Rosmarino e Prezzemolo

Despedindo-me para trilhar novos caminhos

2010-04-19T00:10:00.000-03:00

Entrei no mundo dos blogs por conta da culinária. Vendo tanta gente legal publicando suas receitas, me deu cada vez mais vontade de também publicar as minhas. Convidei a Adriana e criamos o Rosmarino e Prezzemolo. Depois, comecei a ter vontade de falar sobre outros assuntos. E aí surgiu o Roupa Nova do Rei, atualmente em parceria com a Marcia e a Claudia. Junto com o Ragazze nella Cucina Italiana, onde também participo, eram já 3 blogs para cuidar e alimentar.

Aí me deu vontade de falar também sobre as minhas viagens. Queria contar, por exemplo, da arquitetura de Chicago, das vinícolas em Portugal, das atrações de Londres para crianças. E pensei em fazer outro blog. Seria o quarto! Isto sem contar o blog que tenho no portal do jornal Tribuna de Araraquara, o Cardápio Gourmet.

E então alguém me disse: "Para que tantos blogs?? Não dá trabalho? Por que você não junta tudo isto num blog só?" ;-) Taí! Foi assim que chegou a hora de encerrar minha participação aqui e alçar meus vôos sozinha. Levo comigo uma parte do Rosmarino e Prezzemolo, no nome e no coração.

Vou manter o grupo dos Amigos do Rosmarino e Prezzemolo, que continuará a receber eventuais publicações da Adriana deste blog e também minhas publicações do novo blog. Assim, fica mais fácil para todo mundo.

Espero vocês também lá no Rosmarino (e outros temperos)!

Bolinhos assados de berinjela

2010-04-16T00:34:00.000-03:00

Por Adriana Haddad

Tenho tido desejos absurdos por bolinhos... qualquer um... de arroz, de abobrinha, de espinafre, de cenoura, enfim. Eu nunca faço e tenho milhares de receitas, mas meu problema são as frituras. Então resolvi fazer uma releitura de um bolinho frito para um assado. Obviamente que lembrando que fritura é gostoso mesmo com pouquíssimo tempero...justamente por ter o sabor do frito. Então tive que enlouquecer nos temperos para suprir a ausência do óleo.

Sabem que ficaram divinos...leves e com uma ótima aparência.

Bolinhos assados de berinjela

1 berinjela média cortada em cubinhos
3 dentes de alho cortados em fatias finas
1 pedaço de 2-3cm de gengibre fresco cortado em pedaços pequenos
½ xícara de coentro cortado bem batidinho
2 ovos
3 colheres (sopa) de farinha
½ copo de leite
3 colheres (sopa) de queijo parmesão (pode ser substituído por provolone ou mesmo gorgonzola)
1 colher de chá de fermento em pó
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de garam masala

Pré aqueça o forno a 180º. Refogue (por aproximadamente 5 minutos) em uma frigideira: uma colher de sopa de azeite, a berinjela, o alho, o garam masala e o sal. Reserve. Em uma tigela, bata levemente os ovos e adicione a farinha, o leite, o fermento e o queijo ralado e misture muito bem. Adicione a berinjela refogada à mistura e adicione por ultimo o coentro. Unte forminhas de muffins, ou de empadinhas, e coloque 2/3 de massa. Leve ao forno por aproximadamente 30 min ou quando estiver levemente dourada.

Espere esfriar e bom apetite!

Um pouco mais sobre comer em Londres

2010-04-09T07:42:00.012-03:00

or Luciana Betenson

Já fiz um looongo post sobre Londres e sobre a comida inglesa no ano passado. Assim, desta última visita à cidade (foram só 5 dias, e com crianças!), vou registrar apenas o ‘básico’ para quem quiser dicas de lugares legais para comer, e também para fugir das roubadas :-) Vamos lá.

Melhor jantar

Le Boudin Blanc

Dica da @Marcie14, não podia deixar de ser ‘quentíssima'. E o Salsichão Branco não nos decepcionou. Clima delicioso de bistrô, dá para se sentir em Paris em Londres :-) Comida gostosa, serviço atencioso e preço bom. Comi lá um confit de pato divino e o melhor bolinho quente de chocolate da minha vida. A foto acima não é minha, foi tirada do site do próprio restaurante.

Melhor almoço/casual

Wagamama

Como já disse o @riqfreire, é o famoso bom, bonito e barato mesmo. Uma pequena cadeia de restaurantes que conseguiu manter o charme em todas as suas unidades. Lugar super descolado, mesas comunitárias, lotado, mas com serviço eficiente. O Yaki Soba deles é diferente e delicioso! Feito com macarrão de trigo sarraceno grelhado na chapa, vem com frango, camarão, ovos, broto de feijão, pimentões e cebola; por cima o toque especial da cebola frita, das sementes de gergelim crocantes e daquele gengibre 'vermelho' em conserva. Vale a pena experimentar.

Pior jantar

OXO Tower

Considerado descolado, vale pela vista do rio Tâmisa, mas a comida é... qualquer coisa de sem-graça, mesmo. E não vale o quanto cobra! Acho mais passeio comer em outro lugar e dar uma volta na London Eye :-)

Pior almoço/casual

Nando's

O Nando’s é o Galeto’s de Londres. Mas nem de longe oferece o nosso franguinho honesto. A comida é toda super apimentada, as crianças simplesmente não conseguiram comer a opção mais ‘mild’ do cardápio. Lugar abafado, tem um esquema nada prático pelo qual você mesmo tem que ir ao balcão fazer o pedido, ficando em uma fila em pé, e só depois os garçons trazem o pedido para a mesa. Não vale nem o preço barato. Por este preço melhor encarar um Pret-a-Manger mesmo.

Melhor vinho

O melhor vinho tomamos no Simpson's in the Strand, sobre o qual já falei no mencionado post acima sobre comida inglesa. Foi um Barolo do produtor Rivetto, safra 2005.

Meu primeiro bolo de chocolate do Pierre Hermé

2010-04-02T07:05:00.000-03:00

Por Luciana Betenson

Ano passado ganhei da Lisa, amiga super querida, um presente dos sonhos dos gourmets: a Larousse do Chocolate do Pierre Hermé. Com o firme propósito de entrar no regime na segunda-feira de manhã (em todas elas) guardei o livro para testá-lo futuramente. Bom, o regime nunca acaba, mas o dia de testar um bolo do Pierre Hermé chegou :-)

Pesquisei na internet e vi que as receitas do mestre Hermé são um pouco controversas, tem gente por aqui e por aí dizendo que o Pierre andou escondendo o jogo... ;-) Mas parece que o problema foi mesmo com o Bolo Suzy. Esta minha primeira tentativa, por outro lado, foi um tiro certeiro: a Delícia de Chocolate do Pierre Hermé é um bolo fácil de fazer, fica do tamanho exato da nossa fome e faz jus ao nome, é delicioso. Não se asssuste, pois é da categoria dos bolos 'densos' e não dos bolos 'fofinhos'.

Delícia de Chocolate do Pierre Hermé (levemente adaptado)

4 ovos

150 g de açúcar

200 g de chocolate meio-amargo (usei com 52% de cacau)

150 g de manteiga em temperatura ambiente
50 g de farinha de trigo
100 g de amêndoas moídas

Pré-aqueça o forno a 180º C. Separe as gemas das claras e bata as claras em neve. Reserve. Bata as gemas com o açúcar até que fiquem branquinhas. Reserve. Leve o chocolate e a manteiga ao banho-maria até derreter. Misture às gemas. Junte a farinha de trigo peneirada e as amêndoas moídas. Por fim, junte delicadamente as claras em neve. Coloque a massa em uma forma de bolo inglês pequena, untada e enfarinhada. Leve ao forno por 20 a 30 minutos.

Boa Páscoa para vocês!!

Spaghetti al doppio agli e shitake secchi

2010-03-26T06:17:00.004-03:00

Por Luciana Betenson

Já contei que na última degustação de vinhos em casa ganhei de presente do meu amigo Jacques B. três cabeças de alho negro, além de echalotas plantadas pelo próprio Jacques na sua horta, e um livro muito interessante, “A História da Alimentação no Brasil” do Câmara Cascudo. Presentes inestimáveis de um gourmet para uma aprendiz de gourmet ;-)

Fiquei muito feliz com o presente, o alho negro é hoje um dos ingredientes da moda entre os chefs de cozinha e estava curiosa para prová-lo. Trata-se do bom e velho alho mesmo, que passa por um processo de maturação que o deixa com consistência pastosa e um sabor bem diferente. Até o ano passado, só havia no Brasil alho negro importado, o que o tornava quase inacessível aos gourmets amadores. A boa notícia é que a Marisa Ono, blogueira/cientista/cozinheira que viveu 16 anos no Japão, conseguiu produzir um bom alho negro nacional, já à venda no mercado. Foi este o alho negro que ganhei.

Achamos o gosto dele próximo a de um aceto balsâmico envelhecido. Também lembra shoyo, ameixa seca, uva passa e cogumelos secos.

Mas o que fazer com ele? Incrível como a nossa cabeça (pelo menos a minha) resiste a quebrar paradigmas. No começo, consegui apenas pensar no alho negro como alho, e parti para receitas tradicionais feitas com este ingrediente. Testei uma massa aglio e olio. Depois fiz um pesto tradicional, apenas substituindo o alho comum pelo negro. A massa aglio e olio até ficou boazinha... já o pesto ficou bem ruim... rsrsrs!

Só aí as ideias começaram a clarear: tinha que entender o alho negro dentro das suas complexidades e características próprias, bem diferentes do velho alho de todo dia. Algumas pessoas souberam quebrar estes padrões pré-estabelecidos com maestria: a própria Marisa fez uma massa oriental divina e a Dri Simizo fez um molho de alho negro delicioso.

Na terceira tentativa resolvi então seguir o conselho do Jacques de unir os dois alhos, o comum e o negro, em uma só receita. Resolvi acrescentar o shitake seco, para destacar o sabor de cogumelos do alho negro. Deu certo! Não chega aos pés da criatividade dos pratos elaborados pelas blogueiras que mencionei acima, mas o spaghetti al doppio agli e shitake secchi ficou bem gostoso. Podia até ter posto uma salsinha no final... E já estou aqui pensando em um molhinho de salada com minha última cabeça de alho negro... Ou talvez um peixe? ;-)

Spaghetti al doppio agli e shitake secchi

200 g de spaghetti
1 litro de água
1 col (chá) de sal
2 col (sopa) de azeite
1 col (sopa) de manteiga
4 dentes de alho espremidos
1 cabeça de alho negro
25 g de shitakes secos já deixados de molho por 1 hora
1/2 xíc (chá) de saquê (ou vinho branco)
1 /12 xíc (chá) da água fervente (ou caldo de cogumelos se tiver)
1/2 col (chá) de sal

Levar ao fogo uma panela com água e sal para cozinhar a massa. Refogar o alho comum na manteiga e no azeite. Juntar o shitake, refogar mais um pouco e juntar o saquê. Depois que o saquê evaporar, acrescentar meia xícara de água fervente, abaixar o fogo e deixar cozinhar com a panela tampada. Acrescentar mais água (ou caldo), até o shitake cozinhar e ficar macio. Desligar o fogo e juntar o alho negro. Cozinhar a massa, escorrer e jogar na panela do molho. Ligar o fogo novamente e deixar um minuto, mexendo para misturar a massa ao molho. Servir imediatamente.

A descoberta do farro e a primeira receita com este cereal

2010-03-19T07:30:00.002-03:00

Por Luciana Betenson

A primeira vez que ouvi falar do farro foi numa ida ao restaurante Arturito, em São Paulo. No menu havia farrotto, ou seja, um risotto que não era feito com riso (arroz) mas sim com um grão diferente. Uma delícia! Pois na última visita ao sex shop (Santa Luzia para os – ainda – incautos!) em São Paulo, comprei um pacote de farro.

A receita escolhida, farrotto de alcachofras e tomates, é da revista Eating Well. Ficou simplesmente divino, levou nota 9 de todos em casa. Ter cozinhado o farro com um ramo de alecrim e outro de sálvia fez diferença e deu um toque/gosto muito especial ao resultado final.

Fui pesquisar sobre o farro e descobri que algumas blogueiras, especialmente nos EUA e na Europa, já fizeram receitas deliciosas com este cereal. A Fer do Chucrute com Salsicha fez esta, que pretendo repetir um dia, e a Mariana do Caos na Cozinha fez este post ótimo no qual mostra as diferenças e semelhanças entre farro e espelta.

Um texto na Folha Online explica mais sobre o farro: “Um dos primeiros grãos empregados na culinária, foi cultivado durante séculos na região do Mediterrâneo. Apesar de sua importância, após a queda do Império Romano cereais mais produtivos foram desenvolvidos e seu cultivo entrou em declínio. O farro tem coloração marrom clara similar à do trigo usado na farinha e à do trigo de "grano" duro. O que diferencia um do outro é a casca, que adere ao grão do farro durante a colheita, como ocorre com a cevada e com a aveia. Cultivado em toda a região central da Itália, o farro da área de Garfagnana, na Toscana, é famoso por seu sabor amendoado. Por ser muito resistente, costuma ser produzido sem utilização de pesticidas -ganhando adeptos entre os apreciadores de orgânicos”.

Em tempo: por ocasião da noite de degustação de vinhos aqui em casa, meu amigo super gourmet Jacques B. me trouxe de presente 3 cabeças de alho negro produzidas pela Marisa Ono, além de echalotas recém-colhidas na sua horta. Presentão para quem gosta de comer! Em troca, dei a ele o restante do meu pacote de farro. Ele me escreveu o seguinte: "Não sabia, mas o Farro é o que se chama Épeautre em Francês. Já era mencionadas na Biblia (Ézéchiel) e no Antigo Egito. O pão de farro era consumido pelo casal na cerimônia de casamento (cumfarreato), na antiga Roma.... Te anexo a receita de uma torta de farro (Gâteau d´épeautre) parecida a uma que minha mãe fazia". Receita anotada, aguardem! :-)

Farrotto de alcachofras e tomates

1 ½ xíc (chá) de farro semiperolizado, lavado e escorrido
1 ramo de sálvia fresca
1 ramo de alecrim fresco
1 col (sopa) de azeite de oliva
½ xíc (chá) de cebola picadinha
1 dente ou 1 col (chá) de alho picadinho
400 g de tomates sem sementes e picados em cubos
1 lata de 350 g de fundos de alcachofra, picados em cubos
¼ xíc (chá) de folhas de manjericão rasgadas
1 col (chá) rasa de sal
1 pitada de pimenta-do-reino moída na hora
1 ½ xíc (chá) de caldo de legumes

Coloque o farro para cozinhar com o ramo de sálvia e o ramo de alecrim e com dois dedos de água cobrindo-o. Deixe ferver, reduza o fogo e deixe cozinhar sem tampar por mais 20 minutos, até que o farro esteja cozido, mais ainda firme. Quando pronto, remova as ervas, escorra o farro e reserve. Aqueça o azeite em uma panela de fundo largo e refogue a cebola, junte o alho, refogue mais um pouco e acrescente o farro cozido, os tomates, as alcachofras e metade do caldo de legumes. Tempere com sal e pimenta. No fogo médio, vá mexendo delicadamente até o caldo ser todo absorvido. Coloque o restante do caldo e repita a operação. Deve levar uns 10 minutos para ficar pronto. Desligue o fogo, acrescente o manjericão, misture mais um pouco e pronto. Atenção! O farrotto não fica tão cremoso como um risotto, é assim mesmo. Saudável :-) Eating well!! Se quiser um farrotto mais cremoso, experimente juntar um pouco de manteiga e queijo parmesão ao final do cozimento.

Delícia de salada do Mark Bittman

2010-03-12T06:10:00.001-03:00

Por Luciana Betenson

O suplemento Paladar do jornal Estadão tem publicado uma coluna do Mark Bittman, ‘The Minimalist’, que também sai semanalmente no jornal New York Times. Para quem não o conhece, segue um texto sobre ele publicado na apresentação da sua coluna no Paladar: “Bittman é um cozinheiro da vida real. Cozinha com ingredientes comuns e técnicas simples. Ele é avesso ao esnobismo, dispensa equipamentos sofisticados e preparações muito elaboradas. Trabalha numa cozinha pequena, é adepto do improviso, e acha que ter tudo na despensa é perder a chance de se sentir desafiado. Costuma dizer que não quer transformar ninguém em chef, quer apenas ensinar as pessoas a cozinhar”.

Não é tudo este Mark?? :-)

Pois testamos a receita de salada de batata-doce com feijão preto publicada recentemente. Torceu o nariz?? Não faz isto não, experimenta, pois é maravilhosa!! Combina incrivelmente com churrasco.

Salada de batata-doce com feijão preto

3 batatas-doces médias descascadas e cortadas em cubos
1 cebola grande picadinha
½ xíc (chá) de azeite
1 ou 2 col (chá) de pimenta vermelha, sem sementes, picada
1 dente de alho
suco de 2 limões
2 xíc (chá) de feijão preto cozido e escorrido
1 pimentão amarelo ou vermelho sem sementes e bem picado
1 xíc (chá) de coentro fresco bem picadinho
sal e pimenta-do-reino a gosto

Pré-aqueça o forno a 200º C. Espalhe em uma assadeira os pedaços de batata-doce e cebola em uma só camada, cobrindo com 2 colheres de sopa de azeite. Tempere com sal e pimenta-do-reino moída. Ponha para assar, virando de vez em quando, até as batatas ficaram moreninhas nos cantos e macias por dentro. Leva de 30 a 40 minutos. Tire do forno e mantenha as batatas na assadeira até a hora de misturar com o molho. Ponha no liquidificador a pimenta, o alho, o suco de limão, o resto do azeite e mais uma pitada de pimenta-do-reino. Bata até homogeneizar. Coloque as batatas ainda quentes em uma vasilha grande, junte o feijão, o pimentão picado e jogue por cima o molho. Coloque o coentro e misture bem. Se necessário, acerte o sal. Leve à geladeira até a hora de servir.

O quindim que tem história

2010-03-05T06:46:00.000-03:00

Por Luciana Betenson

Quindim é, sem dúvida, um dos meus doces prediletos. A cremosidade do ovo com o crocante do coco é de enlouquecer qualquer um. E o verdadeiro quindim dá trabalho, pois é preciso descascar e ralar o coco fresco - o que faz toda a diferença!

Esta receita de quindim é daquelas que têm história. Na época da faculdade eu ia muito à casa de uma das minhas grandes amigas de lá, a Carol M. Barros. Na casa dela tinha um ‘atrativo’ incrível para quem gosta de comer e cozinhar: a Eva! Era a cozinheira dos pais da Carol, daquelas de mão cheia, de forno e fogão, que estava lá há anos e fazia os pratos mais maravilhosos do mundo.

Em várias conversas ao pé do fogão, vi a Eva fazer este quindim. E comi-o muitas vezes. Anos depois me lembrei das 'aulas informais' da Eva e me aventurei a preparar o quindim em casa. Ficou tão bom quanto o da mestra :-) Para mim, a receita perfeita. Simples, deliciosa e que dá certo. Só tenham cuidado para desenformá-lo, pois se ele não assar direito vai quebrar todo na hora de sair da forma... já aconteceu comigo :-)

Quindim da Eva

1 coco fresco ralado

1 col (chá) de amido de milho

2 ovos inteiros

10 gemas

400 g de açúcar
1 col (sopa) de manteiga com sal derretida

Ralar o coco e bater no liquidificador com o amido de milho. Reservar. Misturar com um batedor o açúcar e os dois ovos inteiros. Acrescentar a manteiga derretida, misturar e acrescentar as 10 gemas passadas na peneira. Misturar com o coco batido reservado e colocar em uma forma untada com manteiga e polvilhada com açúcar. Levar ao forno em banho-maria (esquentar a água da assadeira antes). Deixar no forno médio (220º) por 10 minutos, depois cobrir com papel alumínio e assar por completo. Leva uns 40 a 50 minutos no total.

Brincando de ser enólogos

2010-02-26T05:25:00.015-03:00

Por Luciana Betenson

Semana passada contei aqui no blog sobre a ida da minha confraria de vinho à vinícola Bonucci, em São Carlos, no interior de São Paulo. Pois encerramos a visita com chave de ouro, brincando de ser enólogos.

Vocês se lembram daqueles jogos de química que adorávamos quando crianças, que vinham com pipetas, tubos de ensaio e copos medidores? É algo parecido, mas ao invés de brincar de misturar substâncias químicas, brincamos de misturar vinhos varietais para fazer nosso próprio assemblage. Um vinho com a nossa assinatura.

O objetivo do jogo, como diz o próprio Victor Bonucci, criador do ‘kit do enólogo’, é fazer um vinho que seja superior aos seis vinhos varietais que compõem o kit: um Cabernet Sauvignon “barricado”, um Cabernet Sauvignon sem barrica, um Merlot, um Cabernet Franc, um Marselan e um Ancelotta – todos produzidos na vinícola gaúcha Larentis, onde Victor fez estágio antes de abrir sua própria vinícola.

Realmente foi interessante perceber como é complexo o trabalho do enólogo e como os vinhos varietais ‘crescem’ quando misturados entre si. É quase como preparar um prato e colocar nele os ingredientes fundamentais e os temperos na medida certa para deixá-lo equilibrado. Assim como um prato, um vinho nunca será igual a outro, depende da ‘mão’, da experiência e do talento do cozinheiro!

Formamos cinco grupos, e após tentativas e erros, cada grupo chegou na sua fórmula perfeita. Abaixo, um quadro com nossas assemblages.

