Uma receita de challa e suas tradições

A Stephanie, amiga brasileira que mora nos EUA, é uma das nossas mais assíduas leitoras. Desta vez ela nos manda uma receita de challa (se pronuncia “halá”, ou "ralá" mesmo), um pão tradicional na cultura judaica. Vejam só que interessante e que receita gostosa!!

A challa (plural, challot) é um pão super tradicional judaico feito às sextas-feiras para ser comido no Shabat (sábado). Existem várias receitas, várias versões, mas em toda mesa de Shabat você vai encontrar duas challot no jantar de sexta-feira e duas no almoço do sábado. Vejam bem, o dia judaico inicia-se com o pôr-do-sol e termina com o pôr-do-sol do dia seguinte, portanto, sexta à noite já é Shabat.

Porque duas challot? Os judeus ficaram no deserto por 40 anos (entre a saída do Egito e a chegada a Israel), Deus, na Sua infinita bondade, fez vários milagres "abertos" para o povo, entre eles, o envio diário da "manna", um alimento que caía do céu todos os dias e era recolhido ao amanhecer. No Shabat não havia este envio, então às sextas-feiras Deus enviava duas porções, uma para a sexta e uma para o Shabat. Daí as duas porções de challa na mesa do Shabat, para relembrar o milagre do deserto.

Fazemos refeições festivas, alegres, toda semana... imaginem, seria como se vocês cozinhassem duas ceias de Natal toda semana! Parece exaustivo, mas é muito bonito, a família se reúne, trata-se de um dia voltado ao espiritual. Pois bem, eu tento fazer challa toda sexta, mas pode-se também comprar a challa já feita. Óbvio que não é a mesma coisa...nada como aquele cheirinho de challa assando no forno, enchendo a casa já com o clima de Shabat!

Para os judeus religiosos (como eu) existem várias "legalidades" ao se fazer a challa, legalidades essas nas quais não vou entrar em detalhes aqui, vou apenas passar uma receita que gosto muito...a challa sai fofinha, gostosa...uma delícia!!!!!!!!!

Ai vai:



Challa (Receita de Haia Petzenbaum)

2 kg de farinha de trigo
100 g de fermento para pão
10 col (sopa) de açúcar
2 col (sobremesa) de sal
1 ½ xíc (chá) de óleo
4 xíc (chá) de água morna
6 gemas

Colocar 1 ½ kg de farinha de trigo em uma tigela. Fazer uma cavidade no meio; colocar o fermento, cobrindo-o com 1 colher de sopa de açúcar e 1/2 xícara de água morna. Deixar crescer por 30 minutos.

Acrescentar os demais ingredientes; amassar levemente até obter uma massa macia. Cobrir com um pano, deixar crescer. Adicionar o restante da farinha e bater em batedeira potente por 15 minutos, ou a mão ir sovando até a massa ficar elástica e macia.

Cobrir novamente com um pano e deixar crescer por volta de 30 minutos em lugar sem corrente de vento, até dobrar de volume.

Dividir a massa em 4 partes. Amassar um pouco e dividir cada uma delas em três. Formar rolinhos com as mãos, fazer uma trança, trabalhando em superfície enfarinhada. Deixar descansar pela quarta vez, por 30 minutos em assadeira untada.

Pincelar com gema batida, polvilhar com sementes de papoula e/ou gergelim e assar em forno médio-alto, até dourar, por aproximadamente 45 minutos.

Beijos e divirtam-se!!

Stephanie