha de rosca e fritar.
MUUUITO BOM!!!!
Vale a pena testar.
Também passo a receita do risoto de abóbora.
Beijocas,
Ana

Risoto de abóbora

3 colheres (sopa) de azeite
1 cebola picada
2 dentes de alho amassados
1 colher (café) de pimenta dedo-de-moça picada
1/2 colher (café) de gengibre em pó misturada com 1 pitada
de canela em pó
1 1/2 xícara (chá) de arroz arbóreo (400g)
1/2 copo (tipo americano) de vinho branco seco misturado
com 1 colher (sopa) de grappa
1 litro de caldo de carne
1/2 kg de abóbora japonesa ou moranga cozida e amassada
2 colheres (sopa) de cream cheese
1 colher (sopa) de manteiga
1/2 xícara (chá) queijo parmesão ralado

Numa panela, aqueça o azeite, doure a cebola e o alho com a pimenta e o gengibre misturados à canela. Junte o arroz e refogue. Acrescente o vinho com a grappa. Deixe evaporar. Adicione o caldo de carne (1 concha de cada vez) à medida que for secando. Quando o arroz começar a inchar, coloque a abóbora amassada. Mexa até ficar aveludado. Quando estiver no ponto "al dente", coloque o cream cheese, a manteiga e o queijo parmesão.