GRUPO 1

CaBSv Bar – 5%

CaBSv – 35%

CaFr – 35%

MeL – 20%

MrS -

AnC – 5%

GRUPO 2

CaBSv Bar -

CaBSv – 70%
CaFr -
MeL – 25%
MrS -
AnC - 5%

GRUPO 3

CaBSv Bar – 10%
CaBSv – 10%
CaFr – 5%
MeL – 70%
MrS -
AnC – 5%

GRUPO 4

CaBSv Bar – 50%
CaBSv -
CaFr – 10%
MeL – 30%
MrS – 5%
AnC – 5%

GRUPO 5

CaBSv Bar – 50%
CaBSv – 20%
CaFr – 30%
MeL -
MrS -
AnC -

Legendas:
CaBSv Bar – Cabernet Sauvignon “barricado”
CaBSv – Cabernet Sauvignon sem barrica
CaFr – Cabernet Franc
MeL – Merlot
MrS - Marselan
AnC - Ancelotta

Vinícola em São Carlos-SP? É sério isto??

2010-02-19T05:35:00.003-02:00

Por Luciana Betenson

Não sei se já contei que faço parte de uma confraria de degustação de vinhos, a Turma do Vinho Nelson Barbieri. Esta confraria surgiu quando morávamos em Araraquara, entre amigos que dividiam a mesma paixão. A coisa foi crescendo e hoje são mais de 10 pessoas se reunindo, sendo que alguns se mudaram de Araraquara – foram para Florianópolis, Valinhos e Ribeirão Preto (nós) – mas nossa ‘amizade enófila’ continuou forte! É uma confraria bem divertida e despretensiosa. A ideia é nos divertimos, em primeiro lugar. E em segundo lugar conhecer um pouco mais sobre vinhos, experimentar, trocar informações e impressões, encontrar ‘achados’, etc.

Recentemente, um dos membros da Turma sugeriu uma visita à Vinícola Bonucci, em São Carlos, no interior de São Paulo. Vinícola em São Carlos?? Em um primeiro momento, também estranhamos a coisa. Confesso que não tinha grandes expectativas em relação à visitação. O Brasil já não é um produtor de vinhos dos mais ‘calibrados’ e a região vinícola por excelência é a Serra Gaúcha, além da serra de Santa Catarina, entre outros poucos locais que reúnem condições apropriadas para se fazer um vinho de boa qualidade.

Mas São Carlos tem o Victor Bonucci! O Victor foi executivo de multinacional durante anos, viajou muito, bebeu centenas de vinhos e visitou dezenas de vinícolas pelo mundo. E quando se aposentou resolveu realizar um antigo sonho: montar uma vinícola nas terras que herdou da família em São Carlos. O Victor é um sonhador, sem dúvida, mas com os pés no chão e com cabeça de engenheiro. Estudou o assunto por mais de 20 anos e fez estágios em vinícolas.

Ele menciona um estudo de zoneamento da EMBRAPA que mostra as regiões ideais para produção de uva e vinho de qualidade no Estado de São Paulo. O estudo traçou um paralelo das regiões paulistas com tradicionais terroirs, e concluiu que a região de São Carlos tem semelhanças com as regiões francesas de Cognac, Agen, Toulouse e Bordeaux; assim como com Napier na Nova Zelândia. Victor frisa que não é o clima frio que propicia uma boa produção de uvas de qualidade, e sim três fatores fundamentais: a boa drenagem da terra (que lá é arenosa e tem baixo teor de argila), a insolação (S. Carlos tem 2.300 horas/ano de sol, enquanto a Serra Gaúcha tem 1.800) e a amplitude térmica (na região a temperatura varia em média 10 graus entre o dia e a noite).

As primeiras videiras, com mudas criadas a partir de matrizes francesas, foram plantadas em 2006. Hoje já são 3.000 pés de Siraz, 1.150 pés de Cabernet Sauvignon e 1.150 pés de Merlot. Victor pretende colher sua primeira safra este ano. Mas ele já testou todos os equipamentos e sua linha produção com uvas compradas no Sul do país, e já têm engarrafados alguns primeiros exemplares com rótulo da Bonucci.

É claro que há muito que aprender. A Bonucci, por exemplo, foi bastante castigada por estas chuvas de janeiro, o que acabou por afetar as parreiras. Há percalços e uma ‘história vinícola’ não se constrói em alguns anos, mesmo com semelhanças com Bordeaux, é preciso ter chão para fazer vinhos ‘competitivos’ com aqueles das regiões francesas. Mas o Victor Bonucci é daquelas pessoas que pode, sem dúvida, começar a construir uma história.

Semana que vem conto para vocês como brincamos de enólogos na Vinícola Bonucci!

Coquetel de camarão versão salada

2010-02-12T06:00:00.000-02:00

Por Luciana Betenson

Esta receita saiu no livreto "Para o horário (da fome) de verão - Receitas refrescantes e fáceis de fazer" do suplemento Paladar do jornal Estadão. O nome oficial é Salada de Camarões e Pepino, mas para mim nada mais é do que um coquetel de camarão revisitado, versão salada (rsrsrs!). Mudei um pouquinho as quantidades, pois da primeira vez que fiz achei que tinha muuuuuita cebola. Também dobrei a quantidade de molho. De qualquer forma fica gostoso, e o molho é 'bão' demais. Fora que o visual fica lindo :-) Espero que gostem!

Coquetel de camarão versão salada

2 pepinos japoneses cortados em cubinhos pequenos
2 col (sopa) rasas de cebola roxa bem picadinha
250 g de maionese
2 col (sopa) de molho de tomate
4 col (chá) de molho inglês
2 col (sopa) de suco de limão
molho de pimenta vermelha e sal a gosto
1 pé de alface romana ou americana cortada em tirinhas finas
24 camarões grandes, limpos e cozidos no vapor

Em uma tigela junte o pepino e a cebola e reserve. Em outra vasilha, faça o molho: misture a maionese com o molho de tomate, o molho inglês, o suco de limão e o molho de pimenta. Ajuste o sal. Monte os pratos assim: forre o fundo com a alface picadinha, cubra com algumas colheradas de pepino, coloque por cima os camarões e salpique o molho.

Minha tortinha de caramelo com chocolate do Spot

2010-02-05T06:41:00.003-02:00

Por Adriana Haddad

Depois de muito trabalho em dezembro, graças a Deus, e uma bela pausa em janeiro, graças a Deus também, voltei com força total.

Voltando da praia dei uma parada em São Paulo, que segundo a minha opinião é o lugar onde definitivamente se come melhor de todo o mundo; sem bairrismo, é realmente TUDO!

Eu sei que o melhor seria sempre conhecer um novo restaurante, mas eu tenho alguns apegos banais a lugares em que sei que encontrarei amigos, acho que é a minha veia interiorana gritante, então fui com uma amiga queridíssima jantar no sempre adorado Spot. Tomamos champanhe para brindar o ano novo e pedimos apenas uma entrada leve, mas a sobremesa divina eu não abri mão, pedi uma torta de caramelo com chocolate amargo, acompanhada de uma gulosíssima bola de sorvete de creme.

Obviamente eu não tinha de onde tirar a receita, mas a essa altura minha cara de pau está cada vez mais forte e tentei fazer a minha própria versão. Mandei para uma amiga que conhece a torta original e ela me disse que a minha ficou perfeita!

Então, queridas, vamos recomeçar o ano com essa delícia! Aí vai.

Torta de caramelo com ganache de chocolate

massa

200 g de manteiga amolecida e sem sal

2 colheres de açúcar mascavo

1 xíc (chá) de farinha integral

1/2 xíc (chá) de castanha de caju triturada

1 col (café) de sal

1 gema

Pré aqueça o forno a 180º. Misture todos os ingredientes até obter uma massa homogênea, forre uma forma de fundo removível ou 12 forminhas de torta (do tamanho de um pires de café) e leve ao forno por aproximadamente 20 minutos ou até que a massa comece a se soltar e tenha uma aparência dourada nas laterais. Retire do forno e espere esfriar (ela não voltará mais ao forno, então deve estar pronta para ser consumida).

caramelo

2 copos de açúcar

1/2 copo de água

1 ½ col (sopa) de glicose de milho (Karo)

¾ copo de creme de leite fresco
2 col (sopa) de manteiga

Faça uma calda com o açúcar, a água e a glicose de milho até que fique dourada e em ponto de fio, isso deve demorar aproximadamente 10 minutos. Quando chegar ao ponto, desligue o fogo, acrescente o creme de leite e a manteiga e mexa bem. Coloque sobre as massinhas uma camada de aproximadamente 1 cm do caramelo e deixe esfriar.

cobertura
340 g de chocolate meio amargo
100 g de creme de leite de caixinha

Derreta o chocolate em banho-maria e quando estiver derretido adicione o creme de leite mexendo bem até ficar misturado por igual e com aparência brilhante. Coloque sobre o caramelo nas massinhas de torta.

Espere esfriar e coma com uma bola de sorvete! É realmente maravilhosa.

Vichyssoise, sopa fria de alho poró e batata

2010-01-29T05:29:00.000-02:00

Por Luciana Betenson

A vichyssoise provavelmente disputa como o gazpacho o título de sopa fria mais famosa do mundo. Ela leva alho poró, batata, caldo de frango e creme de leite, com pequenas variações sobre o tema.

Sua origem é controversa, pois há duas versões a respeito. A primeira diz que o criador desta sopa fria foi o Chef francês Jules Gouffé, que publicou sua receita no livro Royal Cookery em 1869. A segunda versão é que a sopa teria sido criada em 1917 pelo Chef do Hotel Ritz-Carlton de Nova York, Louis Diat. Ele diz que se inspirou na sua infância, quando ele e o irmão costumavam ‘assaltar a geladeira’ e comer a sopa de batatas e alho poró feita no dia anterior pela mãe, fria mesmo, com um pouco de leite. Porém, o mais provável é que Diat tenha emprestado o conceito da velha geração de chefs franceses e o inovado servindo a sopa fria. O nome vichyssoise teria vindo do Balneário de Vichy, cidade francesa próxima à cidade natal de Diat, Montmarault.

Minha versão da vichyssoise está abaixo. Ficou muito gostosa, e faz toda a diferença se você a fizer com um caldo de frango caseiro. Ficou bem grossa, mas se você preferir uma sopa mais rala, use mais meio litro de caldo de frango para cozinhá-la. Deixe para acertar o sal ao final.

Vichyssoise

4 alhos porrós fatiados

1 cebola grande picadinha
2 col (sopa) de manteiga
2 batatas grandes, sem casca e em cubos
1 litro de caldo de frango
2 col (chá) de sal
½ litro de creme de leite fresco

Refogue a cebola e o alho porró na manteiga. Adicione a batata e o caldo do frango fervente e deixe cozinhar por mais ou menos meia hora até a batata e o alho poró ficarem macios. Deixe esfriar um pouco e bata tudo no liquidificador. Acerte o sal. Junte o creme de leite e leve para gelar. Sirva bem geladinha.

Bread pudding para aproveitar as sobras de panetone

2010-01-22T07:49:00.000-02:00

Por Luciana Betenson

Quem gosta de cozinha e afins já deve ter assistido, pelo menos uma vez, na época do Natal, a um programa da Nigella no qual ela faz o bread pudding típico inglês. De dar água na boca...!! É um doce que também serve para aproveitar sobras de pão, mas ao contrário do pudim de pão tradicional português, o bread pudding inglês é feito com as fatias de pão inteiras, encharcadas de creme e levadas ao forno para dourar. Hummm.... não sei dizer qual o melhor, o inglês ou o português, cada um a sua maneira.

Uma ideia legal é aproveitar as sobras de panetone, ou de bolo inglês, bolo de Reis, bolo Rainha, etc. para fazer um bread pudding incrementado. Sempre acaba sobrando panetone depois do Natal – ou sobrando ofertas de panetone no supermercado, o que também vale :-D

Esta receita de bread pudding de panetone é minha mesmo :-) Fui aprimorando-a com o tempo, pelo método de tentativa e erro, e acho que assim ficou perfeita. Muito gostosa, surpreende quem a experimenta!

Obs. A foto acima não faz jus à delícia que isto é! Primeiro, não estranhem a 'decoração' dos meus filhos, com 'quadradinhos' de chocolate ao leite, perfeitamente dispensáveis :-) Ah! Segundo porque passou um pouco do tempo no forno. Normalmente fica um pouco mais cremoso :-p

Bread pudding de panetone

900 g. de panetone

50 g. de manteiga sem sal

500 ml. de creme de leite

150 ml. de leite

75 ml. de pinga
4 ovos levemente batidos

½ xíc (chá) de açúcar

1 col (café) de essência de baunilha

pitada de sal

Pré-aqueça o forno a 160˚C. Unte um refratário. Corte o panetone em quatro, e cada quarto em três fatias. Passe manteiga nas fatias de panetone e arrume-as sobrepostas no refratário. Bata na batedeira o creme de leite, o leite, a pinga, os ovos, a baunilha e o açúcar até espumar. Jogue essa mistura sobre o panetone. Aperte o panetone para que absorva bem o líquido e fique molhado por igual. Espere dez minutos e asse coberto com papel alumínio por 25-30 minutos e depois descoberto por mais 5-10 minutos ou até dourar.

Meu aperitivo de boteco: azeitona em crosta

2010-01-15T06:21:00.000-02:00

Por Luciana Betenson

Estou indo passar uns dias na praia e achei que este seria o petisco ideal para comemorar as minhas férias de verão. Não tem coisa mais gostosa que aperitivo de boteco! E mais que as comidinhas deliciosas, faz parte do ritual sentar num lugar gostoso, jogar conversa fora com os amigos, dar risada à toa, sem hora para ir embora...

Hoje em dia estes petiscos ganharam um ar de glamour antes nem imaginado, não é mesmo? Dos bons e velhos tremoço, linguicinha frita no álcool, ovos coloridos e torresminho, passamos pelos bolinhos de mandioca recheados de carne-seca e o filé mignon no palito, até chegar à carne-de-sol na chapa acompanhada de alho assado, pimenta de biquinho e chips de mandioca do reverenciado chef Rodrigo Oliveira do Mocotó, em São Paulo.

Isto sem falar nos concursos e degustações cada vez mais elaborados! Um exemplo é o “Comida di Buteco”, que elege o melhor tira-gosto de boteco de Belo Horizonte e que já tem 10 anos de existência. Em 2009, o petisco vencedor foi o Karacol de Pernil (“tradicional pernil servido em forma de caracol, regado com molho picante de abacaxi, acompanhado de hortaliças, fios de couve e pão árabe”). Uma cerveja conhecida também lançou seu concurso em São Paulo e elegeu como vencedor no ano passado o Pirulito de Rabada no Caixote (!)

Pois depois que eu fiz as azeitonas em crosta da Moira, do Tertúlia de Sabores, eles viraram o ‘meu’ petisco de boteco favorito, perfeito para comer tomando uma cerveja bem gelada. São viciantes! Lembre-se que, quanto melhor a qualidade das azeitonas, mais gostoso fica o petisco, claro!

Azeitonas em crosta

1 vidro pequeno (330 g) de azeitonas verdes descaroçadas (usei recheadas com pimentão)

120 g de farinha

60 g de manteiga

60 gr de queijo parmesão ralado fino

Misture bem a farinha com a manteiga e o queijo ralado até virar uma massa homogênea. Faça uma bola com a massa e leve à geladeira embrulhada em filme plástico por meia hora. Enquanto isto, drene as azeitonas e seque-as bem com papel-toalha. Retire a massa da geladeira e abra-a em uma superfície fria. Colocar cada azeitona sobre um pedacinho de massa e fechá-la numa bolinha. Proceda desta forma até esgotar a massa ou as azeitonas. Levar as bolinhas já na assadeira à geladeira por cerca de 2 horas. Pré-aquecer o forno a 180º C e levar as bolinhas ao forno por cerca de 15 minutos ou até estarem douradinhas.

Bolo 'rico' de damascos, laranja e vinho do Porto

2010-01-08T03:58:00.000-02:00

Por Luciana Betenson

Mais uma receita de origem incerta e não sabida que estava lá, recortada e colada no caderno de recortes. Mas, no meio de tantas outras, já se via que era especial. Dito e feito, fazia tempo que eu não comia um bolo tão bom, tão saboroso, tão rico. Só que o problema do bolo é justamente esta riqueza toda... rsrsrs! O bolo é rico e ‘de rico’, já que os ingredientes que vão nele são muito caros, o que inviabiliza fazê-lo muitas vezes... (O meu marido quase me matou porque eu usei mais de meia garrafa de vinho do Porto branco dele no bolo, com toda a razão, diga-se de passagem).

Mas faça-o em uma ocasião especial. É divino!

Bolo de damascos, laranja e vinho do porto

200 g de damascos secos cortados em pedaços bem pequenos

½ litro de vinho de vinho do Porto branco

3 ovos médios

10 col (sopa) de açúcar

200 g de manteiga sem sal

1 ½ xíc (chá) de farinha de trigo

1 col (sopa) de fermento em pó

100 g de geléia de casca de laranja

Em uma panela, leve ao fogo os damascos e o vinho do Porto e deixe cozinhar em fogo baixo, mexendo às vezes, até obter um doce cremoso (eu deixei amolecer mas não desmanchar muito). Tire do fogo e reserve. Bata os ovos na batedeira até ficarem branquinhos, junte o açúcar e a manteiga e bata por mais alguns minutos. Acrescente aos poucos e alternadamente a farinha peneirada com o fermento, o doce de damascos e o doce de casca de laranja. Unte e enfarinhe uma forma de bolo inglês grande e despeje nela o doce. Leve ao fogo MUITO BAIXO (150º) por cerca de 30 minutos ou até o palito sair limpo. (Como meu forno não chega a temperaturas muito baixas, meu bolo quase queimou, tive que terminar de assá-lo com papel alumínio sobre a forma – fique atento!). Desenforme e decore como quiser - eu decorei com açúcar de confeiteiro e damascos picados.

Pilaf de frango do livro indiano novo

2010-01-01T06:23:00.000-02:00

Por Luciana Betenson

No ano passado saiu no suplemento Paladar do Estadão a recomendação do livro de culinária indiana Curries made simple. O que me atraiu no livro foi justamente a ideia da cozinha indiana, com a qual não tenho familiaridade, feita simples de entender. Comprei o livro através da Santa Amazon e não me arrependi! A autora, Tasnim Kausar Hussain, começa indicando todos os temperos que serão usados no livro, com fotos ilustrativas. Segue com receitas com instruções diretas e simples, todas fotografadas, ‘very user friendly’ mesmo.

Resolvi começar por um prato relativamente simples (o 'feijão com arroz' indiano) para não errar a mão e agradar o público em casa. O escolhido foi o pilaf de frango. Ficou muito bom! Minha estratégia foi não ‘pesar a mão’ com relação aos temperos utilizados. Aos poucos, vou ficando mais ousada. Agora, deu vontade de cozinhar mais ‘indiano’, me aguardem!

Pilaf de frango

2 peitos de frango cortados em cubos

150 g de cebola bem picadinha

400 g de arroz basmati

2 col (chá) de gharam masala
2 col (chá) de sal

½ col (chá) de gengibre fresco amassado

½ col (chá) de alho amassado

¼ col (chá) de chilli em pó

20 ml de óleo de girassol

900 ml de água fervente

Lave o arroz basmati até a água ficar clara e deixe-o de molho em água limpa por cerca de meia hora. Escorra e reserve. Coloque a cebola, o óleo e o sal numa panela larga e refogue até a cebola ficar macia. Se precisar junte um pouquinho de água para a cebola não grudar. Acrescente o alho, o gengibre, o chilli e o gharam masala e continue fritando até a cebola escurecer, ficando marrom mesmo. Junte os cubos de frango e refogue até que o frango ficar cozido (cerca de 10 minutos). Junte o arroz basmati escorrido e acrescente a água fervente. Dê duas ou três mexidas só para o arroz se misturar ao frango e abaixe o fogo para o mínimo. Deixe cozinhar por aproximadamente 10 minutos. Desligue o fogo e sirva.

Dá para fazer este pilaf com carne de cordeiro ou só com vegetais. No caso do cordeiro, que demora mais que o frango para cozinhar, a receita recomenda deixar 15 minutos ao invés de 10 e acrescentar cerca de 300 ml de água e cozinhar até o cordeiro ficar macio antes de colocar o arroz. Para os vegetais, utilizar 500 g de vegetais e grãos pré-cozidos (batata, ervilha, grão-de-bico, cenoura, vagem, etc.) e fazer a receita da mesma forma que a de frango.

Um presente muito especial e a primeira receita dele

2009-12-24T00:00:00.001-02:00

Por Luciana Betenson

Há alguns Natais, minha sogra presentou a filha e as duas noras com algo muito especial. Ela tirou cópias do antigo livro de culinária usado pela sogra dela, encadernou-as e colocou na capa a foto da avó paterna do meu marido, com o título: “A gift down the years from Granny Ethel Betenson”. Não é demais?

O livro é uma preciosidade. Foi publicado em 1961 por um grupo de senhoras de origem inglesa que moravam no Brasil e eram voluntárias do Strangers Hospital do Rio de Janeiro e de outros hospitais que atendiam os ingleses na época. O livro é bilíngue, escrito de um lado em português e do outro em inglês, e tem coisas muito interessantes, desde traduções de cortes de carne, peixes e legumes; dicas de culinária, conselhos domésticos e até uma receita chamada “How to cook a husband” (Como cozinhar um marido) que dá conselhos do tipo: “alguns maridos se tornam tão estragados por descuido ao cozinhar que não ficam macios e gostosos”... ou “algumas mulheres os cozinham em água quente, outras preferem congelá-los com seu descuido e indiferença”... e por aí vai :-) Ah! E tem as impagáveis propagandas antigas, como: “Use sabão em pó Rinso”, “Como é fácil limpar com Varsol!” e “Não deixe de tomar o leite de magnésia Philips” (Oi?! Num livro de CULINÁRIA?)

Escolhi como a primeira receita a fazer do livro aquela que estava mais marcada na memória gastronômico-afetiva do meu marido: os peanut butter cookies que a granny fazia para os netos. Meu marido disse que ficaram ainda melhores do que os que a avó dele fazia (deixa ela 'lá de cima' ouvir isto)...

Peanut Butter Cookies

1 xíc (chá) de manteiga (usei 100g)

1 xíc (chá) de açúcar branco

1 xíc (chá) de açúcar mascavo

2 ovos
1 xíc (chá) de manteiga de amendoim
½ col (chá) de sal
2 ½ xíc (chá) de farinha de trigo
1 col (chá) de fermento em pó químico
1 col (chá) de bicarbonato de sódio
1 xíc (chá) de amendoim torrado (opcional)

Pré-aquecer o forno a 180º. Bater na batedeira a manteiga com o açúcar branco e o mascavo. Juntar os ovos e a manteiga de amendoim, sempre batendo bem entre cada adição. Peneirar juntos os ingredientes secos e acrescentar à batedeira, aos poucos. Desligar a batedeira quando faltar uma xícara de farinha. Juntar o restante da farinha e os amendoins. Fazer bolinhas do tamanho de brigadeiros e achatá-las. Colocar em uma assadeira e levar para assar por cerca de 10 minutos. Retirar os biscoitos antes de ficarem moreninhos. Rende cerca de 40 biscoitos pequenos. (Eu usei um pouco da massa para fazer 'biscoitões', tipo aqueles americanos, pois os meninos pediram)

Feliz Natal a todos, que nossas esperanças se renovem com o renascimento de Jesus!

Bolo de peras, pistaches, amêndoas e chocolate para matar a vontade

2009-12-18T06:22:00.060-02:00

Por Adriana Haddad

Sabe aqueles dias em que dá uma vontade infinita de comer um doce, mas que precisa ser especial, sem nenhum ingrediente que te estrague o prazer depois de devorá-lo? Eu estava assim ontem... me falaram que se você esperar um pouco a vontade passa... mas acho realmente que essas coisas não funcionam comigo! Bisbilhotando o blog Fior di Zucca, encontrei essa receita que consegue reunir várias coisas que eu amo: peras, pistaches, amêndoas, chocolate amargo e rum, que usado moderadamente dá um sabor super chique. Harmoniosamente, esses ingredientes transformam-se nisso, eu provei e é delicioso, confiram!

Bolo de peras com pistaches, amêndoas e chocolate

4 peras tipo williams

100 g de manteiga

150 g de açúcar

200 g de farinha

50 g de amêndoas trituradas

70 g de pistaches descascadas e sem sal

1 col (sopa) de fermento

1 col (chá) de bicarbonato de sódio

2 ovos

100 ml de leite

3 col (sopa) de rum

200 g de chocolate meio-amargo

Descascar as peras, cortá-las em pedaços de uns 2-3 cm e colocá-las em uma tigelinha com o leite e o rum para que não escureçam. Misturar a farinha, as amêndoas, os pistaches, o bicarbonato e o fermento e reservar. Pré-aquecer o forno a 180º. Bater os ovos com o açúcar e adicionar a manteiga amolecida e, sempre batendo, o leite e o rum usado para as peras, até obter uma mistura homogênea. Desligar a batedeira, adicionar a farinha com os outros ingredientes e misturar bem. Adicionar por último as peras. Untar e enfarinhar bem uma forma desmontável de 22 cm de diâmetro, colocar a massa e levar ao forno por 35-40min ou até furá-lo com um palito e este sair limpo. Espere que esfrie um pouco, derreta o chocolate em banho-maria e passe-o sobre o bolo.

Summer pudding, sobremesa tradicional inglesa

2009-12-15T06:00:00.000-02:00

Por Luciana Betenson

Ano passado estivemos em Londres e fomos almoçar, a pedido do meu sogro, que é inglês 'legítimo', em uma das carveries mais tradicionais da cidade, a Simpson's-in-the-Strand. Já falei sobre este restaurante e sobre a viagem a Londres neste post.
No Simpson's-in-the-Strand escolhemos uma tradicionalíssima sobremesa inglesa, o Summer Pudding, muito aguardada pelas famílias quando chega o verão. Isto porque para fazer um bom Summer Pudding são necessárias frutas vermelhas frescas, que aparecem nesta época. E assim como o bread pudding, ela serve para aproveitar restos de pão amanhecido.

Como as frutas frescas são a alma desta sobremesa e há uma oferta de morangos orgânicos, amoras e blueberries na quitanda em Ribeirão Preto, resolvi preparar minha versão de Summer Pudding. Geladinha, é uma delícia, mas não agradou às crianças... Diria que é perfeita para os apreciadores de frutas vermelhas ou para aproveitar restos de pão.

Summer pudding

1 kg de frutas vermelhas frescas (usei morangos orgânicos, amoras e blueberries)

100g de açúcar

cerca de 400 g de pão italiano, ou ciabatta sem casca, em fatias finas

Leve ao fogo baixo por 5 a 10 minutos as frutas vermelhas misturadas com o açúcar. Não precisa ficar mexendo. Cuidado para não cozinhar muito, não é para virar geléia, as frutas têm que ficar com os pedaços inteiros e um caldo adocicado. Em forminhas de alumínio de muffins, colocar 1 col (sobremesa) de frutas com clado e por cima fatias de pão. Apertar bem e repetir a operação até o topo das forminhas. Eu faço 3 camadas, sendo a última de pão. Jogar um pouco do caldo que sobrou na panela e apertar bem a forminha. Guardar o restante do caldo para jogar nos puddings na hora de servir. Levar à geladeira a forminhas com um peso ou uma tampa por cima até o dia seguinte. No dia seguinte, passar a faca nas laterais da forminha e desenformar. Servir com sorvete. Rende 8 porções.

Apresentando nosso novo colaborador: o Sommelier Chico Olivi

2009-12-11T07:44:00.000-02:00

Um convidado especial chega ao Rosmarino e Prezzemolo neste final de ano. Chico Olivi, que terá uma coluna mensal no blog, vem acrescentar à nossa gastronomia seus conhecimentos de enologia, harmonização e outros temas relacionados ao vinho, bebida que é a parceira insuperável da boa comida.

Chico Olivi é formado em Administração de Empresas, com ênfase em Hotelaria, pela FAAP/SP. É membro da Associação Brasileira de Sommeliers-SP desde 1999. Trabalhou no Empório Santa Maria/Expand Group e no Restaurante La Tambouille/Giancarlo Bolla, entre outros locais, na cidade de São Paulo. Entre 2008 e 2009, passou um ano e meio na Itália envolvido com os vinhos e a culinária do país de origem de sua família, onde aprimorou seus estudos na Apicius - Internacional Culinary and Culture School. Em Firenze, no coração da Toscana, especializou-se em enologia e vinhos italianos.

Na Itália, teve a oportunidade de visitar e trabalhar em vinícolas em todo o pais, tendo contato com a escolha do solo e microclima, cultivo, poda, colheita, formas de vinificação, engarrafamento do vinho até o consumidor final, envolvendo os custos de toda a produção, valores das garrafas, rotulagem, rolhas, cápsulas e a forma de marketing mais apropriada para a introdução do produto no mercado e a sua importação. Ainda na Itália trabalhou como Sommelier no Ganzo, um restaurante piloto da universidade, e em uma das mais importantes enotecas do centro de Firenze, Enoteca Alessi.

De volta ao Brasil, em São Paulo, Chico Olivi trabalha com Enogastronomia, através de apresentações e eventos de harmonização, aulas sobre vinhos e degustações.

Salada Fattoush (não é que fica igual?)

2009-12-08T06:20:00.001-02:00

Por Luciana Betenson

Esta salada é uma das receitas antigas do meu livro de recortes. Não sei de onde a tirei, mas faz tempo que quero prepará-la. E, durante este ano, toda vez que ia a São Paulo, me prometia comprar os temperos 'exóticos' que vão nela e depois voltava pra Ribeirão Preto sem ter tido tempo de fazer nada. Quem mora fora de SP e só vai de vez em quando sabe a correria que é, a cobrança da família e dos amigos, as dezenas de compromissos e o tempo exíguo para fazer tudo o que dá vontade! Imagine se é possível dizer pro povo que você vai para o Mercadão lá no centro, 'perder' uma manhã ou tarde inteira, por exemplo :-)

Enfim, no último feriado quase toda a família foi viajar e tirei um pouco a barriga da miséria: livraria Cultura, jantar em um restaurante novo (o Nou na Vila Madalena), Santa Luzia para umas comprinhas e deu até para encontrar a Flávia e dar uma passada no samba da praça Roosevelt (vocês não podem imaginar o que é para uma paulistana, de alma paulistana, andar pelo centro, descer a Consolação, passar na frente do Bellas Artes, passar pela Vila Madalena em pleno feriado de sol e ver aqueles mil barzinhos cheios de gente.... ô coisa boa).

Voltando ao assunto, a salada Fattoush ficou muuuito temperada quando fiz da primeira vez. Da segunda, regulei melhor os temperos, e esta é a receita que deu mais certo. E não é que fica igualzinha à salada daquela cadeia de restaurantes árabes de São Paulo?

Salada Fattoush

6 tomates sem sementes e cortados em cubos

3 pepinos japoneses cortados em cubos

½ cebola picadinha

7 rabanetes semi-descascados e cortados em rodelas

½ maço de folhas de alface rasgadas

½ maço de folhas de rúcula rasgadas

½ xíc (chá) de folhas de hortelã rasgadas

3 col (sopa) de salsinha picadinha

2 pães árabes cortados em quadrados e torrados

MOLHO

1 dente de alho socado com 1 col (chá) de sal
1 col (sopa) de summac
1 col (sobremesa) de zátar
1 col (sopa) de essência de romã
2 col (sopa) de suco de limão
azeite e sal a gosto

Misture todos os ingredientes da salada, MENOS o pão árabe. Reserve. Faça o molho: no pilão, soque o alho com o sal. Junte o summac, o zátar, a essência de romã e o suco de limão. Misture bem e reserve. Na hora de servir, misture o molho aos legumes cortados. Coloque em uma travessa de salada e salpique o pão sobre ela. Atenção, se colocar o pão antes, ele fica mole rapidamente e perde o efeito crocante da salada. O azeite e o sal são para colocar sobre a salada pronta, a seu gosto.

Uma mousse de chocolate errada que deu muito certo

2009-12-04T06:22:00.000-02:00

Por Adriana Haddad

Eu sempre gostei de mousse de chocolate, mas eu tenho um pouco de preguiça da quantidade de creme de leite das receitas que encontrei pela vida... Quando fui morar em São Paulo, em 1983, experimentei a receita da tia Stella, que nasceu de um erro. Ela fez a receita tradicional e esqueceu de colocar o creme de leite; como estava atrasada, com convidados chegando, colocou a mousse no freezer em vez de colocar na geladeira e deu nisso... uma textura divina, de um semifreddo, quase de um sorvete, cremoso, realmente muito boa... Eu, muito metida, ainda adicionei nessa receita pistaches descascados e sem sal levemente torrados e passados no processador...

Mousse de chocolate da tia Stella

8 ovos

350g de chocolate meio amargo (usei da Garoto)

8 colheres (sopa) de açúcar
1 pitada de sal
3 colheres (sopa) de licor (usei de amêndoas)
200g de pistaches descascados e sem sal

Coloque em uma assadeira os pistaches e leve ao forno (préaquecido a180º) por aproximadamente 5 minutos. Espere esfriar e leve ao processador, sem reduzi-los a pó (quanto mais pedaçudo melhor). Coloque o chocolate para derreter em banho-maria. Bata as claras em neve com uma pitada de sal e reserve. Bata as gemas até ficarem bem branquinhas e adicione o açúcar; bata mais até formar uma mistura aerada. Adicione o licor e diminua a velocidade, acrescente o chocolate derretido. Pare de bater e adicione 150g de pistaches e as claras em neve delicadamente, formando uma mistura homogênea. Coloque em uma tigela, coloque o restante dos pistaches sobre a mousse e leve ao freezer por no mínimo 3 horas.

Uma salada de pepinos que virou sopa

2009-12-01T07:59:00.003-02:00

Por Luciana Betenson

Quem lembra da história do engenheiro que virou suco? Pois esta é uma salada que virou sopa. Explico. Faço muito em casa aquela clássica salada de pepinos fatiados com molho de iogurte e hortelã. Super fresquinha, uma delícia mesmo. Mas estou na fase das sopas frias e procurei muito uma sopa de pepinos que me agradasse. No fim, juntando algumas receitas, cheguei nesta. Qual minha surpresa em perceber que ela é simplesmente a minha salada, que virou sopa!

Sopa fria de pepinos

½ kg de pepinos descascados e cortados em quatro

1 pote de iogurte natural (200g)
1 dente de alho
1 col (sopa) de azeite
1 col (sopa) de suco de limão
1 col (chá) rasa de sal
3 col (sopa) de hortelã + hortelã para enfeitar

Esta sopa fica beeem temperada... Assim, se você não gosta tão temperada, use meio dente de alho, 1 col (chá) de suco de limão e só duas col (sopa) de hortelã. Bata o pepino no liquidificador, junte os demais ingredientes na ordem da receita e bata mais um pouco. Leve à geladeira até a hora de servir. Enfeite com o hortelã e sirva gelada. Quanto mais tempo ela fica na geladeira, mais se acentuam os sabores, portanto cuidado com o tempero mesmo. Rende duas porções bem servidas.

É super hiper refrescante para servir no jantar nestes dias de calor!

Uma amiga do coração e cookies de cranberries

2009-11-27T06:21:00.000-02:00

Por Adriana Haddad

Eu finalmente consegui comprar minha batedeira nova (AQUELA super batedeira). A Gi, minha amiga do coração, trouxe a batedeira encomendada na MALA! Parece mentira, mas existem pessoas que fazem esse tipo de caridade ;-) E, além de me trazer a batedeira, me deu de presente um saco de cranberries desidratadas, um saco de pinoli, um avental maravilhoso e várias forminhas de cupcakes... Espero que ninguém fique chocado em saber que alguém sinta prazer em ganhar essas coisas! Aí veio a segunda etapa. Precisava de uma receita super mega hiper maravilhosa com cranberries. Recorri à minha guru Flavia, que me mandou a receita desses cookies deliciosos, que além de tudo contém os oxidantes presentes nas cranberries. Confiram!

Cookies de Cranberries

1 copo de farinha

1 e ½ copo de cranberries secas

2 col (sopa) de açúcar

1 col (sopa) de fermento

1 col (sopa) de essência de baunilha

¼ col (chá) de sal

6 col (sopa) de manteiga sem sal cortada em cubinhos

3 col (sopa) de leite

½ copo de açúcar cristal para a cobertura

Coloque as cranberries e a farinha no processador (ou liquidificador) para que as cranberries se reduzam a ¼ do tamanho original. Pré aqueça o forno a 180º. Unte levemente duas formas forradas com papel manteiga e junte as cranberries misturadas com a farinha ao açúcar, ao fermento e ao sal. Junte a manteiga, a baunilha e o leite e misture bem com as mãos, pois a massa é grudenta. Coloque ½ copo de açúcar cristal em um pote de plástico com tampa. Faça bolinhas com a massa, de aproximadamente 3 cm de diâmetro, e vá jogando dentro do pote e chacoalhando até que toda as bolinhas fiquem açucaradas. Vá colocando de 6 em 6 bolinhas. Coloque as bolinhas sobre o papel manteiga untado com uma distância de uns 8 cm entre elas e achate-as com o fundo de um copo. Rende 45 biscoitos. Leve ao forno por 16 minutos ou até que as bordas comecem a dourar. Retire-as do forno e espere que esfriem. Bom apetite!!!

Bolo de frutas frescas, simplesmente uma delícia!

2009-11-24T06:56:00.002-02:00

Por Luciana Betenson

Mais uma receita da Flavinha, de um dos blogs que eu mais curto, o Simplesmente Delícia. Como acontece muitas vezes conosco foodbloggers, primeiro me apaixonei pela foto deste bolo e depois pelo sabor, pela frescura das frutas, pela textura... É um bolo como eu gosto, não muito doce, com pedações de fruta aparecendo a cada mordida. Já fiz este bolo três vezes, e a melhor combinação para mim foi das frutas vermelhas – morangos, amoras e blueberries. Mas ficou bem gostoso com pêssegos e morangos também. Já fiz com mais fruta e com menos fruta; com raspas e sem raspas de limão e preferi sem. E achei que fica ainda melhor se for polvilhado com açúcar de baunilha (o meu açúcar tem raspas de baunilha pelo meio, deu um gostinho super especial). É viciante! E lindo demais.

A primeira versão, com menos fruta e pêssegos e morangos:

A segunda versão com frutas vermelhas e com maior quantidade de frutas:

Bolo de frutas frescas

50 gramas de manteiga sem sal, à temperatura ambiente
raspas de 1 limão (cuidado para não retirara a parte branca)
1 copo de farinha
2 ovos
¾ copo de açúcar + 1 colher de sopa
1 colher (sobremesa) de essência de baunilha
1 pitada de sal
1 ½ colher (sobremesa) de bicarbonato de sódio

2 ou 3 copos de frutas frescas (usei nesta versão morangos, amoras e blueberries)

Obs. A medida do copo é o ‘copo de requeijão’, de 250 ml.

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte com manteiga e polvilhe de farinha uma forma redonda de 20 cm. Na batedeira, bata a manteiga e ¾ copo de açúcar. Adicione as raspas de limão e a baunilha e bata mais um pouco. Adicione os ovos, um por um. Numa outra vasilha, misture a farinha, o sal e o bicarbonato de sódio. Adicione ao creme de manteiga e misture só até a massa estar homogênea. Entorne a massa na forma preparada e ponha as frutas por cima. Polvilhe com a colher de açúcar. Leve ao forno por 30-35 minutos, ou até a massa estar dourada.

Espuma de coco com calda de manga para este calor

2009-11-20T06:22:00.001-02:00

Por Adriana Haddad

Tenho a impressão de que estamos vivendo o fim do mundo. O calor que sinto ultimamente me desenergiza de um modo que me vem um mal-estar fortíssimo. Então, com minhas crendices particulares, recorro sempre a alimentos que nos levam para cima, como esse que é refrescante, tem ingredientes frescos e muito tropicais. Ainda tem o gengibre, que para mim além de saboroso é um santo remédio, serve para tudo, inclusive para botar qualquer um para cima... É uma receita simples, pouco doce, como quase todas as minhas, e deliciosa!

Espuma de coco com calda de manga

3 xíc (chá) de coco seco ralado
250 ml de leite de coco
1 ½ xíc (chá) de creme de leite fresco
1 xic (chá) de açúcar
2 col (sopa) de açúcar
4 claras

Bata as claras em neve e reserve. Numa panela, coloque o coco e o leite de coco e uma xícara de açúcar. Leve ao fogo médio, mexa bem e deixe cozinhar até obter um creme grosso. Transfira para uma tigela, misture bem e deixe esfriar. Na tigela da batedeira, coloque o creme de leite fresco gelado e 2 colheres de açúcar. Bata à velocidade média até o ponto chantilly, misture esse chantilly ao creme de coco, misture delicadamente as claras em neve ao creme de coco fazendo movimentos circulares de baixo para cima com a colher, para incorporar as claras sem perder o volume.

Calda de manga e gengibre

1 manga e um pedaço de 3 cm de gengibre

Descasque e corte a manga em pedaços e bata no liquidificador com o gengibre ralado na parte grossa do ralador e reserve. Em copos de vidro coloque 2 colheres do creme de manga e complete com a espuma do coco.

Salmorejo, divina sopa fria catalã

2009-11-17T06:00:00.005-02:00

Por Luciana Betenson

Eu amo, adoro, idolatro sopas frias. Só que aqui em casa ninguém curte sopa, seja fria ou quente, e é uma batalha para convencê-los a experimentar uma receita nova. Então, esqueço de fazê-las (acabo me contentando em ver as sopas frias da Fer, que faz umas óóóótimas).

Mas outro dia meu apetite pelas sopas frias voltou à toda, depois do jantar de degustação de vinhos da nossa Turma do Vinho na casa do Jacques e da Ariane. A combinação da origem francesa do Jacques com a origem catalã da Ariane resultou em um jantar maravilhoso, onde as estrelas foram a sopa fria de entrada e o coq-au-vin de prato principal (a degustação propriamente dita é feita antes do jantar, só com pãozinho).

Fiquei meio passada, pois acho que entendo um pouco (não muito tá gente?) dos sabores da culinária e nunca, nunca, tinha ouvido falar nesta sopa.... não era gazpacho, não era vichysoisse... era OUTRA sopa fria de berço catalão até bem conhecida por lá, o salmorejo. Me apaixonei por esta sopa fresquinha, acompanhada da “sustância” do ovo cozido ralado e da “crocância” do presunto pata negra em pedacinhos sobre ela.

Fui às pesquisas e coincidentemente achei uma receita muito legal de salmorejo no blog da Fer mesmo :-) Me inspirei nela. Fui ao sex shop em SP (Santa Luiza, já expliquei aqui!) especialmente para comprar o vinagre de jerez e um micropedaço do pata negra (os olhos da cara, socorro...). A sopa ficou ótima, muito parecida com a original que comemos na casa dos amigos. É uma delícia para este calorzão do Verão!

Salmorejo

1, 5 kg de tomates bem maduros
3 dentes de alho
1/3 xíc (chá) de azeite extravirgem
1/4 xíc (chá) de vinagre de jerez
1 col (chá) rasa de sal
250 gr de pão au levain (ou pão italiano, ou outro do tipo)

Colocar o pão de molho na água por uns 10 minutos. Bater os tomates e o alho no liquidificador e passar por uma peneira. Levar de volta ao liquidificador e acrescentar o pão, o azeite, o vinagre e o sal; bater até chegar na consistência desejada. Servir com ovos cozidos picadinhos ou ralados e presunto cru em cubinhos. Rende de 8 a 10 porções.

Mousse de goiabas vermelhas

2009-11-13T06:18:00.004-02:00

Por Adriana Haddad

Nos anos 90 eu aprendi a fazer essa mousse de goiaba com a tia Carmo, a mesma que me ensinou o bolo “diet”, e me entreguei a ela... Fiz inúmeras vezes e, para falar a verdade, peguei um bode que só me passou há pouquíssimo tempo, quando comecei a valorizar muito mais essa fruta refrescante, linda e lotada de vitamina C. Eu amo goiabada em todas as versões: pasta, cascão, dura... mas essa receita é light e saborosíssima! Fiz no meu aniversário e, com esse calor, nada mais convidativo...

Mousse de goiabas vermelhas

½ kg de goiabas vermelhas (mais ou menos 6 goiabas médias)

1 copo de açúcar + 2 col (sopa) de açúcar

2 envelopes de gelatina sem sabor

1 copo de água

1 colher de sopa bem cheia de raspas de limão
1 e ½ copo de iogurte natural

Descasque as goiabas e, com uma colher, retire a polpa (sementes) e reserve. Leve a água ao fogo para esquentar e hidrate a gelatina. Bata as goiabas (sem cascas e sem sementes) no liquidificador com o iogurte, o copo de açúcar, a gelatina hidratada e as raspas de limão. Coloque em uma vasilha e leve a geladeira por no mínimo 6 horas. Para fazer a calda, passe a polpa separada em uma peneira, junte as 2 colheres de açúcar e leve ao fogo até ferver, deixe por 1 minuto e desligue. Leve à geladeira. Quando esfriar, coloque a calda sobre a mousse e sirva geladinha :o)

Muffins salgados de cenoura feitos com papinha de bebê

2009-11-10T06:48:00.016-02:00

Por Luciana Betenson

Mais uma contribuição super interessante da Stephanie!

Lu, então aqui vai a receita dos muffins de cenoura! Como havia comentado, aqui na região em que moro as pessoas amam comer salgado e doce ao mesmo tempo, aliás, acho que é um costume bem americano e europeu. Enfim, já vi servirem esses muffins como acompanhamento de carne... mas os meus filhos preferem comer de lanche mesmo! Ah, esses muffins são feitos com papinha de bebê de cenoura! É muito fácil e a textura é bem lisinha, bem ao gosto infantil.

Eu normalmente uso uma forma de muffins normal com forminhas de papel ou de alumínio... mas já faz um tempo que comprei essa forma diferente para muffins, em formato de rosas! E você viu como ficam bonitos os muffins! A marca da forma é Nordic Ware, as formas dessa marca são magníficas...entre no site deles e você verá coisas super interessantes... eu tenho algumas e realmente são o máximo!

Então agora vamos à receita.

Muffins salgados de cenoura

1 xíc (chá) de açúcar

1 xíc (chá) de farinha

¾ xíc (chá) de óleo

325 g (aproximadamente, pois o potinho americano term 12 ounces) de papinha de cenoura pra bebês

1 (col) chá de bicarbonato de sódio
1 col (chá) de canela em pó
2 ovos grandes

Aqueça o forno a 180º C. Bata na batedeira o açúcar, a farinha e o óleo. Junte os potinhos de papinha de cenoura. Adicione o bicarbonato de sódio, a canela e os ovos. Bata tudo por mais uns três minutos até que a mistura fique cremosa. Coloque a massa nas forminhas de muffins até quase encher cada forminha. Se não estiver usando forminhas de papel, unte-as primeiro. Asse por 30 minutos ou até que o palito saia limpo. Retire-os do forno e deixe-os esfriar um pouco. A receita deve render de 12 a 14 muffins.

Horiatiki Salata, salada grega do campo

2009-11-06T07:10:00.002-02:00

Por Luciana Betenson

Na viagem a Nova York, fomos jantar em um restaurante grego bem gostoso, o Molyvos. Já falei dele neste post. Lá comemos uma salada deliciosa na sua simplicidade de ingredientes de qualidade e pouquíssimos temperos. Tentei reproduzi-la em casa e acho que fui bem feliz, modéstia à parte ;-) Fiz para acompanhar um churrasco e não sobrou um pedacinho de tomate ou pepino para contar história. Quem provou, sabe!

O segredo é mesmo usar ingredientes de boa qualidade. Usei uns tomates-cereja bem vermelhinhos e doces, nada ácidos; um bom queijo feta, azeitonas pretas kalamata gregas e um bom azeite extra-virgem. A receita segue, é a minha versão da salada típica grega country-style, chamada Horiatiki Salata.

Horiatiki Salata

2 pepinos

2 copos de tomates-cereja

200 g de queijo feta
2 col (sopa) de cebola em fatias bem finas
½ copo de azeitonas pretas sem caroço cortadas em quatro
azeite extra-virgem
sal (se achar necessário, não pus)

Fatiar as cebolas e passá-las na água fervente ou deixá-las de molho em água com gelo por alguns minutos (para tirar a acidez). Cortar os pepinos em palitos. Fatiar os tomates ao meio. Cortar o queijo feta em cubos. Juntar todos os ingredientes, com cuidado para não desmanchar muito o queijo, e temperar com azeite e sal (não achei necessário por sal, o queijo já é bem salgado).

A experiência gastronômico-sensorial no Moto de Chicago

2009-11-03T07:08:00.001-02:00

Por Luciana Betenson

Jantar no Moto de Chicago foi uma experiência tão incrível que merece um post exclusivo para ela.

Primeiro, o lugar. É minimalista total! Paredes escuras, em tons de verde e marrom, sem quadros, apenas dois arranjos de galhos secos enfeitam o ambiente. Móveis de linhas limpas e retas. Nas mesas, só um guardanapo e um copo marcam os lugares. Penumbra. A mensagem que passa é: “você está aqui para prestar atenção à comida e só”!

O restaurante é a cara do seu chef executivo, Homaro Cantu, que aos 29 anos é um dos mais aclamados chefs dos EUA, um verdadeiro cientista da comida que vê sua cozinha como laboratório. Ele utiliza equipamentos e técnicas modernas da chamada cozinha molecular (como esferificação, câmara de dióxido de carbono, etc.) e até uma impressora 'jato de tinta' (que ele inventou!) que usa sucos e caldos no lugar da tinta e imprime em papel comestível. Ele já criou, por exemplo, um biscoito da fortuna no qual você come o biscoito e também o papel com sua sorte que vem dentro dele.

Funciona assim: você reserva e escolhe se quer o menu composto por 10 ou 20 pratos. Escolhemos o de 10 pratos, que leva cerca de duas horas e meia para ser degustado. É bastante coisa, as porções têm um tamanho muito bom para você sair satisfeito e feliz. (E olha que eu como bem!)

Primeiro recebemos o menu, impresso em uma folha finíssima de garlic bread. Sim, para ler e comer. Couvert :-) Em seguida os pratos vão chegando. Surpresas para os olhos, são explicados em detalhes por uma equipe na qual cada chef é um garçom e vice-versa, já que se alternam na função da preparação dos pratos e no serviço das mesas. Você vê claramente que estão orgulhosíssimos de fazer parte daquilo.

São o camadas de textura, sabor e imaginação em cada mordida. É nesta hora que entendemos porque o Moto faz tanto sucesso. O segredo é que o chef Homaro Cantu, entre todas suas experiências, não perde de vista o que nos traz de fato à mesa – uma comida deliciosa. Nas suas palavras, “fazer uma comida gostosa é prioridade, mais importante do que experimentos científicos”.

E era tudo super gostoso mesmo!! (Que coisa, acho que eu tinha um pouco de preconceito desta cozinha ‘molecular, esférica e espumosa’...)

Observação necessária #1: não gosto normalmente de usar flash, assim a falta de luz comprometeu as fotos, tive que fazer ajustes (algumas parecem de criptonita, desculpem, culpa do Picasa).

Observação necessária #2: simplesmente não lembrei de anotar as descrições dos pratos, ‘tim-tim por tim-tim’ – assim, se alguém perceber que errei na descrição, ou se souber acrescentar algo às descrições, por favor o faça!

O MENU

(um dos pratos, o House-made pequin capon não estava disponível e foi trocado por outro, ver abaixo)

1. DENVER OMELET and muffin

Um café da manhã típico americano. (Obs. o Denver omelet é muito encontrado nos cardápios do meio-Oeste americano, normalmente acompanhado por hashbrowns, espécie de ‘cubos’ fritos de purê de batatas). O nosso Denver Omelet era feito de cenoura. Acompanhava um hashbrown e um muffin que agora não me lembro o sabor, infelizmente, mas era bããão!

2. INSTANT risotto

Um filé de peixe delicioso acompanhado de cereais crocantes de arroz que explodiam na boca.

3. GRUYERE and onions

Uma sopa de cebola caramelada acompanhada de uma torrada feita de gruyere.

4. SEARED buffalo hot wings

A ordem era comer primeiro o papel, com desenho de um prato de Buffalo wings. (Obs. Buffalo wings é uma espécie de frango a passarinho americano, frito e bem apimentado, que dizem ter sido criado na cidade de Buffalo em NY). O papel era beeem apimentado! Em seguida, comíamos uma carne de pato desfiada com fatias de peito de peru por cima.

5. CUBAN cigar

Um charuto de folha de uva com lacre e tudo, recheado de carne de porco, vinha em um cinzeiro verdadeiro e as cinzas eram de orégano!

6. REUBEN lasagna

Uma lasanha que recriava o conhecido sanduíche Reuben (aquele de pastrami, que inspirou o sanduíche de mortadela do Mercadão).

7. MEXICAN cannoli

Super interessante, realmente enganava, os olhos viam um cannoli doce, mas era de fato uma tortilla, recheada de carne e coberta com chantilly de queijo e mole poblano, molho escuro típico mexicano feito com sementes de cacau (resolvi finalmente acionar o flash...)

8. HAPPY face

Mousse de maracujá com chocolate, calda de frutas vermelhas e umas nuts moídas.

9. CORN cake

Um bolinho de milho bem saboroso, não me lembro o sabor da espuma, da geléia e das nuts...

10. MILK CHOCOLATE forms

Era um combinado de três sobremesas, muito legal. O primeiro era um mini-cheeseburger feito de macarons no lugar do pão, hamburger de chocolate, queijo de banana, ketchup de geléia e alface... de verdade. O segundo era algo relacionado a uma mousse de chocolate (não lembro bem) e o terceiro um ACME S’mores. (Obs. este exige uma explicação: s’more é o doce servido nos EUA e no Canadá nos acampamentos ou encontros em volta da fogueira. É um marshmallow derretido no fogo que é então colocado entre duas bolachas Graham crackers barradas de chocolate. ACME vocês lembram, são aqueles produtos que apareciam nos desenhos animados do Looney Tunes). Ou seja, nosso ACME s’more era uma bomba (igual de desenho animado do Pernalonga e do Pica-pau mesmo) feita de chocolate, com recheio de bolacha líquida e pavio de marshmallow, que o garçom acendia assim que a bomba chega à mesa. Uma delícia para encerrar a noite!! As duas últimas fotos abaixo não são minhas, são emprestadas daqui e daqui.

Se alguém se interessar em saber mais, esta é uma apresentação do Moto narrada pelo próprio Homaro Cantu no You Tube.

Bolo de abóbora com coco para um Halloween tropical

2009-10-30T06:03:00.000-02:00

Por Luciana Betenson

Esta receita é da minha mãe!! :-) É feita na casa dela há muitos anos já, tem gente do grupo de Amigos do Rosmarino e Prezzemolo que certamente já a experimentou. Não sei dizer, e acho que nem ela sabe, de onde surgiu a receita. Mas que é uma delícia e faz sucesso, isto faz.

Achei a escolha perfeita para comemorar nosso Halloween tropical, já que neste bolo vai a abóbora tão típica dos doces da época da Festa das Bruxas, mas com o toque brasileiríssimo do coco.

É um bolo denso, bem molhadinho, quase uma torta mesmo, pois é feito com o doce de abóbora com coco caseiro. Uma parte do doce é separada para fazer a cobertura e o restante vai na mistura do bolo. Fiz apenas duas modificações na receita original: primeiro, preparei o doce de abóbora com coco na panela de pressão, como me ensinou a Dri, minha sócia de blog. Facilita muito! Segundo, pus menos queijo parmesão ralado, pois não gosto de doces onde ele aparece de forma acentuada. Mas fica ao critério de cada um.

Bolo de abóbora com coco

1 kg de abóbora para doce descascada e cortada em cubos

1 coco fresco ralado

½ kg de açúcar

10 cravos

1 pau de canela

1 col (sopa) rasa de manteiga

50 g de queijo parmesão ralado (coloquei duas colheres de sopa rasas)

6 colheres (sopa) cheias de farinha de trigo

1 col (sopa) rasa de fermento em pó

5 ovos

1 xíc (café) de leite

1 xíc (café) de açúcar

Primeiro, fazer o doce de abóbora com coco: levar à panela de pressão a abóbora, o coco ralado, o ½ kg de açúcar, o cravo e a canela. Tampar e levar ao fogo baixo. Contar 15 minutos depois que começar a ferver e então desligar. A minha panela de pressão é ultra-mega-blaster, portanto muito rápida, na panela da Adriana leva 25 minutos depois de ferver. Quando o doce esfriar, tirar a canela e os cravos e bater o doce no liquidificador. Separar uma xícara de chá deste doce para a cobertura do bolo. Claro que se você acha uma 'heresia' a panela de pressão, pode preparar o doce de abóbora à sua maneira, 'no braço e no tacho de cobre' mesmo :-)

Aquecer o forno a 180 ºC. Fazer a massa: bater na batedeira os ovos e quando estiverem branquinhos juntar a manteiga, o queijo parmesão ralado, a farinha de trigo e o fermento. Parar de bater e misturar o doce de abóbora à massa. Untar e enfarinhar uma forma redonda de 25 cm e colocar nela a massa. Levar ao forno por 30 a 40 minutos. Esperar esfriar e desenformar. Enquanto o bolo esfria, fazer a cobertura: levar ao fogo o doce de abóbora e coco separado com o leite e o restante do açúcar. Mexer até engrossar. Colocar sobre o bolo.

É tão bããão este bolo gente.... :-p

O bobó de camarão da Carla

2009-10-27T06:15:00.000-02:00

A Carla Correa da Silva é uma das leitoras que mais faz as nossas receitas! Porém, desta vez, ela nos manda uma receita dela que é deliciosa e fácil de fazer.

"Lu, esta receita eu achei em um folheto de propaganda da coleção Cozinha Regional Brasileira, que veio em uma revista feminina. Acordei no sábado passado às sete da manhã e pus mãos à obra! Afinal, precisava caprichar no almoço em que estava (quase) toda a família reunida. Deu tempo de fazer a receita e ainda sair para bater perna com a filha e tomar café com as amigas, pois a receita é fácil de fazer. E ficou delicioso!! Dá para seis pessoas comerem numa boa. Façam que é ótimo!"

Bobó de Camarão

Creme de Aipim:

½ kg de cebolas picadas
½ kg de tomates maduros firmes e picados
1 pimentão verde picado
2 colheres (sopa) de coentro picado
½ kg de aipim descascado, cozido e passado no processador (até virar um creme - eu coloquei um pouco de água pois estava difícil de bater)
1 xícara (chá) de azeite de oliva
500 ml de leite de coco

Misture em uma panela a cebola, o tomate, o pimentão, o coentro e o creme de aipim. Leve ao fogo alto e adicione o azeite e o leite de coco, mexendo sempre para não grudar no fundo da panela. Cozinhe por 10 minutos, sem parar de mexer.

Ensopado de Camarão:

2 kg de camarão grande
1 dente de alho picado
½ colher (sopa) de sal
1 colher (sopa) de coentro picado
2 tomates maduros e picados
2 cebolas médias picadas
½ pimentão verde picado
1/3 xícara (chá) de azeite de oliva
500 ml de leite de coco
1 colher (sopa) de azeite de dendê
pimenta a gosto

Em uma panela funda, coloque os camarões, o alho, o sal, o coentro, os tomates, as cebolas, o pimentão e o azeite de oliva e leve ao fogo. Adicione o leite de coco aos poucos. Deixe cozinhando em fogo alto por 5 minutos e sem parar de mexer.

Junte o creme de aipim e deixe cozinhar por mais 5 minutos, misturando bem. Antes de desligar o fogo, acrescente o azeite de dendê e mexa. Sirva bem quente com arroz branco.

Food Tasting and Cultural Tour do Chicago Food Planet

2009-10-23T06:08:00.000-02:00

Por Luciana Betenson

Toda vez que viajamos fazemos a lição de casa antes. Primeiro, pedindo dicas aos amigos descolados, depois passando pelos blogs de viagem mais legais, entre eles este e este. E fazemos sempre a pesquisa obrigatória no Trip Advisor, para nós o melhor site de viagens que existe. Pois nos chamou a atenção o fato do Food Tasting and Cultural Walking Tour do Chicago Food Planet estar entre as cinco melhores atrações da cidade pelo TripAdvisor. Resolvido. Tivemos muita sorte de pegar um dia lindo, ensolarado.

Como funciona? São dois trajetos, sendo que fizemos o Near North, que circula pelo Old Town de Chicago. O grupo, que pode ter no máximo 12 pessoas (o nosso tinha só quatro), encontra-se com o guia (no caso a Ariela, super simpática e com ótimo conhecimento dos arredores) no primeiro lugar a ser visitado. Daí, vamos a pé pelo bairro do Old Town, escutando pelo caminho curiosidades a respeito da arquitetura e da cultura local, além de visitarmos sete lugares ligados à comida. Andamos bem, são cerca de 3 quilômetros durante 3 horas de passeio. É tudo muito organizado. Logo no início recebemos o mapa do trajeto, explicações de como voltar ao ponto inicial, endereço completo de todos os locais a ser visitados e cupons de desconto para voltar depois, já que durante o tour não é permitido fazer compras. Em cada ponto de parada, há uma pequena explicação sobre o lugar.

Queria compartilhar com vocês este passeio tão legal. A seguir, fotos e explicações para que também possam viajar conosco em um Food Tasting and Cultural Tour virtual!

Food Tasting and Cultural Tour do Chicago Food Planet

1. Ashkenaz Deli

Encontramos o grupo nesta pequena e bem típica delicatessen judaica, onde experimentamos o Reuben, sanduíche criado no início do século e que depois virou um clássico nos EUA. Com pequenas variações, é feito com pão integral, pastrami ou corned beef (espécies de embutidos feitos com carne de boi curada), queijo suíço, chucrute e molho Russian (uma maionese bem temperada com cebola picada, alcaparras, raiz forte, ketchup, páprica, ervas, etc). Delicioso...

Este sanduíche, que normalmente vem com quase 10 cm de pastrami no pão integral, deve ser o precursor daquele famoso sanduíche de mortadela do Mercadão em São Paulo... A foto do Reuben que eu comi não ficou legal, então pedi esta emprestada daqui para vocês terem uma ideia como ele é.

2. Tea Merchants/ Tea Gschwendner

Sim, a loja é diferente mas é a mesma marca da que tem em São Paulo, capital. Foi bem legal aprender mais sobre a bebida mais consumida no mundo e entender as diferenças entre chá branco, verde, preto, etc. Também aprendemos a fazer chá da forma correta, sem deixar a água ferver e sem deixá-la horas na infusão com a planta. E experimentamos um chá gelado divino, Cranberry Mango Green Tea. Comprei mais tarde neste lugar o melhor chá que eu já bebi na vida, o africano Rooibush, aromatizado com Cream Caramel, não tem nada igual. E não tem cafeína, sendo ótimo para tomar à noite. Se puderem, experimentem!

Isto é Old Town Chicago... ruas limpas, largas e arborizadas.

3. The Spice House

A ME-LHOR parte do passeio para mim! Da esquina dava para sentir aquele cheiro divino de mistura de especiarias. Dentro, uma loja antiga, com cara de entreposto, cheia de sacos, caixas, potes, potinhos e cheiros deliciosos por todos os lados. No próprio porão da loja eles ralam, secam, preparam misturas, pesam e embalam. Também teve uma mini aula sobre pimentas e canelas. Difícil resistir aqui! Eu queria comprar tuuudo. Quem quiser babar, dá uma olhada no catálogo deles – só de sal e mixes de sal tem 24 tipos diferentes (eu devia ter deixado para comprar a flor de sal aqui, mas já tinha comprado em NY, voilà...)

4. Old Town Oil

A segunda melhor parada do passeio. Uma loja só de azeites e balsâmicos, de todas as idades, acidez, aromatizados ou não :-) Eles têm mini copinhos para degustação e indicam na hora incríveis misturas entre os dois, como por exemplo aceto aromatizado com cranberry e azeite aromatizado com manjericão – juro, gente, é bom ;-) É bem legal também degustar e comparar acetos de vários graus de envelhecimento.

Esta placa estava lá na parede do Old Town Oil.

5. The Fudge Pot

Fábrica artesanal de chocolate que, como a maioria dos estabelecimentos do Food Tour, é antiga e familiar. Os fundadores eram ex-funcionários chocolateiros da fábrica de chocolates Hershey’s, na parede da loja tem fotos e a história deles.

E vamos andar mais um pouquinho, ver mais da arquitetura deste bairro antigo da cidade...

6. Catering / Chocolate

Esta é a loja do Chef Chocolatier Jay Shindler, que é um dos mais badalados caterers da cidade. Seu serviço de buffet atende hoje o Presidente Obama quando está em Chicago, além de outras personalidades. Dentro do tour, foi o lugar mais sem-graça, enfim... Provamos queijos e um hummus que estava gostosinho, só.

7. Bacino’s Pizza

Atenção, paulistas e paulistanos... A pizza Chicago-style, chamada por uns de stuffed pizza e por outros de deep-dish pizza (há os que acham que diferem ligeiramente uma da outra) não é uma pizza propriamente dita, mas uma torta-pizza. Nesta pizza inventada em Chicago no restaurante Uno e da qual eles têm o maior orgulho, a massa é colocada no fundo e nas laterais de uma forma redonda de pelo menos 3 cm de altura, bem untada com azeite, e sobre a massa vão queijos, carnes, vegetais etc. Por cima, um molho normalmente feito com tomates crus. O interessante desta pizza da Bacino’s, onde terminou nosso Food Tour, é que é feita com mussarela light e molho de tomates praticamente sem gordura. Assim, ela é saborosa mas não tão calórica. Foi um ótimo encerramento. :-)

Os sex shops de NY (Calma, gente... leiam primeiro!)

2009-10-20T06:09:00.002-02:00

NPor Luciana Betenson

Calma, gente... vou explicar!! Esta expressão é do Edu Luz, que diz que sempre que vai a São Paulo passa no sex shop - sabe, aquele, o Santa Luzia?!? (Na verdade o criador da expressão é um dos membros do DCPV, que disse que o Santa Luzia e outras lojas do tipo são as que mais o animavam ultimamente) Adorei ;-)

Em NY tinham vááários ‘sex shops’ ótimos, que quero mostrar para vocês. São eles: Williams-Sonoma, Sur La Table, Mackenzie-Childs, Anthropologie e Dean and DeLuca. Abaixo, uma seleção de fotos e comentários para vocês se deliciarem.

WILLIAMS-SONOMA

Detalhes lindos da decoração e.. escolha a sua cor predileta!!

O melhor: uma panela/forma com duas partes, especial para fazer tarte tatin ;-)

SUR LA TABLE

Os melhores: uma estufa elétrica para temperos que pode ficar na sua cozinha, chova ou faça sol...

... óculos para cortar cebola sem choro!!

MACKENZIE-CHILDS

A loja inteira parece uma casa de bonecas...

ANTHROPOLOGIE

Os avestruzes de papel reciclado eram um charme total....

Eles conseguem montar a decoração sempre com um mix lindo de estampas e cores.

DEAN & DELUCA

Dezenas de pães e queijos diferentes...

Doces e etc...

Pão de sálvia (Sage Bread) para o World Bread Day 2009

2009-10-16T12:30:00.000-03:00

Por Luciana Betenson

Hoje é e apresento a vocês a minha receita de pão!

Esta receita de pão de sálvia é uma tentativa de recriação de uma receita parecida que uma funcionária da minha mãe fazia e todos amavam... depois de muitos anos ela foi embora (casou-se com um italiano e foi morar na Itália, onde abriu um restaurante com o marido - final feliz daqueles!!) ... e a receita do pão de sálvia tão amado foi embora com ela ;-)

Tive a ideia de fazer o pão por causa deste post da Valentina, no fim desisti, achei que a foto não estava boa... bobeei! A Valentina pedia que fizéssemos uma receita com algum ingrediente plantado por nós ou comprado direto de alguém que o cultivasse. E a sálvia é sem dúvida a erva que está mais bonita na hortinha da minha casa nova. Olhem só:

O pão podia ter ficado mais verdinho (o da Lourdes ficava super verde!) mas o gosto é praticamente igual ao pão da minha infância. Delícia e muuuito fácil, gente.

Pão de sálvia

1 xíc (chá) de leite fervendo
1 cebola picada
1 dente de alho
3/4 xíc (chá) de óleo de milho
1 col (sopa) rasa de açúcar
3 ovos
1 col (sopa) rasa de sal
2 tabletes de fermento biológico (30 g)
3 xíc (chá) de folhas de sálvia
800 g de farinha de trigo

Bater no liquidificador o leite fervente com a cebola e o alho e acrescentar os demais ingredientes na ordem da receita, um a um (menos a farinha de trigo), batendo sempre. Despejar em uma vasilha e acrescentar a farinha de trigo. Sovar um pouco a massa e deixar crescer por 30 minutos. Fazer um pão grande ou dois pequenos, colocar em forma(s) de bolo inglês enfarinhada(s) e deixar crescer mais 20 minutos. Levar ao forno pré-aquecido em 180º por 30 a 40 minutos.

Muffins de morango e aveia para as professoras

2009-10-16T04:07:00.003-03:00

Por Luciana Betenson

Resolvi fazer eu mesma os presentes no Dia dos Professores este ano. Já tinha feito na aula de pintura em cerâmica (da profa. Naná) as canecas pintadas com flores e borboletas. Juntei a elas um saquinho de chá, um muffin e um guardanapo de papel, para deixar bem completo o chá da tarde das professoras. A embalagem foi feita com saquinhos de celofane transparente, fitas verdes de bolinhas brancas e etiquetas adesivas personalizadas com o endereço do blog, feita pela Papery.

Foi um prazer caprichar neste presente, já que tenho muita sorte nesta seara, meus filhos adoram todas suas professoras e professores, o que é difícil acontecer! Pelo que os meninos contaram, o presente fez sucesso na escola e no inglês ;-)

A receita dos muffins é da Filipa, está aqui. Ficam deliciosos. Minha receita rendeu 12 muffins. (Eu ultimamente estou na fase dos bolos, muffins e doces com frutas frescas... sei lá porque!)

Muffins de morango e aveia

2 ovos
1 e ¼ xíc ( chá) de farinha de trigo
1 col (chá) de fermento em pó
½ xíc (chá) de manteiga à temperatura ambiente
2 xíc (chá) de açúcar (coloquei 1 xíc e ¾)
½ xíc (chá) de leite
½ xíc (chá) de flocos de aveia
1 ½ xíc (chá) de morangos cortados em pedaços pequenos

Numa tigela misture a farinha, o fermento e uma pitada de sal. Numa outra tigela coloque a manteiga e o açúcar, bata e adicione os ovos, um a um e batendo entre cada adição. Junte alternadamente o leite e a mistura da farinha e mexa bem. Adicione os flocos de aveia e por último os morangos, apenas misturando-os à massa sem bater. Distribua a massa por forminhas de muffins e leve ao forno por aproximadamente 20 a 30 minutos.

Cupcake cones para o Dia das Crianças!

2009-10-12T06:59:00.039-03:00

Por Luciana Betenson

Dia das crianças merece uma receitinha maneira, divertida e bem ao gosto deles. E aqui em casa tem que ter, necessariamente, chocolate no meio :-) Chocolate, bolo, sorvete... resolvi juntar os três e fazer um cone cupcake super hiper legal que eu vi no blog da querida Cris. A ideia é muito original: o bolinho é assado dentro de uma casquinha de sorvete.

Não, gente, não queima! Eu não tinha uma grelha ou grade pequena que coubesse dentro do forno, então forrei a própria grelha da prateleira de baixo do forno com três camadas de papel alumínio, em seguida fiz pequenos furos com uma faca e fui encaixando as casquinhas nestes furos para assar. Tome cuidado para não se queimar quando for colocar as casquinhas no forno, pois como o forno é pré-aquecido, fica tudo bem quente para mexer! Melhor usar uma luva. Claro que você precisa ficar de olho para evitar acidentes. Se ficarem tempo demais no forno, as pontinhas das casquinhas ficam meio chamuscadas. Se você não escolher bem as casquinhas e usar alguma furada, o recheio de bolo cru vai escorrer por baixo e sujar beeem o seu forno. Mas se tiver mínimos cuidados sai lindo. E, como diz a Cris, use casquinhas de boa qualidade que o resultado sai muito melhor. E as crianças simplesmente aaaaamam!

Usei a receita de bolo que a própria Cris usou nas casquinhas dela. A cobertura é uma receita já bem testada aqui em casa de cupcake frosting de chocolate que eu peguei no maravilhoso blog das Rainhas, e que sai igualzinha a dos cupcakes americanos. Coloquei ainda gotas de chocolate na massa e umas bolinhas de chocolate preto e branco para enfeitar. Fica fotogênico e gostoso.

Cupcake cones choc chip com cobertura de chocolate

bolinho

10 a 12 casquinhas de sorvete de boa qualidade

1 ½ xíc (chá) de farinha de trigo

1 col (chá) de fermento em pó

1 pitada de sal

3 ovos

¾ xíc (chá) de açúcar

1 col (chá) de extrato de baunilha (usei essência de baunilha mesmo)

½ xíc (chá) de leite morno

3 col (sopa) de manteiga

½ xíc (chá) de gotas de chocolate (opcional)

Pré-aqueça o forno a 180 °C. Forre uma grelha com papel alumínio. Dê duas ou três voltas com a folha de alumínio na grelha, coloque-a sobre uma assadeira funda e faça furos com uma faca para conter as casquinhas, mantenha distância entre elas. Peneire a farinha de trigo, o fermento e o sal em uma tigela. Bata as claras em neve, use velocidade alta. Quando as claras estiverem no ponto, vá adicionando lentamente as gemas, o açúcar e a baunilha. Continue batendo. Enquanto as claras são batidas, aqueça o leite com a manteiga, o suficiente para derreter a manteiga. Abaixe a velocidade da batedeira, e comece a acrescentar os ingredientes secos que peneirou na tigela, intercalando com o leite morno. Misture delicadamente as gotas de chocolate. Encha as casquinhas de sorvete deixando 1 cm de folga na borda. Asse por 20 a 30 minutos ou até dourar.

cobertura

½ xíc (chá) de manteiga bem mole (mas sem chegar a derreter)

1 ½ xíc (chá) de açúcar de confeiteiro

¼ xíc (chá) de leite

1/3 xíc (chá) de cacau em pó

bolinhas de chocolate preto e branco para decorar

Bater a manteiga na batedeira até ficar cremosa, adicionar o açúcar aos poucos e no final colocar o leite e o cacau. Bater mais um pouco e pronto. Usei um saco de confeiteiro para decorar os cupcakes. Por cima da cobertura joguei as bolinhas.

Bom Dia das Crianças para vocês!

Restaurantes de NY, o que comemos (e bebemos) de melhor

2009-10-09T07:07:00.057-03:00

Por Luciana Betenson

Melhor almoço em NY

No nosso esquema de viagem, normalmente deixamos as grandes refeições para a noite e almoçamos simples e rápido para aproveitarmos ao máximo a luz do dia. Somos seres diurnos... :-) Assim, o melhor almoço de NY foi no Le Pain Quotidien, de onde já falei neste post. O ambiente é super aconchegante, eles trabalham com produtos orgânicos e de alta qualidade e a comida de fato é gostosa. O único senão é que muitas vezes os garçons se acham tão charmosos quanto o estabelecimento. Se agüentar, aproveite os pães feitos na hora e os sanduíches e saladas caprichados, como este aqui.

Melhor jantar em NY

Nosso jantar mais gostoso foi na companhia da @Marcie14 e do Ciro no Brio, por questões óbvias, mas também pela excelente focaccia quentinha, pela mesa com a melhor vista do restaurante e pelo vinho, um refrescante Sauvignon Blanc (Schiopetto, se não me engano?) escolhido pelo Ciro.

Mas o troféu relação qualidade x preço vai para o Molyvos (871 7th Ave, entre 55th e 56th St). O Molyvos é um restaurante grego onde fomos pela primeira vez uns 10 anos atrás. Tinha acabado de abrir, estava meio badalado como são as novidades em NY, e fomos convidados por um grego ‘legítimo’, o Spyros, marido da Celeste, amigos que moram lá. Anos depois veio o Mylos, outro restaurante grego quase ao lado do original. Acho que a cópia é mais cara e mais sofisticada, mas vale a pena ficar com o Molyvos mesmo. Quem vê não dá muito por ele. Mas a comida é uma delícia, o ambiente muito aconchegante e eles têm uma carta de vinhos só de vinhos gregos, incríveis de bons!

Comemos lá a melhor salada da viagem. Pela foto não dá para sentir, infelizmente, a doçura dos tomates-cereja e das azeitonas kalamata desta salada, típica grega country-style, chamada Horiatiki Salata e feita com tomates, pepinos, azeitonas, cebolas, azeite e queijo feta.

Também comemos uma autêntica Moussaka e um cordeiro assado acompanhado de orzo, tudo delicioso.

Os vinhos merecem ser destacados. O branco, que o Mike tomou de aperitivo, era de uva Moschofilero, Ktima Tseleps Mantinia. O meu rosé era um Tempranillo Thema Ktima Pavlidis Drama. O tinto era um Agiorgitiko Cabernet Ktima Lantides Nemea. Podem rir!! Mas pode ser útil se alguém qualquer dia for a Grécia e ficar perdido com a carta de vinhos. ;-)

Sardinhas na panela de pressão da Ana Maria

2009-10-06T10:15:00.001-03:00

Por Adriana Haddad

A Ana (que na semana passada fez esta receita do nosso blog) é uma pessoa muito especial e única, sou feliz de ter tido a oportunidade de conhecê-la e, melhor ainda, de ser sua amiga! Na semana passada ela veio em casa para um café e me trouxe essa iguaria deliciosa! Ela me proibiu de comer no dia que ela fez, pediu para eu esperar alguns dias, mas eu esperei ela sair e NHAC! E no dia seguinte NHAC... uma verdadeira delícia... com pão ou mesmo com um spaghetti... confiram e provem...

Sardinha na panela de pressão

1 ½ kg de sardinhas totalmente limpas (não é cavalinha,hein???)
2 tomates em rodelas
2 cebolas em rodelas
3 dentes de alho amassados
1 copo americano de azeite

1 copo americano de limão

1 colher (chá) de páprica doce ou açafrão

4 folhas de louro

1 colher(chá) de pimenta rosa (opcional)
1 colher (chá) de grãos de pimenta-do-reino (opcional)
1 pimenta dedo-de-moça
1 pitada de ervas finas ou orégano
1 ramo de salsinha
sal a gosto

Temperar a sardinha com o alho, a pimenta-do-reino e sal. Deixar descansar por uns 20 minutos enquanto prepara os outros ingredientes. Na panela de pressão, fazer uma camada de cebola, colocar 2 folhas de louro, depois uma camada de sardinhas, uma de tomate em rodelas, outra camada de cebola. Jogar a páprica, a pimenta rosa, a pimenta em grão, as outras 2 folhas de louro e sal se necessitar. Fazer mais uma camada de cebolas, de sardinhas e de tomates. Por fim colocar a pimenta dedo-de-moça cortada em 4 e sem as sementes. Regar com o limão e o azeite (nesta ordem) e colocar o ramo de salsinha. Salpicar com orégano ou ervas finas. Tampar e cozinhar em fogo alto até começar a apitar/pressão...aí abaixe o fogo e deixe cozinhar por30 minutos. IMPORTANTE: desligar e deixar esfriar totalmente antes de abrir. Dica: fazer a noite e somente abrir no dia seguinte. Tirar aos poucos com cuidado pra não quebrar as sardinhas e colocar numa travessa.Decorar com azeitonas.

Bom D++++++++ Levar à geladeira e deixar pelo menos 3 dias... para curtir. O que nunca aconteceu aqui em casa!!! Comemos nos 3 dias hehehehee!

Torta de tomates provençal

2009-10-02T00:34:00.000-03:00

Por Adriana Haddad

Nesta minha breve estada em Avignon, na região da Provence na França, fiz uma aula de gastronomia provençal e aprendi um menu super básico, mas realmente delicioso. Esta torta de tomates me surpreendeu porque além de ter uma aparência linda, tem um mix de sabores simples e maravilhoso. Tive que adaptar a receita, pois é difícil encontrar em Araraquara aqueles tomates lindos, redondinhos, durinhos e super suculentos, mas confesso que fez pouquíssima diferença da original. Aliás, eu mudei o queijo, que originalmente seria gruyere, para um gorgonzola que eu tinha na geladeira e que me dava uma piscadinha a cada vez que eu a abria... Confiram: tem um sabor adocicado, picante e levemente ácido que eu adoro.

Torta de tomates provençal

massa

100 g de manteiga

200 g de farinha de trigo

1 ½ col (chá) de sal

1 gema

3 col (sopa) de água

Cortar a manteiga em pedacinhos e amassá-la até reduzi-la a uma pomada. Colocar em uma tigela a farinha, o sal, a água e misturar bem com os dedos; depois adicionar a manteiga. Misturar até obter uma massa homogênea. Fazer uma bola, embrulhar e deixar repousando por no mínimo 2 horas na geladeira (pode-se fazer de véspera). Retirar da geladeira e esperar chegar à temperatura ambiente antes de trabalhar a massa. Forrar uma assadeira redonda (de 25 cm de diâmetro com o fundo removível) com a massa, fazer pequenos furos com o garfo no fundo da massa e levar ao forno por 15min

recheio

5 tomates médios maduros e firmes

2 col (sopa) de tomilho (a receita original pedia fresco, mas como não encontrei fiz com o tomilho seco – neste caso, colocar apenas 2 colheres de chá)

60 g de queijo gorgonzola (deveria ser gruyere, que dá um sabor mais adocicado)

1 ½ col (sopa) de óleo de milho

500 g de cebolas cortadas longitudinalmente

3 dentes de alho amassados

150 g de bacon defumado

400 g de tomate pelado sem o caldo (enlatado)

2 col (sopa) de massa de tomate

2 col (sopa) de açúcar

2 ovos médios

2 col (sopa) de orégano fresco

sal e pimenta-do-reino moída na hora

Tirar a pele dos tomates, salgá-los e deixá-los escorrer no escorredor de massa por uns 20 minutos. Enquanto isso, colocar o bacon, o óleo e as cebolas em uma grande frigideira e deixar dourar por 15 minutos. Adicionar o açúcar, o alho, o tomate pelado e a massa de tomate e levar ao fogo baixo por mais 10 minutos. Mexa de vez em quando e deixe esfriar. Bater levemente os ovos, temperar com sal e pimenta e colocar o orégano fresco. Adicionar esta mistura à frigideira. Coloque a mistura sobre a massa, cubra com o gorgonzola ralado, coloque as rodelas de tomate escorrido e salpique com tomilho. Leve ao forno por mais 30 minutos. Deixar repousar 5 minutos antes de servir :-)

O Bolo Helicóptero da Stephanie

2009-09-29T07:06:00.000-03:00

Mais uma colaboração da Stephanie, amiga e leitora assídua do blog, que mora nos EUA e observa os preceitos kasher.

Vai chegando a data de aniversário de cada criança e eu fico procurando o que fazer de diferente... estou cheia de comprar bolos que não são tão bons... aqui nos EUA eu ainda não encontrei nada de muito legal que seja gostoso do jeitinho brasileiro... bons tempos de confeitarias brasileiras!

Tenho uma grande amiga em Jerusalém, Karen, que é uma super boleira. Ela faz bolos super bonitos e bem caseiros, daquele tipo que qualquer um pode fazer, basta ter criatividade, e isso a Karen tem de sobra!

No Orkut dela tem um monte de fotos dos bolos dela, super legais, um mais bem montado que o outro... se alguém quiser dar uma olhada nos bolos super legais que ela faz, o nome completo dela no Orkut é Karen Dachtelberg Migdal. Vale a pena! A ideia do bolo de helicóptero é dela, eu copiei e saiu bem legal.

Pode-se usar qualquer receita de bolo! Uma dica importante é colocar a assadeira com o bolo pronto (depois de frio) no freezer por algumas horas ou de um dia pro outro. Ai é só deixar descongelar um pouco o bolo. Assim fica super fácil recortar e passar a cobertura sem o bolo esfarelar. Essa dica é da própria Karen.

Depois, desenhe o que quiser num pedaço de papel manteiga, ponha sobre o bolo na assadeira já pronto e passe uma faca através do papel desenhado, assim recortando o bolo no formato desejado.

A cobertura é feita com chantilly, que já pode ser comprado pronto. Com colorante líquido (não sei onde se compra isso no Brasil, se na padaria ou no mercado) separa-se o chantilly em potinhos e use o colorante para obter as cores desejadas. Aí, é só usar esse chantilly como cobertura, usando uma espátula e uma faca para tanto.

Eu ainda decorei com balinhas... é só soltar a imaginação.

Coloquei o bolo em cima de uma tábua grande de cortar verduras forrada com papel alumínio e recortei nuvens azuis.

Divirtam-se!

Segue abaixo uma receita de bolo super versátil que uso muito. Foi essa que usei para o bolo:

Bolo Fofinho por Joyce Breuer

4 xíc (chá) de farinha de trigo
3 xíc (chá) de açúcar
250 g de margarina
5 ovos
400 ml de leite de coco
2 col (sopa) de fermento em pó

Bater a margarina com o açúcar; juntar os ovos e bater por mais 10 minutos. Adicionar o leite de coco, a farinha e o fermento. Despejar em forma untada (eu uso assadeira grande, esse bolo rende bem) e levar ao forno moderado até que espetando um palito este saia limpo.

Ótimo para aniversário de criança!

Stephanie

NY e Chicago com açúcar e com afeto (os meus doces prediletos)

2009-09-25T07:34:00.018-03:00

Por Luciana Betenson

Estive recentemente em Nova York e em Chicago. Nova York não foi novidade, mas valeu como sempre pela incrível mistura de pessoas e coisas diferentes que a gente encontra por lá. Bati muita perna (rsrsrs...), inclusive por lugares onde ainda não tinha ido com calma, como os bairros do Chelsea e do West Village, e repeti como sempre faço um dos museus, desta vez o MoMA. Também tivemos a oportunidade de sair para jantar com um casal simpatíssimo que conheci via Twitter, a @Marcie14 e o Ciro.
Tem muito para falar sobre o que vi e comi em Nova York e em Chicago. Mas vou começar pela sobremesa tá? A seguir, os meus doces prediletos da viagem. Enjoy! :-D

NEW YORK-STYLE CHEESECAKE!

A lista de doces delícias começa pelo mais antigo e tradicional. Dizem que o cheesecake do Lindy’s , uma receita da família do Leo "Lindy" Lindermann, originou o NewYork-style cheesecake, provavelmente o mais famoso e mais imitado cheesecake do mundo. A receita nasceu no restaurante Lindy's original, que abriu em NY nos anos 20, depois fechou, reabriu, e hoje pertence ao grupo Riese Restaurants. O Lindy’s fica perto da Times Square. Nunca comi o original, a versão moderna é mais controversa, principalmente pelo preço (US$ 8 a fatia!), mas posso dizer que de fato é uma de-lí-cia.

Para os entusiastas desta sobremesa, outros lugares em NY famosos por servir um excelente cheesecake: Carnegie Deli, Junior’s, The Cheesecake Factory e Magnolia Bakery (ver abaixo).

CUPCAKES!

A Magnolia Bakery, confeitaria pequena e com cara de casa da gente no West Village (hoje ela tem mais duas filiais em Manhattan), praticamente dispensa apresentações. Cupcakes estão super na moda em NY, e os da Magnolia Bakery são as estrelas entre os bolinhos. A Carrie e a Miranda já apareceram em um episódio de Sex and The City devorando cupcakes na Magnolia Bakery e até a Suri (Katie Homes/Tom Cruise) foi fotografada em uma sequência de fotos fofas em uma revista da moda, se lambuzando e se deliciando com seu cupcake de chocolate de lá :-p

Tem época em que a fila na porta dobra o quarteirão, não é à toa que eles colocaram lá dentro um aviso limitando o número de cupcakes por pessoa!

Não peguei fila, mas no tempo em que fiquei lá olhando, tirando fotos e saboreando meu cupcake de banana e cobertura de caramelo e meu cheesecake de limão, foram embora em segundos três fornadas de cupcakes! Na Magnolia comi o MELHOR cheesecake de limão da minha vida. Este não tem nem foto, pois quando fico assim emocionada esqueço da máquina – quando lembrei já tinha comido quase todo e a foto ia sair muito feia ;-)

Os cupcakes da Magnolia vêm assim em uma caixinha fofa com 6 buracos de papelão para encaixar os bolinhos e não deixá-los cair :-)

Em Chicago também tem boutiques de cupcakes muito legais. Eu gostei mais desta, a Sugar Bliss, onde tinha um cupcake de especiarias que era de babar. Também adorei a cobertura básica deles, feita de cheesecake e não de creme amanteigado. Fora que são lindos...

ARROZ DOCE? COMO ASSIM??

Pois é... não é que tem arroz doce em NY e é super cool? Chamado por eles de rice pudding (de fato, é mais um pudim cremoso de arroz do que arroz doce em si, já que a textura é de um creme com alguns grãos de arroz no meio), ele vem puro ou misturado em vários sabores, com coberturas também variadas à escolha, no Rice to Riches no Soho.

São quatro tamanhos (sendo que o pequeno para uma pessoa já é uma porção enorme, como quase todas nos EUA) e no site eles prometem entregar em qualquer lugar dos Estados Unidos de um dia para o outro!

O que eu provei, de French Toast com uma cobertura de pedacinhos de bolo, era bãããão!! Para os adoradores de arroz doce, como eu, um prato cheio :-) Levei um “para viagem” para o Mike e ele amou, devorou em alguns segundos.

MMS? MAS DESDE QUANDO ISTO É UM DOCE??

Mas é tão imperdível a loja MMs na Times Square que não podia ficar de fora deste post. Imaginem uma loja de 3 andares (sim) só e com tudo o que vocês puderem imaginar com a carinha dos MMs – boné, roupa, sapato, prato, talher, brinco, almofada, etc. Fora os tubos gigantes organizados por cores, ou mixes de cores, de onde você se serve sozinho, vai enchendo seus saquinhos, depois pesa e paga por seus confetes de chocolate. Tem também um jogo, uma cápsula onde você entra e fica de pé e ela analisa na hora que cor de MM você está naquele dia... tipo o seu humor MMs, sabe como é? Faz fila gente... juro... rsrsrs!!

Você pode também entrar no site da MM e encomendar confetes com um texto personalizado, uma foto sua, etc., e eles entregam no seu hotel em NY!

Semana que vem conto dos restaurantes de NY e Chicago. Até lá!

Jantar com Edu/Dé Luz - Rosmarino & Prezzemolo com DCPV!

2009-09-22T08:15:00.014-03:00

Por Luciana Betenson

A conversa começou por Milão. Estava pesquisando dicas de lá e achei o DCPV. Mas o blog Da Cachaça ao Vinho é mais do que um blog de dicas de viagem: o Edu Luz também resenha sobre restaurantes e conta dos jantares que ele e sua confraria de amigos preparam sobre os mais diversos temas gastronômicos.

O Edu então convidou o Rosmarino e Prezzemolo para bolar um cardápio para sua confraria preparar, dentro do tema Inter-Blogs, no qual vários blogs de culinária já participaram. Assim, em agosto de 2010 (é, a fila é comprida mesmo!) a turma do DCPV vai preparar o menu bolado pelo Rosmarino, chamado Fusion Praias do Mundo.

E a conversa prosseguiu. Comentei que queria ir ao novo restaurante (Le Marais Bistrot) dos donos do Due Cuocchi, Ida Maria Frank e Paulo de Barros. Como o Edu e a Dé também queriam, combinamos de ir juntos em São Paulo, sem nos conhecermos pessoalmente! O mais engraçado foi quando o garçom perguntou: “Vocês estão aguardando aquele casal ali?” E nós: “Sabe que eu não sei?”... Enfim, nos encontramos e foi um jantar muito legal, comida gostosa, ambiente agradável e conversa animada, regada pela simpatia do casal Eduardo e Débora Luz. O post original que o Edu Luz fez sobre este jantar no Le Marais Bistrot está aqui para quem quiser ler.

Agora, estamos esperando o Edu, a Dé e a turma toda do DCPV em Ribeirão Preto. Rumo ao La Pyramide e ao Pingüim!

Banana Bread da prima americana

2009-09-18T07:50:00.000-03:00

Por Luciana Betenson

Eu estou totalmente viciada no Facebook!! Adoro. Neste site reencontrei amigos antigos, tenho contato frequente com meus amigos que moram longe, jogo os joguinhos, faço os quizzes, enfim... daqui a pouco só terapia mesmo resolve :D

Entre os amigos que achei no Facebook, estão os “primos” americanos. Deixa eu explicar: meu sogro inglês emigrou para o Brasil com os pais há muito anos. Ele tem só uma irmã, que mora na África do Sul. Nosso sobrenome é estrangeiro e incomum, pelo que somos os únicos Betensons no Brasil. E, curiosamente também, uma parte desta mesma família emigrou para os Estados Unidos (há mais tempo que os Betensons brasileiros) e formam uma única família lá :) Estes primos Betensons moram no Arizona, em Utah e no Estado de Washington. Só nos conhecemos virtualmente, mas eles são ótimos!

Outro dia minha “prima” Debra Betenson postou um recado dizendo que tinha feito um pão de banana e que a casa estava com cheirinho de pão assando no forno... juro que eu senti daqui :) E claro que pedi a receita. E fiz! Simples e uma delícia! Fotografei e mandei para ela ver. Eles não entendem português, então já vi que terei que traduzir este post assim que publicá-lo, pois ficarão todos super curiosos....

O nome 'pão de banana' é perfeito, já que a textura não é de bolo e sim de pão mesmo, mais densa e menos doce. Uma delícia com geléia de frutas vermelhas :)

Banana Bread da Debra

1/3 xíc (chá) de manteiga
½ xíc (chá) de açúcar
2 ovos
1 ¾ xíc (chá) de farinha de trigo
½ col (chá) de fermento químico em pó
½ col (chá) de bicarbonato de sódio
1 xíc (chá) de bananas amassadas

Amasse as bananas e reserve. Na batedeira, bata muito bem o açúcar com a manteiga e os ovos até misturar bem. Reserve. Misture os ingredientes secos e junte-os ao creme, alternando com a banana amassada. Coloque a massa em uma forma de bolo inglês pequena, untada e enfarinhada, e leve ao forno pré-aquecido a 180º C por cerca de 30-40 minutos.

E não é que a Ana Maria fez a torta de alho poró?!

2009-09-15T07:31:00.002-03:00

A Ana Maria, nossa amiga e leitora assídua, fez a torta de alho poró do João Roberto que foi publicada na última sexta-feira. Ela arrasou, isto sim! E o melhor ainda: comeu a torta acompanhada de um vinho Riesling como recomendou o João. Ana, ficou DEMAIS, parabéns!!

Luciana...você arrasou!!!

Fiz tudo como você recomendou, conforme anexo.

MARAVILHOSA!!!

Tem gostinho de bistrô :)))

Beijocas

Ana Maria

Torta de alho poró (sem massa) do João Roberto

2009-09-11T06:58:00.000-03:00

Por Luciana Betenson

Eu já contei para vocês aqui no Rosmarino sobre o João Roberto. Para quem não se lembra, vale a pena ler este post para conhecer melhor esse gourmet, chef e proprietário do restaurante La Pyramide de Ribeirão Preto.

Pois bem, além de tudo isto o João tem hoje uma coluna semanal, a “Na Minha Cozinha”, na revista Revide, editada aqui na cidade. Com um leve toque francês, o João fala sobre cultura, ensina detalhes interessantes sobre ingredientes e vinhos e dá algumas receitas. Foi com ele que aprendi que a endívia é produzida a partir de raízes de chicória cultivadas em local escuro (por isto inclusive ficam branquinhas!). Entre tantas receitas, separei duas para fazer. A primeira, do clafoutis de cerejas, está aqui guardada para depois do regime (chega de doces por ora...) A outra, a Torta de Alho Poró, fiz na semana passada para nosso lanche de sábado a noite.

Claro que eu confiava no João, mas a torta é boa demais :) O único porém é que usei uma forma maior do que ele recomendou e minha torta ficou muito 'baixinha'.

Combinada com uma saladinha, faz um jantar leve e delicioso. Assada em forminhas individuais, vira uma entrada ótima. Ou pode ser servida com carne, frango ou peixe, combina com tudo.

Torta de alho poró (sem massa) do João Roberto

3 xíc (chá) da parte branca do alho poró cortada em rodelas
2 ovos inteiros
2 gemas
2 col (sopa) de bacon em cubos
2 xíc (chá) de queijo ementhal ou gruyère em cubos (se não achar, troque por mussarela)
½ xíc (chá) de queijo parmesão ralado
250 ml de creme de leite fresco
1 col (sopa) de vinagre de vinho branco
Pimenta-do-reino moída na hora
Manteiga e farinha de trigo para untar a forma

Vamos lá. Ligue o forno a 200º C. Coloque o bacon e o alho poró em uma frigideira e leve ao fogo alto, mexendo sempre até as rodelas ficarem transparentes, mas não douradas. Adicione o vinagre e a pimenta-do-reino e deixe evaporar. Retire do fogo e, quando frio, distribua em uma forma refratária de 25 cm de diâmetro com o fundo e os lados generosamente untados com manteiga e polvilhados com farinha de trigo. Em uma vasilha, bata os ovos, as gemas e o creme de leite fresco com um batedor manual e espalhe cuidadosamente sobre o alho poró. Cubra de maneira uniforme com o queijo em cubos, pulverize com o queijo parmesão. Leve ao forno já quente por cerca de 30 minutos ou até a crosta ficar bem dourada.

O João recomenda: “aprecie a torta enquanto estiver bem quente com uma taça de vinho Riesling” :D

Salada Mediterrânea da Rita Lobo

2009-09-04T06:46:00.000-03:00

Por Adriana Haddad

Essa salada estava "na manga" há um tempão! Acho que esperei uma foto boa para publicar, afinal ela é bem comum no dia-a-dia aqui em casa, mas achei bacana essa apresentação.

A receita é do site Panelinha da queridíssima Rita Lobo, que eu sigo cegamente, são receitas infalíveis. A salada é super nutritiva e cheia de sabores, vejam só.

Salada Mediterrânea

3 xíc (chá) de grão-de-bico
2 pimentas-dedo-de-moça
1 cebola roxa
100 g de queijo de cabra
2 col (sopa) de coentro fresco picado
2 col (sopa) de salsinha picada
1 col (sopa) de hortelã picada
1 xíc (chá) de azeite de oliva
3 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
sal a gosto

Numa panela de pressão, coloque o grão-de-bico e cubra com água. Leve ao fogo médio e deixe cozinhar por aproximadamente 15 minutos ou até os grãos ficarem macios, mas sem desmanchar (eu descasco os grãos, porque acho incômodo comer as cascas). Enquanto isto, numa tábua, corte as pimentas na metade no sentido do comprimento e retire as sementes. Corte as metades em tirinhas. Corte também a cebola ao meio, retire a casca e corte as metades em fatias finas. Corte o queijo de cabra em cubos de 1 cm, eu usei os de bolinha e não cortei. Reserve. Escorra a água e transfira o grão-de-bico para uma tigela. Ainda quente, tempere-o com o azeite, o vinagre e sal. Quando esfriar, misture as ervas picadas, a cebola em fatias e a pimenta em tirinhas. Por último, junte o queijo de cabra em cubinhos e misture delicadamente. Leve à geladeira. Sirva fria ou à temperatura ambiente.

*Não estranhem a foto, desta vez eu fiz uma salada verde com endívias, alface americana e radicchio e temperei com azeite, sal e limão e coloquei a salada de grão-de-bico no meio das folhas. E, atendendo a pedidos, coloquei a cebola em uma tigelinha separada com o mesmo tempero dos grãos!

Gosto de infância (ou comidas que saíram de moda): torradas de espinafre com ovo

2009-08-28T07:38:00.001-03:00

Por Luciana Betenson

Outro dia fiz em casa estes 'canapés' (a receita e o nome são vintage*.... rsrsrs!) com gosto de infância, que eu comia muito na casa da minha mãe quando era pequena. Um quadrado de pão de forma sem casca (divida a fatia em 4), com creme de espinafre e uma rodela de ovo cozido em cima. Vai ao forno por 5 a 10 minutos apenas para torrar levemente o pão e deixar quentinho. Simples, nutritivo e surpreendentemente gostoso! Meus meninos adoraram :)

Alguém mais comia isto ou éramos só nós?

A inspiração para esta 'receita' veio de um quadro da Regina Casé no Fantástico, que vi outro dia reproduzido aqui. Assistam! Fala das comidas que saíram de moda. O coquetel de camarão é o prato emblemático de como algo chique pode virar brega. Eu era pequena na época (juro) e não cheguei a comer tal iguaria, mas lembro que minha mãe tinha até umas taças 'bico de jaca' especiais para servir o coquetel, o molhinho golf (ou rosé) com os camarões 'espetados' em volta. Hoje em dia não se acha coquetel de camarão em lugar nenhum, sumiu mesmo.

Há outros pratos que saíram de moda ou perderam glamour. Lembro-me que em toda festinha de aniversário-almoço legal quando eu era criança o prato de resistência era estrogonofe com arroz e batata-palha. Muito fino... Hoje eu faço quando vêm uma trupe de amiguinhos dos meninos almoçar aqui em casa. Desglamourizou. Outra entrada glamour que hoje é 'uó': melão com presunto (com o melão em bolinhas e o presunto cru em rolinhos) :-D

O que mais? Tem as sobremesas dos restaurantes, que vivem seus momentos de glória e depois caem no ostracismo: creme de papaya com cassis (éca!), petit gateau, creme brûlée.

Tem uma infinidade de comidas que se não saíram de moda então são definitivamente vintage*: salpicão de frango, arroz de forno, filé mignon ao molho madeira, o bom e velho pavê com bolacha champagne ou maria, manjar de coco com calda de ameixa preta... Alguém lembra mais?

* vintage (a melhor definição que achei foi tirada daqui): é uma palavra cuja origem ou significado em inglês vem de “vint” relativo a safra de uvas e “age” de idade. Utilizado para designar as melhores safras, o termo acabou por representar também o melhor de sua época. Convencionou-se chamar de vintage os produtos dos anos 50, 60 e 70 que viraram uma referência no seu tempo, tais como: carros, relógios, guitarras, móveis, roupas, etc.

Para comer com os olhos: Foodscapes

2009-08-25T11:54:00.004-03:00

É demais esta sequência de slides do fotógrafo britânico Carl Wagner, que criou uma série de fotografias utilizando apenas alimentos para compor paisagens. Recebi da Márcia Figliolia. O máximo!!

Rum Punch!!

2009-08-21T06:47:00.005-03:00

Por Adriana Haddad

Com esse friozinho, só mesmo um bom vinho para aquecer a alma e enriquecer os sentidos... nos levar a uma sensação deliciosa!! Mmmm adoro...

Porém, para um dia que requer menos requinte e relax total, provem essa receitinha. Há muitos anos, estive na Jamaica e me deliciava com esse drink que lá se chama "rum punch". Depois descobri que é um drink super básico nos bares em geral, se chama "rum planters punch", e é uma delicia, mas dá um foooogo!!! Essa receita é feita com 1 litro de rum!

Rum Punch

1 litro de rum
1 abacaxi descascado, com o miolo descartado e cortado em cubinhos
2 litros de suco de laranja (eu uso de caixinha)
2 caixas de morangos, lavados e cortados em quatro
8 kiwis maduros, mas firmes, descascados e cortados em pedacinhos
300 ml de xarope de groselha
gelo quanto baste

Coloque os cubinhos de abacaxi em um recipiente tampado com o rum por pelo menos 8 horas na geladeira. Em uma champanheira coloque o suco de laranja, o rum com os abacaxis e o restante das frutas e gelo.

Em cada copo, coloque um fundinho do xarope de groselha e complete com a mistura do rum. Coloque uma colher e um canudo em cada copo, assim, a medida em que o liquido acaba, pode-se comer as esponjinhas de rum!:o)

Antepasto da Dona Monika do In Città

2009-08-18T06:29:00.006-03:00

Esta contribuição veio da Bel, que está entre as grandes amigas que fiz em Ribeirão Preto e que é leitora do Rosmarino. Eu provei este antepasto (o que sobrou dele!) no nosso churrasco do Dia dos Pais, na casa da Leca e do Chico, que junto com a Bel e o Mark são a nossa “família” aqui em Ribeirão.

Em Ribeirão Preto, tive a sorte de conhecer a Dona Monika, dona e fundadora do restaurante In Città de São Paulo. A Dona Monika por coincidência é "parente" de grandes amigos que fiz aqui. Conheço o MOLHO DE TOMATE dela há anos, desde antes de casar, e inclusive foi o que escolhi para ser servido no meu noivado acompanhado de uma massa deliciosa. Como ela estava "em visita" na casa dessa amiga (onde eu não faço cerimônia alguma) perguntei muito simpaticamente e sem muita esperança se numa tarde a Dona Monika estaria disposta a me ensinar o molho que me traz tantas lembranças felizes... Bom, aquilo de fato virou um almoço de 3 horas, delicioso, e a Dona Monika parece ter se divertido conosco – eu, Leca e Naná – nos ensinando o molho e dando outras dicas culinárias... Na verdade aprendemos a receita do Molho de Tomate e do "chutney" (na verdade um antepasto), muito prático e simples de fazer, que pode ser servido com carne de caça ou simplesmente com torradinhas de aperitivo.

Valeu, mais do que aprender as várias dicas e as receitas, estar com essa senhora tão experiente e agradável, que de certa forma esteve presente em fases especiais da minha vida!

"Chutney" da Dona Monika

Use uma xícara de chá (ou duas, para fazer receita dobrada) como medida-padrão para fazer a receita. Nós usamos uma xícara EXTRA grande, quase um bowl de sucrilhos podemos dizer. A receita vai da forma como eu anotei enquanto ela ensinava.

Picados iguais, na mesma medida: pimentão, cebola e tomate. Tire as partes brancas do pimentão e as sementes, bem como as sementes do tomate. Em uma panela junte uma medida de vinagre de maçã, mesma medida de açúcar, ½ medida de óleo de milho. Colocar tudo junto e deixar reduzir. O ponto certo é quando tiver a textura de uma geléia.

Bel

Obs. da editora do blog: a Bel e a Leca me dizsseram que a Dona Monika não gosta que chamemos este antepasto de chutney, pelo que foram colocadas as devidas aspas no texto original!! A Dona Monika usa o óleo (sempre de milho) para conservar o "chutney" por mais tempo. Ela deixa coberto com este óleo na geladeira para não estragar. Você pode escorrer o óleo antes de comer!

Uma torta de maracujá com chocolate com gosto de juventude

2009-08-14T06:45:00.001-03:00

Por Luciana Betenson

Muito, muito tempo atrás, entre meus 14 e 16 anos, costumava passar férias (muito divertidas!) na praia da Baleia no Litoral Norte de São Paulo, na casa de uma amiga muito querida, a Camila. Um belo dia, inauguraram uma doceria* lá perto (acho que ficava em Juqueí...) que era o máximo, tinha uns bolos e tortas maravilhosos. Nesta doceria tinha uma torta divina de maracujá com chocolate. Era tãããão boa que eu tentei, tentei e fiz várias bagunças na cozinha dos meus pais até finalmente conseguir reproduzir (quase que) fielmente a dita torta. Achei meu fichário de receitas antigas e lá estava ela. Fiz no final de semana e todo mundo gostou. E de fato uma delícia e é facinha, facinha a receita :) E para mim ela tem gosto de juventude :D

* para quem ficou curioso, a doceria chamava-se Le Moussier. Ainda existe em alguns lugares, mas eles não fazem mais esta torta... :(

Torta de maracujá com chocolate

200 g de bolacha de chocolate (usei rosquinhas de chocolate)
100 g de manteiga sem sal à temperatura ambiente
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
1 medida de lata (menos um dedo) de suco de maracujá
1 col (chá) de gelatina em pó sem sabor
200 g de chocolate meio-amargo

Faça a massa: triture a bolacha no liquidificador e misture à manteiga. Forre uma forma de torta desmontável (tamanho médio). Cubra e deixe na geladeira enquanto faz o recheio. Pique metade do chocolate em pedacinhos pequenos e rale a outra metade. Deixe na geladeira. Numa vasilha pequena de vidro, polvilhe a gelatina em pó sobre 2 a 3 col (sopa) de água fria. Deixe hidratar por alguns minutos. Leve a vasilha ao fogo em banho-maria e misture até dissolver. Deixe esfriando. Coloque no liquidificador o leite condensado, o creme de leite e o suco de maracujá. Bata até ficar homogêneo. Junte a gelatina à esta mistura. Bata mais um pouco. Desligue o liquidificador e jogue no creme de maracujá os pedacinhos de chocolate. Misture delicadamente com uma colher ou pão-duro e jogue por cima da massa. Enfeite a torta com o restante do chocolate ralado.

American Pancakes

2009-08-07T13:01:00.002-03:00

Por Adriana Haddad

Domingão nublado e ventinho frio... existe alguma coisa mais deliciosa que comer numa ocasião dessas??? Bom, não basta comer, tem que comer substância... doce... mmmmm...

Lá fui eu pra cozinha onde graças a Deus encontrei tudo o que precisava para fazer "pancakes", aquelas bem americanas, gordinhas, com mel e manteiga! Em 1999, fiz um curso com uma francesa que, além de ensinar a fazer crepes franceses, ensinou essas facílimas e deliciosas pancakes. Até meu marido que é muito enjoado devorou duas!

Eu recomendo que façam, são muito gostosas e rápidas!

American Pancakes

1 xíc (chá) de farinha de trigo
1 xíca (chá) de leite
2 col (sopa) de açúcar
2 col (sopa) de óleo
2 col (chá) de fermento em pó
½ col (chá) de sal
1 ovo

Misturei todos os ingredientes líquidos, reservei. Misturei todos os ingredientes secos, adicionei os líquidos e mexi com o batedor manual o suficiente para ficar homogêneo. Pode ser necessário acrescentar mais leite, a consistência é líquida, mas grossa, eu usei uma xícara apenas. Numa frigideira (eu usei a antiaderente, caso não use, unte com óleo/manteiga) em fogo baixo, coloque a massa tentando formar um disco. Deixe cozinhar até começar a aparecer bolhas na superfície (2-3 minutos), então vire com cuidado e deixe até ficar dourado. Tem que ter um pouco de paciência e não pressionar a pancake contra a frigideira. Fica delicioso como eu comi, com manteiga e mel, mas também fica muito bom com geléia, com maple syrup, nutella ou com o que preferir... bom apetite!

Bolo de limão siciliano da Flávia

2009-07-31T06:09:00.001-03:00

Por Luciana Betenson

Milagre! Depois de um ano e meio morando em Ribeirão Preto, pela primeira vez vejo limões sicilianos na quitanda. Que delícia... Comprei logo 3 bandejas e comecei a pensar no que fazer com eles. Resolvi-me por este bolo de limão lindo e perfumado (dá para sentir o cheirinho pelo computador...) que vi no blog da Flávia (o Simplesmente Delícia, uma das minhas bíblias culinárias). Quase não consegui salvar um pedaço para tirar foto, o povo em casa atacou o bolo! Ficou fora do normal de bom, experimentem fazê-lo.

Bolo de limão siciliano da Flávia

3 copos de farinha
3 col (sobremesa) de fermento em pó
½ col (sobremesa) de sal
3 col (sopa) bem cheias de raspas de limão siciliano (cuidado para não ralar a parte branca da fruta)
1 col (sobremesa) de essência de baunilha
200 g de manteiga sem sal, temperatura ambiente
1 ½ copo de açúcar
6 ovos
1 copo de leite, temperatura ambiente
2 copos de açúcar de confeiteiro
½ copo de suco de limão siciliano (usei ¾ copo, gosto beeeem azedo)

Explicação inicial: a Flávia usa muito esta medida, o “copo”. No começo eu mudava tudo para as minhas xícaras usuais. Hoje em dia já guardo um copo de requeijão daqueles de 250 ml para fazer as receitas da Flávia... :) Sugiro que façam o mesmo.

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte e polvilhe com farinha uma forma redonda de 24 cm (se não tiver, não use a forma de bolo com buraco no meio, pois é muita massa. Melhor uma assadeira). Numa vasilha, misture a farinha, o fermento e o sal e reserve. Numa outra vasilha ponha o açúcar e as raspas de limão. Com os dedos, esfregue bem as raspas ao açúcar para as raspas liberarem todo o seu perfume. Ponha esse açúcar perfumado na vasilha da batedeira e junte a manteiga e a baunilha. Bata em velocidade alta até formar um creme bem leve e clarinho, uns 3 a 4 minutos. Junte os ovos um por um, batendo bem entra cada um. Em velocidade baixa, adicione 1/3 dos secos e depois 1/3 do leite. Junte o restante dos secos e do leite, sempre terminando com os secos (farinha+fermento+sal). Páre a batedeira quando acabar de incorporar o ultimo 1/3 de farinha e entorne a massa na forma preparada. Leve ao forno por 45/50 minutos, ou quando uma faca sair limpa do centro do bolo. Ponha o bolo em cima de uma grelha e deixe esfriar 5 minutos. Enquanto isso, numa pequena vasilha, misture o açúcar de confeiteiro e o suco de limão. Mexa até diluir todo o açúcar. Assim que possível (mas com o bolo ainda quente), desenforme o bolo e fure-o todo com um palito. Devagar, entorne a calda de limão em toda a superfície do bolo. Use um pincel de cozinha para passar a calda nas laterais também. À medida que for entornando a calda, deixe a calda entrar bem no bolo antes de pôr mais calda. Se quiser usar outro limão também dá certo!

Biscoitos encantados da minha sobrinha Nina

2009-07-28T07:19:00.004-03:00

Quando vamos a São Paulo, normalmente nos hospedamos na casa dos meus pais. E faz parte do ritual minha mãe levar os netos à banca de jornais para comprar figurinhas para o álbum do momento. É uma das primeiras coisas que meus filhos pedem, assim que chegam. Em julho, durante as férias, em uma das visitas à banca estava junto minha sobrinha, a Nina, de quase 5 anos. A Nina não quer nem saber de figurinhas e revistinhas – prefere balas e chocolates! Desta vez, porém, a avó não deixou escolher guloseimas e ‘teimou na revistinha’. A Nina, que não é boba nem nada, não se fez de rogada: escolheu logo uma revista de... RECEITINHAS :)

Foi chegar em casa e a vovó juntou os netos para ajudar a fazer a receita que a Nina escolheu da revista Os Doces da Bela: Biscoitos Encantados (“Vovó, devem ser os mais gostosos, já que escolheram colocar estes na capa da revista, não é?”).

Os biscoitos da Nina ficaram lindos. E gostosos. A fornada acabou em menos de 5 minutos!! E ela ‘gentilmente’ cedeu a receita para que vocês todos possam se deliciar :D

Biscoitos Encantados da Nina

125 g de manteiga sem sal derretida
150 g de açúcar
2 ovos
1 col (sopa) de essência de baunilha
350 g de farinha de trigo
75 g de cacau em pó
1 col (sopa) de fermento em pó químico
confeitos coloridos para decorar

Pré-aqueça o forno a 180º. Numa vasilha, coloque a manteiga derretida, os ovos, o açúcar e a baunilha. Misture com um batedor manual ou na batedeira. Junte a farinha de trigo, o cacau e o fermento em pó. Misture bem até obter uma massa macia mas consistente. Faça bolinhas, achate-as e coloque-as em uma assadeira forrada com papel alumínio. Decore os biscoitos com confeitos coloridos e leve ao forno por 10 a 15 minutos.

Férias em SP: restaurante La Frontera

2009-07-24T05:44:00.002-03:00

Por Adriana Haddad

Estive em São Paulo nessas férias escolares... Simplesmente um luxo atravessar a cidade em qualquer horário e não se estressar com NADA! Primeiro por não ter compromisso, depois por conhecer profundamente os probleminhas vividos na terrinha e por isso supervalorizar esses momentos de glória!

Fui a um restaurante realmente recomendável! Das três pessoas que estavam à mesa, não ouvi nenhuma reclamação, muito bom mesmo, se chama La Frontera e fica em Higienópolis.

Obviamente que minha máquina fotográfica estava na bolsa esperando com ânsia para começar a trabalhar.

Uma das pessoas pediu uma saladinha linda de entrada, com alface, pupunha, cebola roxa (que eu amo) e ervinhas (coentro, cebolinha, salsinha) e um ragú de cogumelos com polenta que estava divino de comer e lindo de ver.

Pedi pupunha gratinado no forno, que estava muito bom, e depois um galetinho marinado com ervas e humita (que é um prato latino-americano tradicional na Argentina, Venezuela, Bolívia, Chile, Equador, sul da Colômbia e Peru), feita com farinha de milho e milho. Olhando parece um creme de milho, porém muito mais rico e saboroso.

A outra pessoa se deliciou com o peixe que é a paixão do chef do restaurante! :o)

Creamy ziti... mas o que é isto mesmo?

2009-07-17T06:05:00.001-03:00

Por Luciana Betenson

Esta história de Creamy Ziti começou quando a Stephanie me mandou um filme do You Tube no qual uma americana preparava uma receita com este nome.

Confesso minha ignorância: NUNCA tinha ouvido falar nestes tais de ziti... :) Fui pesquisar e descobri o seguinte: ziti são uma massa de grano duro de forma alongada, tubular e oca, com a superfície lisa, só que com diâmetro mais estreito do que os rigatoni. A massa ganhou popularidade nos Estados Unidos por conta do seriado Os Sopranos.

Assistindo ao filme, vi que a receita dos ziti era uma espécie de mac 'n' cheese (vamos lá, para quem não sabe: macaroni and cheese é um prato popular nos Estados Unidos, feito com macarrão cozido misturado a um molho de queijo, depois levado ao forno para gratinar). Deu água na boca, porque um bom mac 'n' cheese caseiro é uma delícia, verdadeira "comida de alma". O único inconveniente deste prato é que é super calórico...

Enfim, a receita do filminho era legal justamente por ser uma versão menos gorda do original. Na falta dos ziti, preparei a receita com penne, que também é uma massa alongada, tubular e oca. Ficou bem gostoso e as crianças (todas nós!!) amaram :) E não tem segredo, é simplérrimo de fazer.

Creamy Ziti da Stephanie à minha moda

300 g de penne
600 g de molho de tomate
300 g de ricota amassada com garfo
2 xíc (chá) de mussarela light ralada

Cozinhe o macarrão por alguns minutos a menos do que mandam as instruções do pacote. Eu deixei 9 minutos ao invés de 11, como mandava o meu. Passe na água fria e reserve. Misture o molho de tomate, a ricota e metade da mussarela. Junte o macarrão a esta mistura, coloque em uma forma refratária, coloque por cima o restante da mussarela e cubra a forma com alumínio. Eu fiz em uma forma com tampa, o que facilitou. Leve ao forno pré-aquecido a 180 º por meia hora.

Torta Holandesa (linda!) da nossa leitora Marila

2009-07-14T07:33:00.005-03:00

Já falei da Marila, nossa leitora super assídua, no post de aniversário de um ano do Rosmarino e Prezzemolo. Lembrando a vocês, a Marila é aquela leitora que faz muitas das nossas receitas mas que ainda não tinha tido coragem de mandar suas colaborações para o blog. Enfim, valeu a pena esperar... A Marila nos mandou esta semana uma Torta Holandesa que ficou LINDA!!

Oi, Luciana

Tudo bem?

Convidei alguns amigos especiais para virem almoçar na minha casa. Excepcionalmente, neste ano, Araraquara está fazendo um frio danado... mas queria muito fazer uma sobremesa que agradasse a todos (inclusive as crianças!) e só conseguia pensar em doces gelados! Além disso, queria algo que fosse diferente e um doce que a gente normalmente não faz porque dá 'um pouquinho' de trabalho e que, quando dá aquela vontade de comer, vamos à MELHOR doceria, já que Torta Holandesa que se preze tem que ser “A Torta” e, quem faz tem que ter muuuuuuuuuita paciência para fazer e.... mais que o dobro de paciência para esperar para comer!...

Então, estava decidido: Torta Holandesa. Por incrível que pareça quem me passou a receita foi um amigo que é uma ‘sumidade’ em doces diversos... e ele viria!
Foi sensacional em todos os sentidos: o clima estava agradável para a escolha; a comilança, a conversa e as risadas ‘antes’ da sobremesa foram indescritíveis e a Torta Holandesa?.... Aprovada!

Fotografei e enviei para a ‘aprovação visual’ da Luciana... e não é que ela aprovou?

Beijão,
Marila

Torta Holandesa

massa
1 pacote de biscoito Calypso (Nestlé)
1 pacote de biscoito Leite e Mel (Nestlé)
100g. de manteiga (não pode ser margarina)

recheio
4 ovos (claras separadas)
200g de açúcar (peneirado)
200g de manteiga (não pode ser margarina)
2 latas de creme de leite (geladas e sem soro)
1 col (sopa) de essência de baunilha

cobertura
1 barra de chocolate meio amargo (170g)
2 caixas de creme de leite (200g)

Para fazer a massa: triture no liquidificador ou processador o pacote de biscoito Leite e Mel até obter uma farofa. Coloque a farofa num recipiente e mistura com a manteiga. Com as ‘costas’ de uma colher, coloque a massa obtida numa forma de aro removível nº 25. Primeiro pressione a massa e depois alise-a dando acabamento (deixe uma pequena borda no aro). Asse em forno médio (200°C) por 10 minutos. Deixe esfriar e coloque os biscoitos Calypso na borda com a cobertura de chocolate voltada para o aro (cabem 17 biscoitos). Faça o recheio. Separe as claras das gemas, bata as claras em neve e reserve. Na batedeira (sempre em velocidade baixa) coloque as gemas e bata um pouco, acrescente o açúcar peneirado e bata mais um pouco. Adicione o creme de leite e a baunilha e bata até formar um creme liso e consistente (cuidado para não coalhar!) Neste momento, é melhor experimentar o creme, pois já é o sabor final! Misture delicadamente o creme obtido com as claras em neve com uma espátula tipo ‘pão duro’. Coloque o creme na forma montada com os biscoitos e a massa, dê um bom acabamento deixando o creme chegar até as bordas entre os biscoitos. Leve ao freezer por 12 horas ou até endurecer. Faça a cobertura: derreta o chocolate em banho-maria e adicione o creme de leite em caixa. Misture com o chocolate ainda quente e derrame por cima do creme já congelado. De novo preste atenção no acabamento! Alise com o ‘pão duro’ deixando a cobertura chegar até a borda. Leve para congelar por mais cerca de 6 horas. Na hora de servir, retire o aro da forma e espere uns 15 minutos, fica mais fácil para cortar.

Bolo Formigueiro para as férias da criançada

2009-07-10T07:05:00.000-03:00

Por Luciana Betenson

Taí. Peguei esta ideia da Bel. É o seguinte. Tenho mil e uma receitas de bolos para testar. Mas estou sempre de dieta. Fico na dúvida eterna se faço ou não faço um bolinho. Melhor não fazer... será que eu faço??

Então achei bom isto de fazer bolo toda sexta-feira, e só neste dia, o pessoal em casa come no lanche e durante o final de semana ele tem que acabar, de qualquer jeito, pois segunda-feira é Dia Mundial do Regime :)

Sexta passada vinham três amigos da escola dos meninos brincar aqui em casa. Mais os dois vizinhos, eram 7 bocas para alimentar... e quem sabe ter a SORTE do bolo acabar logo? :)

Escolhi uma receita do meu caderno de recortes, que estava até amarelada, o bolo Formigueiro. Eu sei que ele é manjado... mas nada como um bolo assim para agradar a criançada, fora que eu nunca tinha feito este bolo!!

Não é um bolo molhadinho. É um bolo leve, fofinho, com um leve gosto de coco e com os granulados de chocolate explodindo na boca. Gostoso. Cobri com um brigadeiro ‘ralo’ e alguns granulados para enfeitar e encher os olhos da criançada. E quem gostou mais foi o meu marido, que comeu quase o bolo todo...

Bolo Formigueiro

2 xíc (chá) de açúcar
150 g de manteiga sem sal
3 ovos
2 xíc (chá) de farinha de trigo
1 col (sopa) rasa de fermento em pó
1 vidro pequeno de leite de coco (200 ml)
1 pacote de coco ralado (100 g)
1 pacote de chocolate granulado (130 g)

Pré-aquecer o forno a 180º. Bater as claras em neve e reservar. Bater o açúcar com a manteiga até formar um creme fofo. Acrescentar as gemas e bater mais um pouco. Diminuir a velocidade da batedeira e adicionar aos poucos a farinha já misturada com o fermento em pó. Acrescentar o leite de coco e bater até misturar. Desligar a batedeira e juntar delicadamente o coco ralado, o chocolate em pó e por último as claras em neve. Assar em uma forma redonda de buraco no meio, untada e enfarinhada, por mais ou menos 45 minutos.

Paçoca de pinhão da mãe da Verena

2009-07-03T06:59:00.005-03:00

Por Luciana Betenson

Queria aproveitar os pinhões (muitos) que sobraram da ida a Campos de Jordão. Cozinhei-os, descasquei-os e fui pesquisar receitas salgadas com eles, para variar do bolo que fiz na semana retrasada. Foi aí que, conversando com a Verena do blog Mangia che te fa bene, ouvi falar desta paçoca de pinhão. A receita vem da mãe da Verena. Seus pais moram em Santa Catarina, no Sul do Brasil, onde tem bastante pinhão.

Ela ensinou a receita assim:

“Cozinhe o pinhão (com casca) até ficar mole, abra um e veja se já está bom, dependendo da quantidade vai demorar mais ou menos tempo. Abra os pinhões e passe no processador ou no moedor, vai ficar igual farinha mais grossa, se tiver pilão e quiser experimentar pode ser também, mas dá mais trabalho. Reserve. Para o mesmo peso do pinhão já moído/processado/pilado use carne de porco/frango ou bovina mesmo. Corte em tirinhas muito finas e num refogado bem reforçado de alho, cebola e azeite doure bem a carne, até que fique bem moreninha. Salgue um pouco. Nessa panela onde está a carne já dourada coloque a farinha grossa do pinhão, misture bem e salgue a gosto. Se quiser pode acrescentar cheiro verde picado.
* Se quiser fazer só de pinhão também pode, depois de processado o pinhão faça o refogado e jogue a farinha grossa de pinhão na panela, salgue a gosto.
* Pensei até em fazer com carne de sol...deve ficar deliciosa!
Não use água, o refogado da carne deve estar com azeite ou manteiga para incorporar o pinhão sem ficar aquela coisa seca.
Sirva com arroz!
Espero que goste, essa é a receita que a minha mãe faz!”

Bom, eu fiz a receita da mãe da Verena no domingo passado e foi sucesso total em casa. Meu marido gostou tanto que comeu mais da conta :) ... O que não deixa de ser um elogio à cozinheira.

Minha receita foi a seguinte: cozinhei o pinhão com água cobrindo na panela de pressão por cerca de uma hora. Abri-os e passei no processador, sem deixar virar uma farofa, mas sim com alguns pedacinhos de pinhão. Cortei meio quilo de filé mignon em tiras bem finas. Refoguei uma cebola picada e dois dentes de alho amassados em uma colher (sopa) de azeite. Juntei a carne e deixei cozinhar. Quando a carne começou a ficar morena e o caldo reduziu juntei o pinhão moído e temperei com uma colher e meia (chá) de sal. Misturei bem e desliguei o fogo. Aí juntei 3 colheres (sopa) de salsinha.

Quem ainda tiver pinhão por aí pode fazer pois fica delicioso mesmo!!

Verena, adorei sua dica, obrigada :)

Cupcakes de fubá com goiabada para as Festas Juninas

2009-06-26T06:36:00.007-03:00

Por Luciana Betenson

Depois da gelatina de morangos com champanhe para o Dia dos Namorados, queria bolar uma coisa legal para as festas juninas. Logo pensei em fubá com goiabada, combinação irresistível. Lembrei então das forminhas de papel para muffins e cupcakes que acabei de comprar. Aí veio a ideia: que tal um cupcake de fubá com goiabada? Delícia... :)

Escolhi para o bolinho de fubá esta receita da Akemi do Pecado da Gula. Hummm... fácil de fazer e divina!

Aí tinha que pensar na cobertura. Confesso que nunca fiz cupcakes... Fui pesquisar receitas de cobertura e vi que levam muita, mas MUITA manteiga mesmo. Além de açúcar, algumas vezes cream cheese, claras de ovos, creme de leite e finalmente uma essência, corante ou sabor. Bem, como goiabada já tem açúcar e certa consistência, resolvi testar uma cobertura usando apenas cream cheese e goiabada. Ficou muito gostoso! É claro que eu não ousei muito na decoração, fiz uma coisa bem básica, mas aqueles que são experts em cupcakes podem usar esta ideia para fazer decorações mais elaboradas!
Quem gosta de cheesecake vai se esbaldar com esta combinação de cheesecake com goiabada, que pode ser usada como base em um pavê, torta ou mousse.

Para o bolinho de fubá:

3 ovos
1 xíc (chá) de leite
1 xíc (chá) de fubá
1 xíc (chá) de farinha de trigo
2/3 xíc (chá) de óleo
1 ½ xíc (chá) de açúcar
1 col (sopa) de fermento em pó
1 col (sopa) de queijo ralado
1 col (sopa) de coco ralado
½ xíc (chá) de goiabada cortada em quadradinhos

Bater tudo (menos a goiabada!) no liquidificador. Despejar a massa nas forminhas de papel para muffins/cupcakes até a metade (a massa cresce bastante!). Colocar dentro de cada bolinho um quadradinho de goiabada. Levar para assar em forno pré-aquecido a 180º por 15 a 20 minutos.

Para a cobertura de goiabada:

300 g de cream cheese
1 xíc (chá) de goiabada picada em pedacinhos

Bater na batedeira até formar um creme homogêneo. Colocar no saco de confeiteiro e decorar os bolinhos mornos ou já frios.
Aproveito para indicar esta receita para a Quadrilha Gastronômica da Ana do blog Eu Mulher.
E viva Santo Antonio, São João e São Pedro!

Molho para salada light mesmo (a pedidos!)

2009-06-23T06:42:00.000-03:00

Por Luciana Betenson

Esta receita de molhinho de salada, achada nos meus velhos recortes, foi uma grata surpresa. Sei que existem vários molhos light de salada cuja base é o iogurte, mas este tem como base o suco de laranja. Para mim, uma novidade. Ficou beeem gostoso. A família, que veio almoçar aqui em casa em Ribeirão Preto no final de semana do aniversário do Theo e da Primeira Comunhão do Bruno, aprovou! E pediu a receita! Experimentem. Super light, tem poucas calorias mesmo :)

Molho light para salada (sem azeite ou óleo)

¾ xíc (chá) de queijo cottage
2 col (sopa) de suco de limão
½ xíc (chá) de salsinha picada
1 col (sopa) de manjericão fresco picado
1 dente de alho amassado
½ xíc (chá) de suco de laranja (120 ml)
1 pitada de sal

Misturar todos os ingredientes e bater bem com o fouet por 2 minutos. Levar à geladeira por uma hora. Servir com salada de folhas verdes.

Bolo de pinhão em agradecimento pela acolhida no feriado

2009-06-19T07:37:00.007-03:00

Por Luciana Betenson

No feriado de Corpus Christi fomos a Campos de Jordão a convite do Luiz e da Nádia, amigos muito queridos. Estava bão demais, gente... Uma casa de madeira super charmosa, no meio do verde e das montanhas, uma paisagem linda, uma lareira quentinha, sossego e agito na medida certa. Caminhadas a pé, fondue, muito vinho, muito papo, tricô (de verdade) e baralho, alternados com passeios na cidade para umas comprinhas, tomar um cappuccino e jantar fora no Dia dos Namorados. As crianças andaram a cavalo, jogaram muito e se dedicaram intensamente à atividade de catar pinhões no bosquezinho ao lado da casa. O que me levou a este post de hoje!

Com tanto pinhão, estou aqui bolando pratos para aproveitar esta delícia. O primeiro é este bolo de pinhão, do meu caderno de recortes de receitas, uma receita que há muito tempo está na fila para ser feita. Ficou gostoso. Porém, mesmo usando-o em grande quantidade, o gosto do pinhão não fica acentuado, o que para mim foi um pouco decepcionante. Mas quem comeu disse que "com pinhão é assim mesmo!" e que "estava com gosto de pinhão sim!" :) Já a minha mãe comeu o bolo dois dias depois e achou o máximo, o gosto ficou mais acentuado, ela achou até parecido com bolo de castanhas portuguesas... :)

Eu moí o pinhão de forma a não ficar uma farofa total, mas sim com alguns pedacinhos. Isto fica ao gosto do freguês.

Bolo de pinhão

1 kg de pinhão cozido com casca (650 g de pinhão cozido sem casca)
1 ½ xíc (chá) de açúcar
1 xíc (chá) de manteiga em temp. ambiente
6 ovos
1 xíc (chá) de farinha de rosca
½ col (sopa) de fermento em pó
1 col (chá) de baunilha

Ligue o forno a 180º. Moa no processador ou no moedor de carne os pinhões cozidos e descascados. Reserve. Bata as claras em neve. Reserve também. Bata o açúcar com a manteiga até formar um creme fofo. Junte as gemas, uma a uma, batendo bem. À parte, misture o pinhão moído com a farinha de rosca e o fermento em pó. Junte a mistura de pinhão ao creme de manteiga, acrescente a baunilha e bata mais um pouco. Pare de bater e junte delicadamente as claras em neve. Coloque em uma forma grande de buraco no meio, untada e enfarinhada, e leve para assar por aproximadamente 45 minutos.

O Cholent, feijoada judaica de grãos

2009-06-16T07:49:00.001-03:00

Mais uma contribução super interessante da Stephanie para o nosso blog!! Combina muito com este friozinho que anda fazendo por aí...

Como faço cholent toda sexta, pensei... por que não mando para o Rosmarino? Quem sabe alguém se arrisca?

Cholent é a famosa feijoada judaica, feita às sextas-feiras para ser comida no sábado. No Shabat não se cozinha, mas se deve comer comidas quentes em honra do dia (ou seja, não passamos o dia comendo sanduíches!). Há séculos existe a tradição do cholent, os ingredientes variando de acordo com a parte do mundo onde o prato é feito. Na Europa, por exemplo, tende-se a usar muita batata e carne, já no Norte da África usa-se grão-de-bico, espinafre, ovos.

A feijoada é mantida quente de um dia pro outro. Eu coloco no famoso "Crock Pot" americano, um slow cooker e deixo a feijoada lá a noite toda. Alguns colocam em uma panela sobre uma chapa de metal colocada sobre o fogão (deixa-se uma chama acesa a noite toda, mas esta chapa não deixa o fogo apagar), e outros colocam em uma chapa elétrica...Antigamente, quando tais conveniências não existiam, as mulheres levavam os seus cholents para a padaria local, na sexta feira, onde colocavam suas panelas dentro do forno e as retiravam antes da hora do almoço de sábado.

Bom... aqui vai a receita:

Cholent

1 1/4 kg de costela de boi em pedaços (eu gosto da defumada!)
2 alhos amassados
2 cebolas picadas
8 salsichas ou linguiças de carne de vaca ou de frango cortadas em fatias grossas
3 colheres de sopa de óleo
6 batatas em rodelas grossas
1 xíc (chá) de feijão branco (deixe de molho na água na noite anterior, para que já esteja amolecido de manhã)
1 xíc (chá) de feijão roxinho (deixe de molho na água na noite anterior, para que já esteja amolecido de manhã)
½ xíc (chá) de cevadinha
1 xíc (chá) de grão de bico
sal e páprica a gosto
4 col (sopa) de ketchup ou 2 col (sopa) de mel
1 tablete de caldo de carne

Refogar a cebola e o alho no óleo. Juntar a carne e as salsichas e deixar tudo dourar. Juntar o feijão, a cevadinha, o grão de bico, as batatas e os temperos. Adicionar água na panela o suficiente para cobrir todos os ingredientes, tampar e deixar cozinhar mais ou menos uma hora e meia. Quando tudo estiver cozido, transferir para o crock pot e deixarem a noite toda. Lógico que não precisam fazer isto, podem simplesmente abaixar o fogo e deixar cozinhar por um longo período, umas 5 ou 6 horas, adicionando água sempre que necessário para que não fique seco ou queime. Outra opção é colocar o cholent numa assadeira funda, cobrir com alumínio e levar ao forno médio por várias horas. Adicionem água conforme o gosto, o cholent pode ser mais aguado ou mais firme.

Gelatina de champanhe com morangos para o Dia dos Namorados!

2009-06-12T06:21:00.000-03:00

Por Luciana Betenson

Pensei em um 'ícone' do romantismo para bolar uma receita para o Dia dos Namorados este ano: morangos com champanhe... Quem não se lembra daquela cena do filme "Uma Linda Mulher" em que o Richard Gere oferece a Julia Roberts morangos frescos com champanhe? Alguns dizem que é uma combinação afrodisíaca, já quem entende de vinhos diz que esta dupla não vai muito bem junta, pois ambos são ácidos. Assim, os sabores não se harmonizam.

Enfim, uma gelatina bem bonita de morangos com champanhe seria criativa e super divertida. Fui pesquisar e vi que a ideia não é tão inédita quanto eu pensava!! A Agdá, cuja cozinha eu respeito muito, já fez uma receita linda de gelatina de champanhe com frutas. No blog Magic Flavors também aparece uma receita bem legal, uma gelatina de champanhe com frutas vermelhas oferecida em taças de champanhe, super fotogênico.

Criei minha receita com base nestas duas inspirações.

Gelatina de champanhe com morangos

1 litro de champanhe (usei um champanhe demi-sec)
2 col (sopa) de gelatina em pó incolor sem sabor
250 g de açúcar
2 caixas de morangos

Lave bem os morangos, corte os cabinhos e reserve-os. Coloque meio litro de champanhe em uma vasilha e polvilhe por cima a gelatina para umedecê-la. Não precisa mexer. Reserve. Leve ao fogo o restante do champanhe com o açúcar e mexa em fogo baixo até o açúcar dissolver completamente. Tire do fogo, junte à mistura de gelatina com champanhe e mexa até dissolver. Coloque a champanhe nos potinhos e acrescente os morangos. Vale o que você quiser: potinhos para desenformar, taças de champagne, taças de sobremesa, morangos inteiros (fica mais bonito!) ou picados, o que a sua imaginação mandar.

Esta receita rende cerca de 10 porções, assim se quiser fazer para duas pessoas você pode fazer um quarto de receita e usar o restante da champanhe para brindar com seu amado :) Neste caso, use 250 ml de champanhe, 1/2 col (sopa) de gelatina em pó, 60 g de açúcar e 1/2 caixa de morangos.

Nossa leitora Carol (Recife/PE) fez o bolo de bananas

2009-06-09T07:35:00.000-03:00

Nossa leitora Carol de Recife/PE fez o bolo de bananas que está aqui e adorou! Eu pessoalmente achei que ficou mais bonito que o original que eu fiz. Carol, parabéns!!

Oi Luciana...

Olha aí as fotos do bolo de banana que fiz... com a sua receita, claro!!! Uma delíciaaaaaaa. Fiz o bolo do jeitinho que você ensinou... e ao colocar na forma eu enfeitei com rodelas de banana e salpiquei uma mistura de açúcar e canela por cima. O legal disso foi que essa farofinha deixou uma casquinha crocante em cima do bolo... Pense que foi isso que deu um charme e o aroma nem se fala.. Quem passava de longe sentia... muito bom mesmo!!!

Beijos...

CAROL (RECIFE/PE)

Sopa húngara de batatas para aquecer o frio

2009-06-05T09:03:00.001-03:00

Por Luciana Betenson

Definitivamente o inverno chegou. Até em Ribeirão Preto tá frio!! :) E eu adoro, simplesmente AMO as sopas, caldos e cremes que combinam tão bem com o frio.

Se fosse por mim, faria como na casa dos meus avós, que toda noite tomavam uma sopinha acompanhada de pão... Eles não abriam mão de comê-la fosse inverno ou verão. Aqui em casa a sopa não faz tal sucesso. É uma reclamação atrás da outra... “eu não gosto de sopa!!” Já expliquei que gostar ou não de sopa depende de gostar ou não do(s) ingrediente(s) com que ela é feita. Enfim... combinei com eles que vamos tomar sopa pelo menos uma vez por semana no jantar durante o inverno. E vamos testar novas receitas.

Comecei com esta sopa bem substanciosa, forte e saborosa. Chama-se “húngara” porque é feita com batata e cebola e temperada com páprica, um dos ingredientes mais usados na culinária da Hungria.

Eles gostaram!! Vai entender o o humor e o paladar dos filhos em relação à comida, coisa mais maluca... :)

Sopa húngara de batatas

2 col (sopa) de manteiga
1 cebola média cortada em rodelas
1 talo pequeno de salsão cortado em rodelas
4 batatas médias descascadas e cortadas em rodelas
1 ½ litro de caldo (eu fiz com água e 1 tablete e meio de caldo de carne)
2 col (café) de páprica doce
½ col (café) de páprica picante
1 col (sobremesa) de queijo parmesão ralado
½ caixinha de creme de leite (100 g)
2 linguiças defumadas cortadas em rodelas
sal a gosto

Doure a linguiça em uma panela grande. Reserve. Na mesma panela, coloque a manteiga e refogue a cebola, junte o salsão e refogue mais um pouco. Junte as batatas, acrescente a páprica e deixe mais um pouco no fogo, mexendo para não grudar no fundo. Acrescente o caldo e deixe as batatas cozinharem no fogo baixo. As minhas levaram 40 minutos para ficarem macias. Apague o fogo e deixe esfriar um pouco. Bata no liquidificador e volte à panela. Junte o queijo parmesão e o creme de leite e misture bem. Junte as linguiças e misture. Verifique o sal. A minha não precisou de sal algum! Ligue novamente o fogo, espere ferver por cerca de 2 minutos e desligue o fogo. Verifique o sal. A minha não precisou de sal algum! Sirva bem quente. Rende de 4 a 6 porções.

A culinária super caprichada do Club Med em Itaparica

2009-05-29T06:58:00.008-03:00

Por Adriana Haddad

Olá pessoal!

Na semana passada, para comemorar o Dia das Mães, fui com a família, mamãe e um casal de amigos à Bahia, mais precisamente à Ilha de Itaparica passar uma semana no Club Med. Fui eu que escolhi o local, pois achei que faria a todos felizes. Bingo! Não imaginei que seria tão bom! Nos divertimos muito, passamos momentos realmente agradáveis, nos cansamos de rir e também de tantas atividades, o que me impressionou porém foram as comidas (hahaha... novidade!!!), na verdade por serem ÓTIMAS.

Olhem os pães feitos lá, muito variados e lindos...

Uma salada de frutos do mar com kani, mariscos, polvo, lula e vinagrete,
tudo maravilhosamente bem feito, saboroso e muito bem apresentado!!!

Eu estive no Club Med há 24 anos (eu sempre com essa memória de datas...) e nessa época odiava comer, achava uma coisa super sem graça, pesava 56 kgs nos meus 1.70m, então não dei a mínima atenção à gastronomia local...

Burritos com chili, cebola, tomate, alface, frango e guacamole.

Assim, foi uma grata surpresa, não imaginava que a culinária lá fosse super caprichada e variada, com vários pratos preparados e montados no momento na sua frente! São seis chefs de cozinha, sendo que eu conheci e conversi bastante com três deles: o chef principal, que veio do Senegal e trabalhou muitos anos na Europa; e outros dois chefs formados pelo Senac, um deles de Minas Gerais, que também teve experiências na França e Suiça e o outro na Espanha.

Peixe Vermelho com molho picante, cebolas empanadas e arroz de espinafre.

Tacos com chili com carne.

Infelizmente mesmo tendo feito todas as atividades que são oferecidas, eu ganhei uns bons 2 ou 3 kgs, mas sem a mínima culpa ... Eu recomendo!

Um beijo,
Dri

Entre os muros de Bergamo

2009-05-27T13:55:00.001-03:00

Enquanto Milão foi agitado e o Lago di Como foi romântico, Bergamo foi a chave de ouro da viagem: charmoso.

Bergamo se divide em duas: a Città Bassa, que é a metrópole urbana moderna, e a Città Alta, que é a cidade velha, no alto do morro, cercada por muralhas e bem medieval. Ao redor das ruazinhas de paralelepípedos ficam restaurantes, lojas que vendem queijos e frios, confeitarias com vitrines de encher os olhos, lojas e alguns poucos hotéis – sem falar nas construções antigas lindas, como a Piazza Vecchia, o Duomo, a igreja de Santa Maria Maggiore e a Biblioteca de Bergamo. É o máximo passear por esta cidade e ficar imaginando como ela funcionava há séculos...

Para ir da Cidade Baixa para a Cidade Alta usa-se o bondinho, ou funicular.

Comemos e bebemos muítissimo bem em Bergamo. E a culinária bergamasca é super interessante nas suas particularidades. Vamos lá!

A massa típica bergamasca é o casoncelli (ou casoncèi). Assim como a nossa feijoada, sua origem é humilde, pois era feito com pedaços de massa que eram recheados com restos de carne bovina e suína. Os casoncelli são raviolis bem rústicos, enrolados a mão mesmo. O mais tradicional é o casoncelli bergamaschi con pancetta burro e salvia (com manteiga, sálvia e pancetta, que se assemelha ao bacon - beeeem gordo e bem ao estilo da culinária piemontesa como já contei a vocês). É uma delícia...

Além das tortas feitas com nozes, amêndoas e frutas secas e dos doces folhados e recheados, o doce mais típico da culinária bergamasca chama-se curiosamente Polenta e Osei – que quer dizer “polenta e andorinhas” :) Mas calma... o nome se deve unicamente ao aspecto do doce!! É um bolo aromatizado com limão e baunilha, recheado com uma pasta amanteigada de chocolate e coberto com marzipã amarelo e com pequenos passarinhos também feitos de marzipã! Toda vitrine de confeitaria tem sua versão da Polenta e Osei, nos mais variados tamanhos, de um bolinho individual (como eu comi) até um bolo de 3 kg ou mais.

Este gnocchi di patate fatti in casa con funghi porcini, finferli e pinoli tostati mostra bem o traço da culinária piemontesa a base de creme de leite e manteiga e com dois tipos de funghi, mas com o toque do charme bergamasco, o cacau em pó...

Outro primo piatto bem gostoso e diferente. No menu chamava-se Creme Bruleé di Zucca e Gorgonzola, mas estava mais para um suflê mesmo :)

A sobremesa mais gostosa que comemos em Bergamo foi certamente este Tiramisù: o melhor que comi na vida, deixou saudades...

Um capítulo à parte para a Pizzeria Il Fornaio. Lotada o dia inteiro, sempre com pizzas diferentes na vitrine (a gente passava em frente só para ver o que tinha de novo), vendiam-se as pizzas aos pedaços que eram cortados pela atendente com uma tesoura (!). Os pedaços voltavam ao forno para uma tostada final e eram pesados e entregues sobre um guardanapo de papel. Até pizza de batata-frita apareceu uma vez... sim, na Itália!!!

Vejam como são lindas as vitrines de Bergamo...

Em Bergamo também tomamos o vinho mais gostoso da viagem.

Bom, por ora é só! Espero que tenham curtido conosco a viagem :)

Coxinhas para saciar um desejo de grávida

2009-05-26T07:26:00.001-03:00

Esta é mais uma contribuição da Stephanie, nossa super leitora. Ela só esqueceu de dizer que está grávida de quase 9 meses e ficou com DESEJO de comer coxinha :) Como ela não achou um boteco nos EUA, fez esta receita de cozinhas kasher em casa mesmo.

Oi Lu,
Vai aí uma receita de coxinha!

Sabe como é, eu morando aqui nos Estados Unidos... longe das delícias brasileiras... às vezes bate aquela vontade. Estava com desejo de comer coxinha... na falta de um boteco mais próximo... kasher no meu caso... resolvi apelar para as amigas buscando uma receita legal... a Regia, uma grande amiga minha (e super advogada trabalhista) me enviou uma receita mais simplificada (porque a receita tradicional dá mais trabalho...). O resultado ficou ótimo! Vocês aí no Brasil tem acesso a uma coxinha rapidinho, mas é gostoso também fazer em casa, com ingredientes fresquinhos... experimentem!

Coxinha da Regia

2 litros de água
1 peito de frango cozido e desfiado
4 xíc (chá) de farinha de trigo
1 cubinho de caldo de frango
4 col (sopa) de margarina
2 ovos
farinha de rosca para empanar
óleo para fritar

Cozinhe o frango nos dois litros de água. Reserve a água. Desfie o frango. Usando a água em que cozinhou o frango, adicione 2 colheres de margarina e o cubinho de caldo e leve a fervura.
Adicione a farinha e misture muito bem até esta massa soltar da panela. Coloque a massa no mármore ou numa tábua e deixe esfriar um pouco. Adicione mais 2 colheres de margarina, amasse bem. Adicione um ovo de cada vez e amasse bem novamente. A massa está pronta!
Agora pegue um pouco de massa, abra na palma da mão, recheie com frango e adicione mais massa em cima. Feche e faça o formato de coxinha. Dica: deixe uma vasilha de água do seu lado e vá "untando" as mãos com um pouco de água para massa não grudar. Passe a coxinha na farinha de rosca e frite em óleo bem quente! Rende cerca de 25 cozinhas.

Ao redor do Lago di Como

2009-05-22T13:52:00.000-03:00

O Lago di Como é mesmo candidato a um dos lugares mais românticos do mundo. Cada cantinho uma surpresa – uma paisagem linda, um jardim florido, um lugarzinho pitoresco para tomar um café, uma casa colorida... tudo regado por aquele céu azul com o lago e as montanhas nevadas ao fundo. Estivemos em Tremezzo, onde visitamos a Villa Carlota, e depois atravessamos de barco para Bellagio.

Um almoço leve – panini (sanduíches) feitos com piadina (pão achatado e frito) recheados com folhas, crudo (como eles chamam o presunto cru) e grana (que é o queijo grana padano)...

Uma pausa para o café, sempre presente em nossos passeios...

Vitela com espinafre e risoto, bem típico do local. Reparem nas folhas de sálvia fritas na manteiga... ficam divinas!!

Um prato com polenta – a polenta é muito saborosa, feita com a sêmola mais grossa do que vemos normalmente por aqui.

Os limões sicilianos da Villa Carlota.

Arriverdeci... Nós vemos em Bergamo! :)